Ieri sera io e mio figlio abbiamo cucinato 2 delle 5 ricette imparate al corso di cucina thailandese che ho frequentato alla scuola di cucina Gustare alla DMP di Pistoia.
L'insegnante era una cuoca thailandese che vive a Pistoia: Jirutchaya Samprai fa da anni cucina thailandese a domicilio. Ha sue pagine su Facebook Cucina thai con la maestra Lucia.
Ci ha mostrato passo passo le ricette fornendoci dispense molto precise oltre a raccontarci anche un po' del suo paese.
Ci ha anche suggerito dove trovare gli ingredienti tipici o come a volte sostituirli con ingredienti nostrani.
A Pistoia ho trovato alcuni ingredienti alla Coop ma quasi tutti gli altri da Nelson in via nazionale 33/35 a Pistoia cel 3512977113.
Il suo è uno dei negozi di cibo internazionale più fornito di Pistoia ma non è l'unico, c'è ne sono diversi altri nelle vicinanze come anche almeno una macelleria araba.
Se non trovate tutto potete cercare a Vivi Market a Firenze in via del Giglio 20/22 oppure farvelo spedire con Amazon.
Ecco le 2 ricette dalle sue dispense, la dose è per 4 persone.
Per quanto riguarda il riso Jasmine ho trovato le informazioni on line e l'ho cotto seguendo le indicazioni del contenitore per cottura a microonde.
Curry verde con pollo - Gaeng Kiew Wan Gai
INGREDIENTI
Per 4 persone
750ml latte di cocco (senza zucchero)
2 cucchiai di pasta di curry verde
200g di petto di pollo tagliato a straccetti sottili
150g di melanzane* tagliate a cubetti
50g di germogli di bambù
3(/5) foglie di bergamotto
3(/5) cucchiai di salsa di pesce
1/2 cucchiaio di zucchero di palma di cocco**
100g di basilico
1 peperone o peperoncino (piccante)
* Se trovate le piccole melanzane thai usatele, sono completamente diverse di consistenza rispetto alle nere italiane, più croccanti anche da cotte.
**Viene venduto a blocchi solidi.
PROCEDIMENTO
Preparate tutti gli ingredienti, puliti e tagliati, pesati e messi in ciotole in ordine di utilizzo.
La cucina thai è veloce e solitamente usa fiamma alta.
La cucina thai segue sempre un ordine di uso/cottura
L.E.C.C.A
L.iquidi... cocco, latte, olio semi
E.rbe... aglio, galanga, citronella
C.orpo... carne o pesce, verdura
C.ondimento... salsa di pesce, salsa di soia, salsa soia nera, salsa pesce, salsa ostriche,zucchero di cocco, lime, limone
Amore... Guarnizioni varie e come le tagliate
Una volta capito questo basta procedere.
Versate quasi tutto il latte di cocco in una pentola e, fuori dalla fiamma, scioglieteci la pasta di curry. Aggiungete le foglie di bergamotto spezzate sulla costola centrale e portate ad ebollizione. Cuocete a fiamma media.
Aggiungerete gli ingredienti principali/corpo solo quando l'aroma della parte liquida si sprigionerà.
Unite quindi pollo, melanzane, germogli di bambù (scolati da scatola) e continuate la cottura fino 80% poi aggiungete il peperone, la salsa di pesce e lo zucchero tagliato a schegge sottili. Solo pochi istanti prima della fine della cottura aggiungete il basilico.
A fiamma spenta versate il restante latte di cocco.
Servite. A seconda del gusto potrà essere più o meno brodosa, più o meno piccante.
CONSIDERAZIONI
Gli ingredienti vanno tagliati pensando che poi saranno mangiati col cucchiaio dalla forma orientale tipica, quindi non troppo grossi ed eventualmente tagliati fini e non troppo lunghi.
La salsa di pesce è molto sapida quindi vi consiglio di aggiungere un cucchiaio alla volta e assaggiare.
La dose era per 4 persone, noi l'abbiamo amata talmente da finirla in due.
Riso Jasmine
Indicazioni del cuoci riso a microonde per la tipologia di riso specifico.
60g per 1 persona con 200g di acqua
120g per 2 persone con 300g di acqua
Non va lavato precedentemente
Cottura 11 minuti a microonde nell'apposito contenitore, poi mescolate e richiudere lasciando riposare 3 minuti.
Per il servizio dare la forma con una ciotola di vetro.
Maiale saltato in padella con lo zenzero
INGREDIENTI
Per 4 persone
2 cucchiai olio di semi
2 cucchiai di aglio tritato
240g di carne di maiale tagliata a straccetti sottili
200g di cipolla bianca tagliata a spicchietti
80g di di zenzero tagliato a filini sottili
2 peperoni rossi,gialli, verdi o peperoncini piccanti
2 cucchiai di salsa di soia nera
2 cucchiai di salsa di soia
1 e1/2 cucchiaio di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe bianco
120g di acqua (facoltativo alla fine)
PROCEDIMENTO
Preparate tutti gli ingredienti nell'ordine di utilizzo. A fiamma viva in una padella di ferro.
L... olio e aglio
Una volta che l'aglio colora aggiungere
C... carne, cipolla, zenzero
Quando la carne è cotta all' 80% aggiungete tutta la verdura (non deve stracuocere)
C... salsa di soia nera su un lato fino a bollire/caramellare poi mischiate agli ingredienti già in cottura.
Salsa di soia
A... zucchero, sale, pepe e acqua solo se vi piace pietanza più liquida.
CONSIDERAZIONI
Non ho aggiunto a fine cottura acqua perché la pietanza era già leggermente umida grazie anche alla cottura veloce a fiamma viva.
Era per 4 persone ma noi 2 l' abbiamo finito. Ottimo accompagnato con il riso Jasmine.
