Cappellacci al ripieno di tarassaco e yogurt greco

 Per utilizzare il tarassaco lessato avanzato ho preparato un ripieno per dei cappellacci di pasta all'uovo classica. Non vi posso dare le dosi esatte perché non ho pesato gli ingredienti ma vi racconterò gli ingredienti e il procedimento.

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

3 uova
300g di farina 0

Per il ripieno:

Tarassaco lessato e tritato finemente
1 Yogurt greco
Pecorino stagionato grattugiato con generosità
Noce moscata
1 uovo
Noce moscata
Sale e pepe con generosità 

PROCEDIMENTO

Impastate la sfoglia e fatela riposare un quarto d'ora coperta da una ciotola. Nel frattempo preparate il ripieno mescolando il tarassaco con lo yogurt e gli altri ingredienti. Abbondate con la dose di pecorino e con il sale per equilibrare l'amarognolo del tarassaco e l'acidità dello yogurt.

Stendete la sfoglia sottile e tagliate dei quadrati della dimensione di mezza sfoglia stesa con l'Imperia. Mettete un cucchiaino di ripieno per ogni quadrato, piegate in diagonale w chiudete facendo pressione sui bordi. Chiudete poi a cappelletto.

Mettete su un vassoio infarinato leggermente.

Sbianchite i cappellacci, fateli asciugare bene ed eventualmente surgelateli mettendoli in sacchetti di plastica.

CONSIDERAZIONI

Ricordatevi che una volta cotti o ripieni di modificano e perdono parte della loro carica e potenza di sapori.

Noi li abbiamo gustati conditi con un sugo rosso di cinghiale.

Garganelli verdi al tarassaco

 Continua la mia sperimentazione con il tarassaco. Qui l'ho utilizzato per colorare la sfoglia all'uovo.

INGREDIENTI

Per 3 persone:

300g di farina 0
2 uova
60g di tarassaco lessato
Poca acqua

PROCEDIMENTO 

Tritate a coltello più finemente possibile il tarassaco lessato. Mescolatelo alle uova e impastatelo con la farina aggiungendo eventualmente pochissima acqua man mano che lavorate l'impasto.

Fate riposare coperto da una ciotola per un quarto d'ora poi stendetele sfoglie, tagliate in quadratini di 1/4 Delia larghezza della sfoglia stesa con l'Imperia.

Formate i garganelli passandoli sul pettine poi metteteli su vassoi di cartone leggermente infarinato. Se li lascerete ad asciugare terranno meglio la forma in cottura.

CONSIDERAZIONI 

Partendo dal solito presupposto 1 uovo ogni 100g di farina 0 oppure 00 per la sfoglia classica, quando la faccio verde calcolo il peso di 1 uovo di verdura lessata ed eventualmente aggiungo mentre impasto poca acqua. 

Solitamente per un impasto colorato calcolo 2/3 di parte con uovo + 1/3 di parte verde. In questo modo la sfoglia finale non perde eccessivamente di consistenza pur diventando leggermente più morbida e meno elastica. Alla fine la stendo leggermente meno sottile.

Stesso principio se, sempre per la pasta all' uovo, mantenendo un rapporto simile di parte liquida/uova, utilizzo un mix di farine ad esempio farina 0+ farina di castagne: 

2/3 farina 0 + 1/3 farina