Cupcake alla vaniglia nappati di ganache al cioccolato e decoro di marzapane

cupcake alla vaniglia nappati di ganache al cioccolato e decoro di marzapane, a photo by fugzu on Flickr.

Qualche tempo fa ho regalato a mia figlia Clara il suo primo libro di cucina: Cupcake: autentiche ricette dei cupcake americani; Autore: Alisa Morov, Ed. Biblioteca Culinaria.

Ecco la prima ricetta che ha provato. E' un impasto base al naturale molto leggero.
Le ricette sono molto dettagliate e precise.

INGREDIENTI
(12 cupcake grandi o 18 medi)

60 gr latte intero
4 albumi di uova grandi
1 cucchiaino di estratto alla vaniglia (semi di 1/2 bacca)
230 gr farina 0
200 gr zucchero semolato
1 cucchiaino lievito chimicoù1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
190 gr burro


GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

113 gr cioccolato fondente al 64 %
128 gr paqnna fresca
13 gr burro

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 170°C (ventilato).
Mescolate il latte, gli albumi, la vaniglia, in una ciotola di media grandezza e tenetela da parte.

Mettete gli ingredienti secchi nel contenitore dello sbattitore ( kenwood con frusta K) e mescolate pochi secondi.
Aggiungete il burro a pezzetti e in seguito metà del composto degli albumi. Sempre mantenendo la bassa velocità continuate finchè tutti gli ingredienti saranno inumiditi.

Aumentate la velocità e aggiungete il resto del composto facendo attenzione che si stacchi dalle pareti.

Foderate gli stampi antiaderenti con i pirottini e riempiteli, fino a 3/4) aiutandovi con una sac a poche usa e getta.

Questo impasto lievita meno di altri.

Fate cuocere per 25/30 minuti o fino a quando la punta di un coltello o di uno stuzzicadenti ne uscirà pulita.

Mettete a raffreddare i dolcetti su una griglie e preparate la ganache.

Mettete in un tegamino la panna e portatela quasi a bollore.

Togliete dal fuoco e unite la cioccolata fa pezzetti o direttamente in pasticche, mescolando velocemente con una spatola finchè il composto non sarà lucido.

Aggiungete il burro a temperatura ambiente mescolando ancora.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Versate nel centro del cupcake un cucchiaino abbondante di ganache facendola colare verso l'esterno.
Decorate con fiorellini di marzapane colorati o altro.

Quando sarà raffreddata completamente la ganache risulterà lucida.

CONSIDERAZIONI

Il nostro forno ventilato cuoce più velocemente: i cupcake, essendo anche più piccoli, erano pronti dopo solo16 minuti di cottura.

Davvero ottimi e delicati.
Una volta raffreddati possono essere conservati ( senza decorazioni) 2 giorni in scatola ermetica, in frigorifero per 2 settimane, oppure in congelatore per 2 mesi.

Datteri farciti

Datteri farciti, a photo by fugzu on Flickr.

Questi sono dolcetti tipici mediorientali che mi ha insegnato l'amico Chef Jeaa Michel Carasso. Si possono fare anche utilizzando mezzi gherigli di noci e variando colori e aromi.

INGREDIENTI

datteri
marzapane
coloranti alimentari (rosso, verde)
acqua di rosa (ad uso alimentare)
zucchero semolato

zucchero a velo se serve per dare la giusta consistenza al marzapane colorato

PREPARAZIONE

Pulite i datteri togliendo le parti dure e i noccioli ma facendo attenzione ad aprirli solo a "libro".

Ammorbidite il marzapane aggiungendo poche gocce di colorante, una idea di acqua di rose ed eventualmente aggiustando la consistenza con un po' di zucchero a velo .

Fate dei piccoli cilindri e spezzandoli farcite ciascun dattero.

Passate velocemente la parte del dattero col marzapane dentro una ciotolina con un po' di zucchero semolato.

Disponete su un piatto e servite.

CONSIDERAZIONI

Vi consiglio di utilizzare un guanto in lattice per colorare e impastare bene il marzapane.

Esistono in commercio nei supermercati piccoli panetti morbidi di marzapane e nelle rivendite professionali potrete trovare anche consistenze e grane diverse.

Io adoro i datteri così farciti ma anche i mezzi gherigli di noce "accoppiati" a due a due e lavorati nello stesso modo sono buonissimi.

Gnocchetti di zucca con sugo di vongole

gnocchetti di zucca con sugo di vongole, a photo by fugzu on Flickr.

Questa ricetta proviene dallo speciale della Cucina Italiana: Mangiare leggero.

INGREDIENTI
(4 persone)

320 gr farina bianca
200 gr polpa zucca
80 gr albumi
30 gr vongole veraci
40 gr olio extravergine di oliva
aneto fresco ( prezzemolo)
sale

PROCEDIMENTO

Lessate la zucca al vapore e passatela al setaccio.
Impastatela con la farina e gli albumi e un pizzico di sale.
Formate dei cilindretti, tagliateli e passateli sul dietro dei rebbi di una forchetta.

Fate aprire le vongole, lasciate a spurgare in acqua salata fredda per almeno una mezza giornata. Togliete i gusci e tenete da parte il sughino filtrato.

Saltate velocemente le vongole in una grande padella con un po' di olio, l'aneto tritato e parte del sughetto di cottura filtrato.

Portate a bollore l'acqua salata e versate gli gnocchetti. Appena verranno a galla scolateli e versateli nella padella.

Servite subito decorando con qualche ciuffetto di aneto fresco.

CONSIDERAZIONI

Ricetta davvero interessante e dall'ottimo sapore.

Non ho lessato la zucca ma l'ho semplicemente cotta in forno a fette su carta forno, senza aggiungere altro, finchè è risultata cotta.

L'ho ridotta in purea schiacciandola con una forchetta.

Per quanto riguarda le vongole ne ho utilizzato un sacchettino che ho preparato precedentemente e messo in congelatore fino al giorno della ricetta.

I mie cnocchetti non erano grossi, ma la prossima volta vorrei farli davvero minuscoli perchè, a mio parere, l'impasto anche se prima della cottura è morbido, poi diventa simile a quello degli strozzapreti.. quindi meglio fare gnocchetti/coriandoli.

Non avevo aneto quindi ho utilizzato semplice prezzemolo tritato fresco che ho aggiunto in parte in padella, in parte come decoro finale.

Vi posso assicurare che il sapore dolce della zucca si sposa perfettamente con quello di mare delle vongole.