Questo è uno spazio in cui raccoglierò una parte del mio mondo, quello dedicato alla mia passione per la cucina, in generale.
Sarà sempre in divenire perchè sono sempre alla ricerca della variante, del meglio... di altro.

Luisa

martedì 12 maggio 2020

Biscotti secchi tipo Marie o Oro Saiwa

I biscotti tipo Marie o Oro Saiwa vengono usati anche per fare il salame di cioccolato.
Ho trovato diverse ricette on line, simili. Ho scelto quella con solo farina, olio di semi, zucchero di canna e lievito in polvere.
INGREDIENTI

250g di farina 0
40g di olio di arachidi
40g di zucchero di canna
8g lievito in polvere
Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Preparate velocemente l'impasto e fatelo riposare una decina di minuti coperto.
Senza utilizzare altra farina stendere col matterello molto sottile.
Forate tutta la superficie e tagliate i biscotti con la rotellina dentata da pasta.
Metteteli su teglia foderate con carta da forno.
Cuocete a 180° forno ventilato per 10 minuti.
Sfornate e raffreddate su una griglia.

CONSIDERAZIONI

Ottimi, poco dolci. Crescono leggermente in cottura. Simili a quelli originali solo se stenderete l'impasto davvero molto sottile.

venerdì 8 maggio 2020

Cucinare Vegano, 501 ricette della tradizione mondiale naturalmente vegane

Dopo alcuni anni di gestazione Jean Michel Carasso ed io, Luisa Ghetti,
abbiamo finalmente pubblicato il nostro secondo libro

Cucinare Vegano, 501 ricette della tradizione mondiale naturalmente vegane

AUTORI: JEAN MICHEL CARASSO, LUISA GHETTI
ED: AMAZON

 

(il primo LIBRO Cucinare Lontano, ancora disponibile, in vendita).

E' una autopubblicazione con Amazon, in formato cartaceo.
L'intero progetto grafico (copertina e impaginazione) è stato realizzato da mia figlia Clara Mati.
524 pagine di ricette originali di tutto il Mondo.
Prefazione dello Chef Igles Corelli, che fin da subito ha creduto in noi e in questo particolare e mastodontico progetto.
Ecco il link diretto su AMAZON per l'acquisto.


Ricordo agli amici che il libro è prodotto e stampato da Amazon,s per ora,i solo in formato cartaceo.

Sono già learrivate le prime spedizioni delle copie del LIBRO
Cucinare Vegano! 


Saremo davvero felici se ci mandaste una foto del libro ed eventuali commenti.
Li pubblicheremo qui e sul nostro sito!


Inviate a Luisa info@basenji.it

Grazie.
Il primo è arrivato a Sandra a Vence, in Francia. Grazie!
Eleonora Marinora

Lorenzo

domenica 3 maggio 2020

Gnocchi di patate ortiche, spinaci

Questa ricetta proviene dal numero di maggio 2020 del mensile Sale & Pepe. Sul mio Blog dovrebbe esserci già una ricetta simile. 
INGREDIENTI
4 Persone

800g patate
100g di ci mette di ortiche
200g farina 0
Poco parmigiano grattugiato
Sale
1 tuorlo

SUGO-FONDUTA
Latte
Formaggi saporiti misti grattugiati
Sale

PROCEDIMENTO

Lavate le patate e cuocete con la buccia, a microonde. Mettetele ben distanziate. Procedete 6 minuti alla volta, provando a forare con la forchetta per capire se sono cotte.
Nel frattempo sbollentate le ortiche per un minuto in acqua bollente. Scolatele e frittelle finemente a coltello.
Sbucciatele e schiacciatele, unite la farina, il sale, le ortiche, la farina e il tuorlo.

Impastate velocemente e fate gli gnocchi.
In una ciotola scaldate a microonde il latte con sale e i formaggi grattugiato.
Cuocete gli gnocchi e condite con la fonduta.

CONSIDERAZIONI

Non avendo trovata abbastanza ottica ho aggiunto un cubetto di spinaci scongelati.
Potete aromatizzare la fonduta con un po' di tono.
Ottimo sapore e velocità di esecuzione.

Mousse al cioccolato con olio

Questa ricetta proviene dal numero di maggio 2020 di Sale & Pepe. Ho dimezzato le dosi indicate e ho ottenuto 4 bicchierini.
INGREDIENTI
6 Persone

180g cioccolato fondente 70%
4 uova
100g olio evo
50g zucchero
Un pizzico sale

DECORO
Frutta fresca o mandorle in scaglie o panna montata

PROCEDIMENTO

Sciogliere a microonde il cioccolato. Lasciatelo intiepidire leggermente poi unite, mescolando con una spatola, l'olio a filo, poi i tuorli precedentemente mescolati con metà zucchero.
Montate gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero.
Incorporare con delicatezza gli albumi al resto del composto e versatili in bicchierini monoporzione.
 
Coprite con pellicola è mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumare.
CONSIDERAZIONI

Ho utilizzato cioccolato fondente al 64%. Il risultato è stato ottimo, sia nella consistenza sia nel sapore: cremosa come una mousse classica, forse meno pesante. Sapore più sfaccettato: simile a un misto cioccolato/castagna. Il sapore di olio extravergine non si sente.


sabato 2 maggio 2020

Crostata di yogurt greco e limone

Eccomi ad archiviare una ricetta fatta da mia figlia Clara.
INGREDIENTI
stampo a cerniera, alto, diametro 20cm

FROLLA
120g farina
2 tuorli
70g burro
15g zucchero
1/2 cucchiaino lievito per dolci

CREMA
1/2 limone non trattato: succo + zeste
2 tuorli
300g yogurt greco
30g semolino
30g zucchero
2 albumi montati

LIMONE CARAMELLATO
Come decoro
1/2 limone non trattato
50g acqua
15g zucchero

Per ottenere più sciroppo: 2 limoni+150g zucchero+200g acqua.

PROCEDIMENTO

Preparate la frolla e fatela riposare, in frigorifero, 1 ora avvolta nella pellicola.
Foderate il fondo dello stampo con carta da forno e imburrato i lati.
A stendete la sfoglia, alzando i bordi fino a 3,5cm. Mettete lo stampo in frigo.
Accendete il forno a 180° ventilato e portatelo a temperatura.
Nel frattempo preparate la crema mescolando tutti gli ingredienti, per ultimo gli albumi montati.
Versate la crema nello stampo con la frolla e cuocete a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il limone caramellato, tagliandolo a fettine di 2mm.
Portate a bollore acqua e zucche e inserite le fettine cercando di sovrapporle meno possibile, cuocete 15 minuti. Spegnete la fiamma e fate raffreddare senza scolarle.
Sognare una volta tiepido e decorate con le fettine di limone.
CONSIDERAZIONI

Ottimo, calibrato nelle consistenze e nei sapori. Non troppo dolce. Il decoro non è solo estetica ma arricchisce il dolce di una ennesima sfumatura.

mercoledì 1 aprile 2020

Biscotti e dolci senza lievito

Numerosi sono i biscotti e i dolci, qui pubblicati, che non prevedono alcun lievito.
Fate ricerca per conto vostro semlicemente scorrendo questi 2 link:
BISCOTTI
63 ricette:
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/search/label/biscotti

DOLCI
258 ricette:
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/search/label/dolci

Pani senza lievito o agente lievitante: già pubblicati sul mio Blog

In questi strani tempi molti stando in casa cucinano di più, panificano di più.
Ecco il link a TUTTE le mie ricette di Pani: sono 166.
Il lievito di birra, come il lievito in polvere o il bicarbonato, in questo momento, è quasi introvabile.
Mi sono messa alla ricerca delle mie ricette di pane pubblicate e provate negli anni. Se avete problemi con le farine o volete sperimentare, sono tutte ricette collaudate e potete sostituire 1/3 della dose di farina originaria con altra farina senza variare altro della ricetta e senza avere poi problemi finali.

Spero che possa essere di aiuto a voi, come lo è, per me.
Non ho inserito ricette che richiedo pane o pasta sfoglia, mentre ci sono dverse torte salate con varianti di basi che potrete usare nel modo che preferite, anche per fare semplici biscotti salati.


Ecco l'elenco:

1
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2019/05/paratha-agli-spinaci-con-raita-e.html

2
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2019/05/roti-jala-con-curry-di-pollo-e-peperoni.html

3
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2019/03/crostata-salata-con-brie-senape.html

4
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2019/01/pancake-cinesi-al-cipollotto-cong-you.html

5
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2018/11/base-con-farina-di-mais-per-torta-salata.html

6
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2018/11/fritelle-di-farina-di-ceci-cuculli.html

7
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2018/05/panigacci-liguri.html

8
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2017/04/torta-salata-con-agretti-e-mandorle.html

9
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2016/12/taralli.html

10
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2015/08/quiche-alla-trota-affumicata-al-te-nero.html

11
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2014/05/chapati.html

12
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2013/11/tortillas-di-farina-masa-harina.html

13
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2013/09/pane-farcito-algerino-mhadjeb.html

14
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2013/04/piadina-sfogliata.html

15
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2013/02/tortillas-messicane-fatte-con-una.html

16
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2012/11/pizza-fritta-alla-luvi.html

17
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2012/04/cecina.html

18
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2012/03/nachos-fritti-o-al-forno.html

19
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/09/yorkshire-pudding.html

20
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/01/fagottini-di-pasta-fillo-farciti-con.html

21
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/01/pizza-fine-fine.html

22
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/01/yufka-pizza-turca.html

23
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2010/11/tortillas-messicane.html

24
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2008/03/focaccia-di-recco.html


venerdì 27 marzo 2020

Torta allo yogurt greco

Avendo la macchina B-cheese di Ariete per fare formaggi e yogurt fatti in casa, mi capita di avere dosi abbondanti di yogurt.
Ho cercato on line una ricetta per un dolce, semplice, a base di yogurt greco.
Il risultato è stato ottimo anche se la forma migliorabile: non ho imburrato i lati  dello stampo antiaderente ed è stato un errore.
Le pareti del dolce, una volta cotto, hanno aderito allo stampo senza dare al dolce la possibilità di stabilizzarsi in modo uniforme.


INGREDIENTI
Stampo 20-22cm diametro, apribile

350g yogurt greco
4 uova
100g zucchero
40g amido di mais
4g lievito in polvere
1 cucchiaino estratto vaniglia
Le zeste di 1 limone non trattato

PROCEDIMENTO

Frullate gli albumi con lo zucchero, unite i tuorli e montate ancora.
Mescolate lo yogurt con vaniglia e limone e mescolateli delicatamente con una spatola al composto di uova e zucchero montati.
Mescolate amido e lievito. Mescolando sempre con la spatola, versatelo passandolo con un colino.
Foderate lo stampo con carta da forno e imburrate i lati.
Versate il composto nello stampo a cerniera, alto e cuocete per 45 minuti a 170° gradi ventilato.
Sformate solo una volta tiepido.
CONSIDERAZIONI

Ottimo e veloce. Leggero e vaporoso. Lo rifarò sicuramente, provando ad abbassare la temperatura a 160° C ventilato e, naturalmente imburrando i lati dello stampo.

Maionese senza uova: con latte e olio di arachidi

La ricetta proviene dal libro di Dario Bressanini. Le modalità sono uguali a quelle della maionese classica.
Tutti gli ingredienti versati insieme alla stessa temperatura (ambiente) in un bicchiere alto del mixer a lame, ad immersione.

INGREDIENTI

40g di latte
100g di olio di arachidi
sale
curcuma (zafferano, paprika)

1 cucchiaio  di succo limone solo se la consumate subito 

per aromatizzare dopo
capperi tritati o erba cipollina

PROCEDIMENTO

Versate tutti gli ingredienti nel bicchiere alto. mettete il mixer apposggiato sul fondo e attivate per meno di un minuto senza alzare. Si formerà una massa. Alzare leggermente le lame e completare l'emulsione.

E' pronta. Mettete in un vasetto di vetro e conservate in frigorifero.

CONSIDERAZIONI

Consistenza cremosa come la classica maionese. http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2016/12/maionese-veloce.html?m=1
Il sapore varierà a econdo dei condimenti aggiunti a latte e olio.