Caramelle di pasta con ricotta, basilico e zucchine

 

Non avevo mai provato a fare questo formato di pasta all'uovo ripiena: ho così trovato la scusa di lanciarmi nell'impresa abbinandolo a un ripieno originale  e leggero fatto con ricotta, abbondante basilico e un po' di zucchina cruda grattugiata.

Il risultato è stato sorprendente.

INGREDIENTI

(4 persone: 43 pezzi)

SFOGLIA

2 uova 

200g farina 00

RIPIENO

200g ricotta

parmigiano grattugiato

1 uovo intero

una manciata di basilico tagliato a pezzettini

1/2 zucchina cruda grattugiata

sale, pepe

noce moscata

SUGO

1 zucchina cruda grattugiata +1/2

2 cucchiai polpa pomodoro

1 spicchio aglio piccolo

sale, pepe

peperoncino piccante

olio evo

poco burro

PROCEDIMENTO

Impastate la sfoglia e lasciatela riposare sotto a una ciotola per un quarto d'ora.

Nel frattempo preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti. Le dosi di parmigiano dipendono dal vostro gusto. 

Stendete la sfoglia aiutandovi con l'Imperia. Dovrà essere molto sottile. Tagliate con la rotellina dentata dei quadratoni della dimensione di metà larghezza della sfoglia.

Mettete mezzo cucchiaino di ripieno in ciascun quadrato, posizionando il ripieno non nel centro ma nella parte più vicina a voi.

Chiudete il lembo del quadrato vicino a voi rotolandolo verso l'alto, mantenendo 1/3 del quadrato ancora libero.

Rotolate nuovamente verso l'alto.

Fate una leggera pressione sulle due estremità, come fosse un piccolo cuscino.

Premete sui lati a formare le chiusure delle "caramelle" formando le due estremità a farfalla.

Posizionate la pasta su vassoi ben infarinati.

Una volta terminata vi consiglio di procedere con la sbianchitura, anche se la mangerete dopo poco. Se non la farete il ripieno è molto umido e rischierete che fuoriesca in cottura o si attacchi ai vassoi nell'attesa.

Preparate velocemente il sugo saltando in olio caldo lo spicchio d'aglio tagliato a metà e aggiungendo le zucchine grattugiate ed eventualmente scolate.

Versate anche la polpa di pomodoro, salate e pepate.

Una volta cotta la pasta scolatela e saltatela brevemente nel sugo aggiungendo poco burro.

Servite subito con un po' di peperoncino piccante fresco, se vi piace.

CONSIDERAZIONI

Questa pasta è davvero delicata e golosa.

Il ripieno è profumato e morbido. La sfoglia sottile  richiama al primo assaggio una pasta ripiena tradizionale ma poi sembra confonderci con il sapore e le consistenze delle farfalline tradizionali romagnole (strichet).

Il sugo chiama la nota di zucchina e basilico del ripieno e la esalta con quella poca polpa di pomodoro che non domina e copre.

L'eventuale uso di un po' di peperoncino arricchisce e completa.

Chapati

 

L'india è grande e ha molti tipi di pani. In generale si possono dividere in pani lievitai e non lievitati.

Il chapati appartiene al secondo gruppo.

Solitamente viene fatto con farina integrale o mista.

Raramente con farina bianca, più spesso con miglio o mais o miscele anche di farine o legumi non in commercio da noi. 

I chapati sono sottili ma non sottilissimi, nelle cottura, veloce, si formerà una leggera crosticina ma rimarranno morbidi per essere arrotolati dopo l'eventuale farcitura.

Eccovi la mia ricetta, con farina 0: le dosi di acqua sono realtive all'uso di questa farina, se userete una percentuale di farina integrale o latre dovrete aumentare leggermente la parte liquida.

L'uso di farina bianca rende più facile sia l'imapsto che la lavorazione del pane.

Per stendere potrete usare sia il matterello, sia le mani mentre se usate altre farine potrete stendere il chapati solo con piccole pressioni delle mani perchè altrimenti facilmente vi si strapperà. 

Usando farina 0 potrete usare acqua a temperatura ambiente, con farine diverse vi consiglio di utilizzare acqua tiepida o calda e impastare in una ciotola.

INGREDIENTI

(4 pezzi diametro 12cm)

250g farina 0

150g acqua a temperatura ambiente

3g sale

PROCEDIMENTO

Impastate tutti gli ingredienti e lavorateli per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio e duttile.

Mettetelo a riposare una ventina di minuti in una scatola a chiusra ermetica.

Trascorso questo perido dividete l'imapsto in 4 porzioni identiche e date la forma di palline.

Scaldate una padella antiaderente a fiamma viva.

Stendete i pani sottili e cuoceteli nella padella molto calda, pochi minuti per parte.

Man mano che saranno cotti impilateli e copriteli con un panno , in mod da mantenerlicaldi e leggermente morbidi.

Serviteli in accompagnamento con altre pietanze indiane.

CONSIDERAZIONI

Per la cottura utilizzate una padella antiaderente e non aggiungete niente altro. eventualmente solo una volta cotto, potrete spennellare ciascun chapati con olii, burro chiarificato e erbe aromatiche.

Pur non essendo un pane lievitao è importante che, una volta impastato, abbia un breve momento di riposo prima di essere steso: tale sosta allenta le maglie glutiniche che si sono attivate durante la lavorazione/impasto ed evita che la pasta ritorni su se stessa mentre tentiamo di stenderla.

CONSIDERAZIONI 2

Ho rifatto questo pane con una percentuale di farina integrale.

INGREDIENTI

(4 pezzi diametro 12cm)

170g farina 0

80g farina integrale

150g acqua a temperatura ambiente

3g sale

Se aumentate o lo fate con solo farina integrale aggiugete poco olio alla parte liquida per rendere un po' più plastico l'impasto e facile da lavorare.