Ho utilizzato l'ortica lessata per ripieni e sughi per la pasta ma non lo avevo ancora fatto per colorare la sfoglia all'uovo. Le dosi non sono precise ma il risultato è stato ottimo.
Ho utilizzato delle cimette di ortica precedente lessate brevemente, strizzate e messe in freezer in porzioni a pallina della dimensione di circa un uovo.
INGREDIENTI
2 persone
1 uovo grande
1 pallina di ortica lessata e strizzata
180g di farina 0
PROCEDIMENTO
Mettete in un bricco l'uovo con l'ortica e frullate bene con un mixer a lame a immersione.
Impastate la farina con il mix verde e fate riposare sulla spianatoia l'impasto ottenuto coperto da una ciotola.
Stendete la sfoglia spolverizzando con un po' di farina. Fate asciugare leggermente su un telo infarinato le sfoglie poi procedete al taglio con l'apposita trafila.
Cuocete in acqua salata a bollore brevemente e condite con prosciutto, salvia saltati con burro e pomodorini secchi precedentemente rinvenuti in aceto e acqua (1/3+2/3), scolati e conditi con aglio fresco, origano e olio.
CONSIDERAZIONI
L'ortica mantiene il colore molto di più di altre verdure verdi come gli spinaci. Anche la consistenza della sfoglia sia da cruda che una volta cotta è diversa, meno soffice.
È indispensabile frullare con un mixer a lame l'ortica lessata: a differenza degli spinaci mantiene dei piccoli filamenti che renderebbero problematica l'uniformità della sfoglia.
Con gli spinaci otterrete solo diversa colorazione se frullate o tagliate finemente a coltello.
Il sapore e consistenza delle sfoglia con ortica è ottimo, lo preferisco a quello con spinaci.
Perfetto il condimento sapido a base di prosciutto che carica di sapori diversi mantenendo quello dell'ortica.
