Mi ha subito incuriosito perchè tra gli ingredienti c'era il rosmarino e la farina di un cereale che non conoscevo.
Su consiglio di lisa ho sostituito la dose di farina di Enkir con 130g di farina di Kamut ma per il resto ho seguito la ricetta alla lettera. Evitando di lucidare alla fine la torta con la gelatina e lasciandola "nature".
Vi copio e incollo la ricetta dal loro Blog poi aggiungo le mie considerazioni.
Torta di Mele... di Lisa
INGREDIENTI1400 gr. mele golden (o Pink Lady)
140 gr. farina Enkir (oppure 130g di farina di farro)
280 gr. zucchero di canna integrale
120 gr. burro morbido
180 gr. uova (3 uova medie)
120 gr. uvetta ammollata
80 gr. latte
60 gr. mandorle pelate (a scaglie)
Scorza di 1 limone
1 cucchiaino di baking powder
2 cucchiai di aghi di rosmarino
Gelatina di albicocche o pesche per lucidare
PROCEDIMENTO
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine non troppo sottili, non occorre usare la mandolina.
In un mixer riunite lo zucchero e gli aghi di rosmarino, tritate molto bene ottenendo un composto molto profumato.
Montate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova una alla volta, il latte, la farina miscelata con il lievito, l'uvetta, la scorza di limone infine unite tutte le mele, amalgamate bene.
Lucidate la torta spennellando con la gelatina ammorbidita.
CONSIDERAZIONI
Questa torta mi ha colpito anche perché ha delle similitudini con un'altra che faccio da tempo e adoro.
Quella che già conoscevo in realtà è più sottile e con meno ingredienti.
Questa è alta e il profumo di mele, rosmarino e mandorle la rende davvero speciale.
Vi parlo di profumi perché per ora non posso assaggiarla perché la dovrò portare stasera ai mie suoceri. Poi vi racconterò anche dei sapori.
Aggiungo anche che ho frullato al scorza di limone con lo zucchero e gli aghi di rosmarino e che ho decorato con mandorle a scaglie non avendo quelle sbucciate intere e l'effeto mi sembra ottimo, quasi migliore.
Grazie fin da subito, Lisa !
CONSIDERAZIONI 2
Lo sapevo, non sono riuscita a fotografare la fetta, ma vi posso dire che era molto simile all'originale di Lisa. :)
A me piacciono più le mandorle in scaglie e a mio parere qui ci stanno molto bene forse meglio di quelle intere perché il dolce è davvero delicato e il contrasto sarebbe troppo forte.
Chissà quale sarebbe la differenza con la farina di Enkir? In ogni caso la farina di farro in una preparazione dolce mi ha piacevolmente sorpreso.
Il dolce è davvero leggero, cosa che non si direbbe con il quantitativo di mele usato... le mandorle controbilanciano con un po' di croccantezza e la farina di farro e il profumo di rosmarino aumentano la leggerezza spezzando in modo impercettibile il sapore prevalente di mele.
Che altro dire questo dolce mi ha sorpreso e se inizi a mangiarlo rischi di finirlo anche se è tanto! :)
CONSIDERAZIONI 3
L'ho rifatta utilizzando sempre farina di farro ma versando il composto in uno stampo leggermente più grande. Il rapporto dimensione /altezza così mi sembra perfetto.
Il resto era già perfetto!
