Pok choi saltato

 

Il pok choi è un tipo di cavolo cinese ormai presente nei nostri supermercati.

INGREDIENTI 

1 cavolo pok choi 

1 spicchio aglio

4 cm di zenzero 

Olio di semi (oppure oliva non troppo saporito)

Salsa di soia 

Semi di sesamo 

PROCEDIMENTO 

Tagliate la parte verde, poi tagliate a spicchi la parte bianca.

Saltate con olio e aglio e fettine di zenzero la parte bianca poi portata quasi a fine cottura a fiamma alta con coperchio.

Aggiungete le foglie verdi e condite con poca salsa di soia e semi di sesamo finendo velocemente la cottura a fiamma viva.

CONSIDERAZIONI 

Un modo molto veloce per gustare al meglio questa verdura esaltando le sue diverse consistenze ed ottenendo un sapore originale ma delicato.

Confettura di melograna

 Quest'anno il nostro melograno ha fatto pochi frutti, grandi e non maturati correttamente. Ho così deciso di fare un esperimento utilizzando il succo ottenuto con l'estrattore aggiunto a poco limone e zenzero.

Avrei voluto ottenere una confettura aggiungendo solo lo zucchero e facendo bollire il tutto per un'ora ma nonostante la riduzione a metà e l'ottimo sapore la consistenza è rimasta quella simile al miele fresco, di uno sciroppo denso.

INGREDIENTI 

700g di succo di melograna estratto 

350g di zucchero semolato 

Succo estratto di mezzo limone

Succo estratto di 4cm di zenzero 

PROCEDIMENTO 

Ho messo tutti gli ingredienti a bollire a fiamma viva per un'ora finché il contenuto è dimezzato.

Dopo aver sterilizzato i vasetti di vetro al microonde riempiendoli a 3/4 di acqua e portandola a bollore.

I relativi tappi li ho sterilizzati in acqua a bollore per 10 minuti.

Appena spenta la fiamma ho versato subito il contenuto nei vasetti, li ho chiusi,  capovolti e lasciati a raffreddare così per creare il sottovuoto.

CONSIDERAZIONI 

Sinceramente non ho pensato di fare restringere e bollire ulteriormente il composto dato che il sapore era ottimo.

Probabilmente l'anno prossimo proverò o altrimenti aggiungerò una mela.

CONSIDERAZIONI 2

Ecco altre informazioni ricevute dall'amica Mary Danesi.

La confettura di melograno è una ricetta di quelle semplici/complicate, dopo varie prove questa è l' unica che mi viene abbastanza bene come sapore e consistenza:

850 gr. di succo di melograno (con l' estrattore)

360 gr. di zucchero con una bustina di fruttapec 3:1

succo di un limone e poca scorza grattugiata - 1 mela piccola frullata 

Metto tutto a freddo facendo sciogliere bene lo zucchero con fruttapec. Poi sul fuoco, per una quarto d'ora venti minuti dal bollore.

Rimane sempre abbastanza liquida e ci si regola male con la goccia sul piattino...mettila nei vasetti, colmi,come al solito capovolti e regola male con la goccia sul piattino...mettila nei vasetti, colmi,come al solito capovolti e occorrono due giorni perché prenda la giusta consistenza.

Ferratelle (pizzelle al ferro) abruzzesi croccanti

 Ad agosto scorso mio figlio e la sua compagna sono stati in vacanza itinerante in Abruzzo. Al loro rientro mi hanno portato una graditissima... caccavella: il ferro per fare le ferratelle o pizzelle! Con esso due ricette. Oggi pomeriggio ho fatto una mini dose di quella senza lievito, per pizzelle al ferro croccanti.

Ecco entrambe le ricette, io ho fatto la prima.

Ferratelle croccanti con impasto denso e senza lievito.

INGREDIENTI 

Per 5 pezzi

1 uovo (54g)

1+1/2 cucchiaio di olio (10g+5 g)

1+1/2 cucchiaio di zucchero (13g+7g)

6 cucchiai farina 0 (10g x 6)

Un pizzico sale

Un pizzico zeste limone 

PROCEDIMENTO 

Mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo per ultima la farina, un cucchiaio alla volta.

Otterrete una pastella molto densa. Scaldate sul fornello, il ferro chiuso, su entrambi i lati. Ungetelo con pochissimo strutto e iniziate la cottura.

Versate un cucchiaio di impasto nel centro del ferro, non stendetelo ma chiudete subito lo strumento. Cuocete circa 1 minuto per lato. 

Controllate la cottura per ogni ferratella e su ogni lato. Fate attenzione. Man mano si cuoceranno e coloreranno più velocemente.

CONSIDERAZIONI 

Le dosi indicate nelle ricette erano indicative e non a grammi.

Non avendo mai visto l'impasto ho deciso una mia consistenza ma non so se aggiungendo altra farina quali cambiamenti avrei ottenuto sul prodotto finale. Proverò una prossima volta.

Anche se nell'impasto è presente lo zucchero queste ferratelle non sono dolci, una volta  cotte potete abbinarle comodamente con ingredienti salati o dolci.

Sono friabili e croccanti, buonissime e veloci da fare. Come me potete provare i diversi gradi di colorazione e scegliere il vostro preferito: sono tutte buone !

Patatine croccanti al microonde

 Ho trovato questa ricetta on line su Instagram. Veloce e buonissima.

INGREDIENTI 

Patate

Pochissimo olio

Un foglio di carta da forno

Sale

PROCEDIMENTO 

Lavate le patate, asciugatele e tagliate, senza togliere la buccia, con la mandolina.

Mettete le fettine in una ciotola con abbondante acqua. Poco prima di cuocerle estraetele e asciugatele.

Ungete pochissimo il disco di carta da forno che posizionerete direttamente nel microonde.

Mettete le fettine non sovrapposte sulla carta. Inseritela nel microonde e cuocere a massima potenza per 5 minuti o fino a quando si coloreranno, diventeranno rigide e croccanti.

Estraete e salate.

CONSIDERAZIONI 

I tempi di cottura potranno variare. Se non avrete asciugato bene le fettine, una volta scolate, o la potenza del forno sarà bassa, i tempi si allungheranno anche fino a 10 minuti.

Buonissime !

Tagliatelle uovo e vino bianco

 

Ho pensato alla ricetta dei corzetti liguri che trovai tempo fa on line... Avevo uova grandi e non volevo impastare altro che 200g di farina... Ho quindi pesato uovo e aggiunto vino fino ad arrivare a 100g di liquidi.

INGREDIENTI 

2 persone 

200g di farina 0

100g di parte liquida (1 uovo grande di 65g+35g di vino bianco secco)

PROCEDIMENTO 

Impastate, fate riposare coperto per 10 minuti poi procedete come per le tagliatelle classiche. Stendete le sfoglie e fate asciugare leggermente su un panno. Tagliate e mettete su un vassoio leggermente infarinato.

CONSIDERAZIONI 

Una volta cotte sono più leggere.

Le ho condite con funghi chiodini saltati con aglio, olio e nepitella... Sfumati con poco vino bianco secco ( lo stesso che ho usato per la pasta).

Strozzapreti di farina e brodo

 Qualche giorno fa ho deciso di fare una prova per degli strozzapreti un po' particolari.

Ho utilizzato farina e ho sostituito l'acqua con del buon brodo di carni miste.

Il risultato è stato sorprendente. Ottimi e leggermente saporiti, profumati.

INGREDIENTI

1 persona

100g di farina 0

50g di brodo a temperatura ambiente

PROCEDIMENTO

Impastate farina e brodo fino ad ottenere un impasto liscio. Mettete l'impasto su una spianatoia e coprite con una ciotola lasciando riposare per 10 minuti.

Stendete una sfoglia grossolana che taglierete a fettucce. Prendete ciascuna fettuccia e passatela fra le mani arricciandola. Spezzate man mano della dimensione che preferite. Avrete ottenuto gli strozzapreti classici.

Metteteli su un vassoio leggermente infarinato.

Cuocete in acqua salata e condite a piacere.

CONSIDERAZIONI

 Procedimento e dosi sono quelle del classico strozzaprete. Ricordate che questa pasta in cottura cresce meno di quella all'uovo.

Per poter dare la forma classica che nasce dallo sfregamento dei due palmi non dovrete usare assolutamente farina altrimenti non riuscirete.

Il mio secondo anno con le Cesarine

 Sta per concludersi il mio secondo anno con le Cesarine. Come Cesarina Luisa G. ho ricevuto nella mia casa, all'interno di uno dei più antichi vivai di Pistoia, tante famiglie, amici o singole persone principalmente dagli Stati Uniti, Canada, Panama, Islanda, Olanda e Italia.

Ho insegnato e fatto gustare loro le mie ricette di famiglia riscoprendo insieme il valore della semplicità e curiosità. 

Nuovi legami vicini e lontani. 

Grazie mille a tutti loro e all'associazione delle Cesarine!

Tutti i miei ospiti, due anni con Le Cesarine.

Le Cesarine festeggiano 20 anni

 Sabato 23 novembre 2024 ho avuto il piacere di partecipare ai festeggiamenti, in centro a Bologna, dedicati ai 20 anni delle Cesarine.

Associata da poco più di 2 anni, grazie a questa realtà, davvero unica, la mia vita è cambiata radicalmente.

Pur amando la cucina e tutto il mondo creativo ad ampio raggio, non mi sarei mai immaginata di poter creare piccoli e grandi legami vicini e lontanissimi.

I partecipanti ai festeggiamenti pur non essendo la totalità dei 1500 iscritti erano davvero molti, da tutta Italia.

Ringrazio Davide Maggi, e ancora prima la storica fondatrice Egeria di Nallo e tutto lo staff per questa iniziativa e spero sia solo un inizio per altre future regionali, in cui sarà possibile condividere ulteriormente le nostre passioni.

Bologna al tramonto 

Io Cesarina Luisa G. di Pistoia con l'amica Cesarina Elena V. di Agliana 

Davide Maggi, lo staff e la fondatrice Egeria di Nallo 

Una delle foto di gruppo 

Le Cesarine della Toscana, Lazio e Umbria

Foto gentilmente concessa dalla Cesarina toscana BinaBina

Una delle premiazioni dei Non Oscar, sono salita sul palco anche io.

Grembiale dei 20 anni, Cesarine day

Regalo per tutti coloro che hanno partecipato, iscritti all'associazione delle Cesarine.

Turista a Pistoia

 Questo post non è un fuori tema perché la curiosità fa parte di me come l'amore per la cucina o per tutto quello che è creativo.

Oggi grazie all'amica Daniela Mugnai ho avuto la possibilità di conoscere qualcosa di più della città dove vivo da più di 30 anni, di Pistoia.

La ricchezza di tanti punti di vista non è mai da sottovalutare. Incontri, sapori, visioni o piccoli particolari possono accendere in ogniuno di noi mondi nuovi, vicini o lontani.

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