Ieri ho sperimentato un formato di pasta all'uovo a me molto caro ma in una variante colorata utilizzando il nero di seppia. Trovo questo colorante in vendita in doppia bustina di 4g+4g.
INGREDIENTI
2-3 persone
2 uova
4g nero di seppia
1 cucchiaino olio oliva
CONDIMENTO
Seppioline
Scalogno
Olio
Prezzemolo
Vino bianco per sfumare
Sale e pepe
Peperoncino piccante fresco
PROCEDIMENTO
Mescolate bene le 2 uova, l'olio con 4g di nero di seppia poi impastate con la farina.
Fate riposare l'impasto coperto da una ciotola di vetro per 15 minuti poi stendetelo sottile come per una normale pasta all'uovo.
Tagliate per la lunghezza, la sfoglia con la rotella dentata prima a metà, poi a metà di ciascuna metà. Procedete verticalmente tagliando i quadratini.
Formate gli inganna preti mettendoli su un vassoio di cartone.
Preparate velocemente il sugo tagliando finemente le seppioline ad anelli.
In una padella versate un po' di olio di oliva, scaldatelo con lo scalogno tagliato fine e poco dopo alzate la fiamma e cuocete brevemente anche le seppie. Sfumate col vino bianco, unite il prezzemolo fresco tritato, salate e pepate.
Cuocete la pasta e mescolate al sugo. Aggiungete poco peperoncino piccante fresco.
CONSIDERAZIONI
L'utilizzo di poco olio di oliva nell'impasto favorisce la sua plasticità. Ottimo il sapore e la forma ma anche il contrasto cromatico.
