dal corso di panificazione di Pero Capecchi di Pistoia
PANE di CAMPAGNA con Segale
Mezza dose
BIGA 18 h
550 gr farina forte
250 gr acqua
5 gr lievito
IMPASTO
BIGA
1 kg farina media
200 gr segale
20 gr lievito
700 gr acqua
25 gr sale
Impastato 15 min
30 min prima lievitazione poi diviso in
4 pani lunghi
2 teglie da forno
lasciato lievitare altri 90 min
forno ventilato
SENZA VAPORE
210 °C
cottura 45 min
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