Peperoni ripieni di Luisanna e Beppe

peperoni ripieni di Luisanna e Beppe, a photo by fugzu on Flickr.

Qualche giorno fa ho visto una delle nuove puntate di "Bischeri & Bischerate" condotto da Luisanna Messeri e Beppe Bigazzi, su Alice di Sky.

I due conduttori mi piacciono davvero: Luisanna l'ho anche conosciuta una volta a Casartusi a Forlimpopoli.

Parlavano di peperoni e la ricetta legata all'argomento erano i peperoni ripieni.

Le dosi sono molto relative ma gli ingredienti sono esatti.

INGREDIENTI

peperoni medi freschi (4) (rigidi e pesanti)
pane toscano (2 fette)
pinoli italiani (1 tazzina da caffè abbondante)
uvetta ammollata e strizzata (1 tazzina caffè)
olive taggiasche (1 tazzina caffè)
capperi dissalati ( 2 cucchiai)
acciughe salate (4)
olio
pepe
prezzemolo
basilico
qualche pomodoro maturo

PROCEDIMENTO

Lavate i peperoni e asciugateli. Infornateli (interi) su una teglia foderata di cartaforno a 180°C ventilato per circa 30 minuti.
Sfornateli e posizionateli con delicatezza su un canovaccio avvolgendoli . Metteteli dentro un contenitore a chiusura ermetica e lasciateli intiepidire.

Preparate il ripieno snocciolando le olive, ammollando l'uvetta in acqua tiepida e in seguito strizzandola.

Togliete i sale, aiutandovi con un pezzetto di carta, alle alici, quindi pulitele e spezzettate i filetti.

Sciacquate i capperi e strizzateli.

Spezzettate la mollica del pane.

Tritate basilico e prezzemolo,alici,capperi, olive e uvetta.

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti aiutandovi, alla fine, con le mani e aggiungendo un po' di olio extravergine di oliva e poco pepe.

Lasciate riposare il ripieno e preparate i peperoni.

Aprite con delicatezza lo strofinaccio. Con un coltellino affilato togliete il picciolo e l'interno dei peperoni. La pelle si sbuccerà con una facilità mostruosa.

Posizionate i peperoni dentro una terrina da forno e farciteli con i ripieno senza esagerare.
guarnite con qualche pezzetto di pomodoro fresco maturo, un filo di olio e infornate a 180°C forno ventilato per 30 minuti.

CONSIDERAZIONI

Il metodo suggerito da Beppe Bigazzi, per spellare i peperoni è geniale. A differenza di quello che usavo io dove semplicemente mettevo i pezzi di peperoni cotti dentro un contenitore ermetico a intiepidire, funziona alla grande.

La buccia si separa senza alcun sforzo.

Non avendo dosi precise mi sono ritrovata con ripieno abbondate per soli 3 peperoni medi quindi suggerisco di fare 4 peperoni e di riempirli un po' meno della foto.

Il pane non deve essere troppo ma neanche sparire tra gli altri ingredienti. Io ho usato anche la crosta anche se nella ricetta consigliavano solo mollica.

Ho preparato solo 3 peperoni pensando che avendo un ripieno così "carico" fossero più che sufficienti per un contorno da 4 persone: vi posso solo dire che ce li siamo litigati perchè pur essendo saporiti e ricchi di molte sfumature diverse, non stancano.

L'involucro di peperone è delicato e media con la mollica che cuocendosi diventa croccante/unta, gli altri sapori.
Pinoli, uvetta, olive taggiasche, capperi e acciughe pur essendo pieni di personalità, sono in armonia.
Prezzemolo, basilico e i pezzetti di pomodoro senza alcun condimento completano il piatto che, per me, raggiunge la perfezione.

Provate questi peperoni ripieni: e ne rimarrete rapiti!