Qualche tempo fa, gironzolando su Instagram, mi sono imbattuta in una ricetta di gnocchetti triangolari a base solo di asparagi e farina.
Oggi ho provato a farli cercando anche di pesare gli ingredienti.
INGREDIENTI
Per 2 persone:
Un mazzetto di asparagi verdi di media dimensione
Farina 0
Per la salsa:
olio, pancetta stagionata
Pecorino o parmigiano stagionato o feta
PROCEDIMENTO
Lavate gli asparagi e tagliate, togliete l'estremità legnose e bianche.
Tagliate le punte assieme a circa un paio di cm di parte tenera e mettetele da parte.
Mettete in una ciotola in pirex la parte centrale tagliata grossolanamente e coprite con acqua. Cuocete a microonde per una decina di minuti o fino a quando saranno morbidi. Scolate e mettete i pezzetti in un bricco riducendoli a crema con un mixer ad immersione.
Ho ottenuto 220g di crema che ho lasciato intiepidire.
Versate in una padella olio, le parti delle punte degli asparagi tagliate grossolanamente e una fetta di pancetta tagliata a pezzettini.
Cuocete a fuoco vivo, sfumate con mezzo bicchiere di acqua e continuate la cottura per qualche minuto, a fuoco basso.
Preparate gli gnocchi mescolando in una ciotola la crema ormai a temperatura e circa 170g di farina. Una volta incorporata aggiungetene poca alla volta altra passando l'impasto sulla spianatoia.
Quando, pur rimanendo morbido, non sarà più appiccicoso potrete procedere a fare gli gnocchi prendendone una porzione, formando un cilindro infarinato e poi schiacciandolo leggermente. Con un coltello taglierete in obliquo firmando dei triangoli.
Disponete gli gnocchi su un vassoio di cartone ben infarinato.
Cuocete in acqua salata bollore. Una volta venuti a galla dovranno cuocere ancora un po': assaggiateli dopo qualche minuto e scolateli col ramaiolo.
Scolate e versate nella padella contenente la salsa. Una volta serviti potrete aggiungere feta sbriciolata o pecorino o parmigiano a piacere
CONSIDERAZIONI
Impastate con delicatezza la crema di asparagi e farina in modo di assorbire il minimo di farina necessaria. Vi aiuterà anche aspettare che la crema dia a temperatura ambiente.
In cottura, pur partendo da gnocchetti molto soffici, l'impasto si indurirà più di un buon classico gnocco di patate, saranno anche meno fragili e dovranno cuocere un po' di più.
Fate quindi dei triangoli i piccoli.
Veramente una ottima idea sia per gli ingredienti che per il formato.
