Tagliatelle all'uovo e ortica

 Ho utilizzato l'ortica lessata per ripieni e sughi per la pasta ma non lo avevo ancora fatto per colorare la sfoglia all'uovo. Le dosi non sono precise ma il risultato è stato ottimo.

Ho utilizzato delle cimette di ortica precedente lessate brevemente, strizzate e messe in freezer in porzioni a pallina della dimensione di circa un uovo.

INGREDIENTI 

2 persone

1 uovo grande

1 pallina di ortica lessata e strizzata 

180g di farina 0

PROCEDIMENTO 

Mettete in un bricco l'uovo con l'ortica e frullate bene con un mixer a lame a immersione.

Impastate la farina con il mix verde e fate riposare sulla spianatoia l'impasto ottenuto coperto da una ciotola.

Stendete la sfoglia spolverizzando con un po' di farina. Fate asciugare leggermente su un telo infarinato le sfoglie poi procedete al taglio con l'apposita trafila.

Cuocete in acqua salata a bollore brevemente e condite con prosciutto, salvia saltati con burro e pomodorini secchi precedentemente rinvenuti in aceto e acqua (1/3+2/3), scolati e conditi con aglio fresco, origano e olio.

CONSIDERAZIONI 

L'ortica mantiene il colore molto di più di altre verdure verdi come gli spinaci. Anche la consistenza della sfoglia sia da cruda che una volta cotta è diversa, meno soffice.

È indispensabile frullare con un mixer a lame l'ortica lessata: a differenza degli spinaci mantiene dei piccoli filamenti che renderebbero problematica l'uniformità della sfoglia.

Con gli spinaci otterrete solo diversa colorazione se frullate o tagliate finemente a coltello.

Il sapore e consistenza delle sfoglia con ortica è ottimo, lo preferisco a quello con spinaci.

Perfetto il condimento sapido a base di prosciutto che carica di sapori diversi mantenendo quello dell'ortica.

Agretti conditi con aglio, olive nere e pomodori secchi

 Adoro gli agretti che in casa da piccoli venivano chiamati barbe dei frati. Solitamente li mangiavamo lessati e conditi semplicemente con sale, pepe, olio e aceto.

Qualche giorno fa ho visto in line sul sito del Cucchiaio d'argento un modo alternativo.

INGREDIENTI 

Agretti 

Sale

Aglio

Olive nere

Pomodori secchi (da rinvenire 1/3 aceto+2/3 acqua per pochi minuti a bollore)

Olio

PROCEDIMENTO 

Una volta lessati gli agretti in acqua salata fateli raffreddare poi conditeli con un mix tritato a coltello di aglio fresco, olive nere e pomodori secchi rinvenuti* e olio.

*Portate a bollore 1/3 di aceto con 2/3 di acqua, aggiungete i pomodori secchi e lasciateli rinvenire per pochi minuti. Scolateli e conditeli con un po' di olio di oliva 

CONSIDERAZIONI 

Da una semplice verdura buona a un contorno goloso. Che bontà!

Pici al tè matcha, farina 0, albumi e acqua

 Continuano gli esperimenti con il tè matcha. Oggi ho fatto i pici verdi confito con un sugo all'aglione.

INGREDIENTI 

4 persone 

345g farina 0 

15g tè matcha 

50g albume 

150g acqua*

PROCEDIMENTO 

Impastate tutto gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

L'utilizzo del tè vi farà aumentare leggermente la parte liquida, quindi la proporzione tra farina e liquidi non sarà più 2 parti farina e 1 parte liquidi.

Dopo averlo fatto riposare una decina di minuti coperto da una ciotola, stendete dello spessore di mezzo centimetro poi tagliate delle listarelle fini che rotolorete sulla spianatoia a formare i pici. Non utilizzate farina per stendere e formare i pici ma solo per i vassoi dove li metterete una volta fatti.

CONSIDERAZIONI 

Ottimo sapore abbinati con sugo al pomodoro e aglione, perfetti con una spolverata di buon pecorino.

Strudel a modo mio (2)

 Qualche giorno fa ho visto a È sempre mezzogiorno una ricetta di strudel salato con un impasto originale a base di ricotta. È stato detto che poteva essere utilizzato anche con ripieno dolce così l'ho provato  con una mia versione di ripieno dolce.

INGREDIENTI 

Per la sfoglia:

180g farina 0

180g burro morbido

180g ricotta

Un pizzico di sale 

Per il ripieno:

5 mele Fuji piccole 

2 cucchiai zucchero di canna

1 cucchiaino cannella in polvere 

1 cucchiaio di miele di tiglio

2 grossi pugni di mandorle a fiammifero 

2 +1 cucchiai di burro fuso

3 cucchiai rasi pangrattato 

PROCEDIMENTO 

In una ciotola impastate velocemente il burro con lo zucchero e poi la farina. Otterrete un impasto bianco leggermente diverso da una frolla. Stendete dello spessore di circa 2cm e avvolgete nella pellicola. Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate e tagliate a fette sottili le mele che mescolerete con tutti gli altri ingredienti ad esclusione del burro e del pangrattato.

Sciogliete il burro in un pentolino e mescolatelo col pangrattato.

Tenete da parte un altro po' di burro per lucidare la superficie prima di infornare.

Stendete su un foglio di carta da forno l'impasto fino ad ottenere la dimensione del foglio.

Distribuite su metà il pangrattato unto di burro poi tutto il ripieno ed aiutandovi col foglio chiudete e sigillate bene il rotolo.

Foderate una teglia con un altro foglio di carta da forno e girate il rotolo con la sua carta in modo da mettere la chiusura sotto una volta trasferito sulla teglia.

Lucidate la superficie spennellando col burro fuso e infornate a forno ventilato a 180 per 30 minuti e a seguire altri 10 minuti a 170 gradi.

Sfornate e se volete spolverizzate con zucchero a velo.

CONSIDERAZIONI 

Spettacolare l'impasto che crudo è un po' fragile ma regge il ripieno e una volta cotto è friabile e leggero senza rompersi.

Sicuramente riproverò anche una versione salata.

Tagliatelle al tè matcha

 Oggi ho fatto un esperimento ed ho utilizzato del tè matcha per colorare la sfoglia per fare delle tagliatelle. Ottimo risultato.

INGREDIENTI 

2 persone 

170g farina 0

10g tè matcha 

90g albume

Per il sugo:

Pancetta stagionata 

1 scalogno 

Mandorle a fiammifero 

3 piccole foglie di cavolo nero

Olio extravergine di oliva 

PROCEDIMENTO 

Ho impastato in una ciotola la farina con la polvere di tè e l'albume.

Solo verso la fine ho trasferito sulla spianatoia per evitare di macchiarla di verde.

Ho tirato la sfoglia con l'Imperia leggermente più spessa delle classiche tagliatelle all'uovo perché il tè dono una consistenza diversa, più fragile all' impasto e alle sfoglie.

Assorbendo più liquidi, una volta pronte le sfoglie, non ho aspettato che asciugassero leggermente ma le ho passate subito, ben infarinate, nella trafila apposita.

Ho preparato il sugo saltando velocemente lo scalogno e la pancetta a filini in abbondante olio. Ho aggiunto poi il cavolo privato delle coste centrali ed anch'esso tagliato a filini. Per ultimo ho aggiunto le mandorle e poco dopo spento.

Ho cotto le tagliatelle in acqua bollente salata e saltato in padella velocemente con il sugo.

CONSIDERAZIONI 

Sono rimasta stupita sia dal sapore, sia dal colore sia dalla consistenza delle tagliatelle.

Utilizzando l'albume sarebbero dovute essere molto tenaci ma non lo erano e si sono cotte in tempi brevi come una pasta all'uovo.

Il sapore del tè matcha non era invadente 3 dominante nonostante lo fosse il colore.

Il salato della pancetta stagionata e il ferroso del cavolo nero, mentre il dolce dello scalogno e dall'olio ingentilivano ed equilibravano tutti i sapori rendendo il piatto davvero goloso.

Biscotti con farina di riso

 Volevo utilizzare della farina di riso che avevo e dopo aver selezionato la ricetta on line più semplice ho provato a fare dei biscotti.

INGREDIENTI 

1 teglia (22 pezzi)

200g farina riso 

65g zucchero 

70g burro

1 uovo

Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO 

Ho mescolato in una ciotola la farina di riso con zucchero e burro poi ho aggiunto l'uovo e il pizzico di sale.

Ho ottenuto un impasto umido ma friabile, l' ho compattato dello spessore di circa 2cm e avvolto nella pellicola. L'ho messo mezz'ora in frigorifero e poi steso su una spianatoia dello spessore di mezzo cm tagliando dei dischetti.

Li ho posizionati aiutandomi con una spatola, su una teglia foderata da carta da forno e cotto in forno ventilato a 180 gradi per 10 minuti.

Una volta sfornati ho messo i biscotti su una griglia qualche minuto dopo averli sfornati.

CONSIDERAZIONI 

Da crudo l'impasto è fragile e friabile ma in cottura non dà problemi. I biscotti sono cotti dopo 10 minuti non appena i bordi si colorano leggermente.

Ottimi, friabili e dolci non hanno bisogno di ulteriore zucchero a velo una volta cotti come scritto nella ricetta originale.

Tacos croccanti o involucri di mais?

 Ieri sera mio figlio ha cucinato per noi un'ottima cena messicana. Io mi sono offerta di sperimentare una nuova ricetta di pane adatta.

Sono partita da una di tacos trovata on line poi ho sperimentati diverse cotture (escluso la fritta) e spessori.

Ho seguito alla lettera la ricetta ma ho dovuto, poi, aggiungere più acqua per ottenere un impasto abbastanza morbido e stendibile. Probabilmente dipende dal tipo di farina di mais utilizzata.

INGREDIENTI 

16 pezzi

200g farina mais 

100g farina 0

80g acqua calda

25g olio extravergine di oliva

1 cucchiaino raso bicarbonato 

2 pizzichi Sale fino

PROCEDIMENTO 

Impastate a mano, in una ciotola, tutti gli ingredienti. Trasferite l'impasto su una spianatoia di legno. Se non lo riuscite a compattare e rendere abbastanza elastico aggiungete un po' di acqua alla volta e continuate. 

Dividete l'impasto in 16 pezzi di ugual peso (440g -28g x 16) e formate delle palline facilitandovi con le mani appena umide di acqua.

Mettetele in una scatola a chiusura ermetica finché non stenderete i dischetti.

Al momento della cottura (in forno o in padella antiaderente ma anche fritti) mettete ciascuna pallina tra due fogli di carta forno e stendete col matterello fino allo spessore desiderato.

Se sottilissimo otterrete dei dischi di circa 12cm di diametro altrimenti potrete lasciarli un po' più spessi ottenendo dei dischi poco più grandi di un piattino da caffè.

Per metterli sulla teglia da forno unta, in una padella antiaderente calda senza nulla o anche friggerli, trasportateli e girateli con il foglio di carta da forno.

La durata della cottura vi farà  ottenere un prodotto croccante o leggermente molle. Se volete velocemente avere la forma piegata cuocete brevemente tutti i dischi, uno alla volta, in padella antiaderente poi successivamente concludete la cottura ripassandoli in padella a fiamma viva per ottenere la forma tipica a mezzaluna semiaperta.

Farcite e ripassate in forno per fare sciogliere il formaggio.

CONSIDERAZIONI 

La gestione dell'impasto non è facilissimo ma alla fine, stesso nello spessore desiderato, per noi, non troppo sottile, il tacos cotto è leggero e ottimo.

Maccheroni al ferretto di farina 0 e farina mais

 

Maccheroni al ferretto di farina 0 e farina mais con acqua (2/3+1/3) + 50% acqua

Conditi con carciofi saltati con aglio, olio, pasta acciughe e sfumato con aceto. Aggiunto a finire crema di pecorino 

Ecco esperimento veloce con ottimo risultato. Impasto morbido e un po' fragile ma ottimo una volta cotto nel formato di maccheroni al ferretto.

INGREDIENTI 

1 persona 

90g farine ( 60g farina 0 +30g farina mais bramata)

45g acqua

Cesarine: le paste di una volta. Strozzapreti, inganna preti e oreccioni

 Questa mattina, grazie alle Cesarine, ho avuto il piacere di conoscere una giovane coppia toscana. L'evento era un regalo di compleanno di Silvia al marito.

Ho insegnato loro a fare la pasta all'uovo in numerosi formati legati alla tradizione della mia famiglia.

Hanno imparato a fare la sfoglia con l'Imperia e poi inganna preti (finti cappelletti), garganelli, farfalline. Siamo passati poi alla pasta ripiena (ricotta e parmigiano) con ravioli, orecchioni, cappellacci e cappelletti).

Poi con impasto farina e acqua hanno preparato strozzapreti e pici.

Molti più formati dei 3 ufficiali della lezione e pranzo ma è stato un vero piacere avere un po' di allievi italiani!

Fuori programma anche un aperitivo di cubetti di croste di parmigiano cotte e rese croccanti e gonfie al microonde.

Ed ecco la loro gentile recensione.

Ed ecco la prima pasta fatta a casa, dei pici.