Budino di castagne alla pistoiese

Tempo fa mio marito ha portato a casa un fascicolo stampato con una raccolta di ricette della tradizione pistoiese: Le Antiche Ricette Contadine conservate all'interno dell'archivio storico Gelli Gianpiero.

Sono molto interessanti: la prima che ho provato è quella del budino di Castagne. Premetto che la ricetta originaria è fatta con le castagne lessate mentre io ho fatto una prova  sostituendole con la farina di castagne.

Vi trascrivo la ricetta originaria poi metto la mia variazione.

BUDINO DI CASTAGNE

INGREDIENTI

1/2 kg castane
250g latte
buccia grattugiata di 1 limone
1 albume montato anve
100g zucchero

PROCEDIMENTO

Sbucciare le castagne e cuocerle in acqua con un po' di sale. Togliere la seconda buccia e passarle al setaccio unendo poi il resto
Mettere il composto in uno stampo unto e spolverizzato di zucchero e cuocetelo a bagno maria. Ricoprire il budino con la crema di cioccolata.

CONSIDERAZIONI

Ho utilizzato uno stampo di alluminio col buco e l'ho rivestito col caramello (preparato in un tegamino).

Ho cotto a bagno maria a 180°C per 40 minuti..
Una volta raffreddato ho tenuto il dolce nello stampo, in frigorifero, per una notte.
Ho servito con panna montata non zuccherata.
* Non ho aggiunto il latte perchè non sapevo la resa esatta in cottura della farina. Col senno di poi la prossima vola proverò ad aggiungere i 250g di latte per ottenere un budino più leggero.
La mia versione è ottima ma leggermente compatta.

BUDINO DI CASTAGNE ALLA LUVI

INGREDIENTI

180g farina di castagne
320g acqua
(250g latte)*
buccia grattugiata di 1 limone
1 albume montato a neve
100g zucchero

CARAMELLO
100g zucchero
poco succo limone
poca acqua