Cena Giapponese: seconda lezione del quinto livello

Ieri sera ho riprodotto la cena dell'ultima lezione presso LAILAC Firenze.

Frittata di spinaci - Horensono Tamagouyaki

Insalata di daikon - Daikon Salad

Involtini di asparagi - Asuparano Nikumaki

riso bianco 

In realtà nella cucina casalinga giapponese questo è un insieme di stuzzichini non un vero e proprio pasto.

Ci è stato consigliato di prepare un giorno prima la salsa a base di maionese per condire il daikon per rendere meno forte e più uniforme il sapore. Così ho fatto iniziando la preparazione il pomeriggio del giorno prima.

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Insalata di daikon - Daikon Salad

INGREDIENTI

4 persone

1 daikon

rucola qb

cetriolo (facoltativo) 

Katsoubushi o Nori qb

zenzero rosso qb

SALSA A

1 cipolla bianca

2 cipollotti

30g wasabi * ( *1 cucchiaino colmo)

300g maionese giapponese (o maionese italiana allo yogurt)

SALSA B

20g semi sesamo

2 cucchiai aceto di riso (o aceto bianco)
2 cucchiai zucchero

2 cucchiaini sale fino

PROCEDIMENTO

Preperate la salsa A il giorno prima e lasciatela in frigorifero fino al momento di mangiare, quando condirete il daikon.

Tritate la cipolla e i cipollotti, lasciateli a bagn in acqua fredda. Strizzate bene con un panno. Mescolate la maionese con le cipolle e il wasabi.

Il giorno in cui preparerete la cena iniziate col pulire il daikon, tagliandolo a fettine sottilissime poi a listerelle lunghe 4cm.

Lasciatelo in acqua fredda in frigorifero poi scolatelo e rimettetelo in frigorifero fino a poco prima di mangiare.

Preparate la seconda salsa, la salsa B, con cui lo condirete prima di mangiare.

Mescolate tutti gli ingredienti della salsa B e mettetela da parte.

Poco prima di mangiare condite in una ampia ciotola il daikon con la salsa B.

Mettete nei piatti monoporzione  poi decorate con 2 abbondanti cucchiaiate di salsa A (senza mescolarla), poco zenzero rosso sott'aceto, qualche foglia di rucola e una generosa sopolverizzata di scaglie di katsoubushi.

CONSIDERAZIONI

Anche se la cipolla aveva macerato in frigorifero per un girono con il wasabi e la maionese, si sentiva bene.

In casa ci siamo divisi: questo condimento si adora o si odia.

La dose del wasabi varia a seconda dei vostri gusti. ricordate che per un non giapponese è un sapore molto forte.

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Frittata di spinaci - Horensono Tamagouyaki 

INGREDIENTI

4 persone

4 uova

100g spinaci (2 cubetti surgelati, scolgelati, strizzati, tritati)

1 cucchiaino sale

1 cucchiao zucchero

poco olio

PROCEDIMENTO

Sbattete le uova con gli altri ingredienti. Preparate gli spinaci in un rtolino della larghezza della futura frittata arrotolata.

Ungete poco la padella rettangolare per frittate  e mettetela a fuoco medio.

Versate metà del composto e mescolatelo un po'.

Quando arriva a metà cottura aggiugete gli spinaci nella parte davanti della padella e arrotolkate fino in alto.

Aggiungete il restante uovo cntinuando ad arrotlare.

Servite la frittata calda o a temperatura ambiente, tangliandola a fette.

 

CONSIDERAZIONI

Non è facile fare questo rotolino di frittata: io l'ho colorito troppo e gli spinaci non erano abbastanza tritati. Il sapore è davvero unico e buonissimo, leggermente dolciastro. 

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Riso bianco

A questo punto io ho lavato più volte il riso bianco originario, l'ho messo a scolare in un colino poi l'ho cotto con la giusta acqua a microonde con il cuociriso.

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Involtini di asparagi - Asuparano Nikumaki

INGREDIENTI

4 persone

8 asparagi

2 carote

400g fettine di manzo

spago

SALSA A

3 cucchiai salsa soia

2 cucchiai zucchero

2 cucchiai Mirin

PROCEDMENTO

Spellate le carote e tagliatele a listerelle della dimensione e lunghezza degli asparagi e della larghezza delle fettine di carne.

Sbollentatele in acqua a bollore per 2 minuti. Sclatele e raffreddatel subito in acqua fredda.

Fate lo stesso, dopo, anche per gli asparagi precedentemente puliti, allungando eventualmente per qualche minuto la cottura. Prendete una fettina di carne e posizionate 1 asparago e una listerella di carota, nella parte più vicino a vi. Mettete sopra all'asparago un nuovo pezzo di carota e sulla caota sopra un asparago, in modo da alternarli.

Arrotolatela carne e legate con due spaghi. Preparate tutti gli involtini.

Preparate la salsa A mescolando in una ciotola gli ingredienti.

Scaldate bene una padella antiaderente con pochissimo olio.

Cuocete gli involtini e verso al fine versate la salsa a caramellare velocemente.

Estraete gli involtini, togliete gli spaghi e tagliate a bocconcini.

Servite irrorando con las alsa avnzata sul fondo della padella.

CONSIDERAZIONI

Ottimi e adatti a chi ama carne cotta e asparagi.

Spalla di agnello in salsa bianca al limone

Questa ricetta proviene dal numero di aprile 2017 della rivista Sale & Pepe.

INGREDIENTI

4 persone

500g spalla di agnello disossata

1 scalogno

50g latte intero

1 mazzetto timo

sale, pepe qb

50g vino bianco

olio evo 

30g semola di grano duro

1 uovo 1 limone (succo e buccia)

prezzemolo  

PROCEDIMENTO

Condite i cubetti di agnello con un trito di scalogno, timo, sale e pepe: lasciatelo riposare per un'ora.

Scaldate una pentola con un filo di olio e rosolatevi la carne, sfumate col vino bianco.

Raccogliete il sughetto che si formerà e mettetelo da parte.

Aggiugete il latte e cuocete, coperto a fiamma bassa, per 45minuti/ un'ora.

Scolate la carne dal sugo e mantenetela in caldo.

Preparate la salsa mescolando in una ciotola il succo di limone, le sue zeste con l'uovo, il sughetto della sfumatura col vino ormai freddo.

Versate il tutto in un pentolino e addensate a fiamma bassa, mescolando con una piccola frusta. Man mano che addensa aggiugete un po' di sugo al latte fino ad ottenere la consistenza che più preferite.

Versate la salsa sui pezzetti di agnello e decorate con un po' di prezzemolo fresco tritato.

CONSIDERAZIONI

Ottimo, davvero speciale la conistenza della carne cotta a fiamma bassa nel latte.

Una variante della fricassea italiana.

 

Torta di lenticchie rosse e cioccolato fondente

Qualche tempo fa mi sono imbattuta, nel sito della Cucina Italiana, in 3 ricette dolci fatte con le lenticchie. Ieri sera ho provato a fare una torta con le lenticchie rosse decorticate e il cioccolato fondente.

INGREDIENTI
tortiera 28cm diametro

200g lenticchie rosse decorticate
1 cucchiaio zucchero semolato
150g farina 0
50g fecola patate
3 uova
180g cioccolato fondente al 64%
170g burro
170g zucchero di canna
1 bustina lievito in polvere
1 cucchiaino cannella in polvere
1 cucchiaino estratto vaniglia
1 pizzico sale

PROCEDIMENTO

Portate il forno ventilato a 180°C.
Sbollentate le lenticchie in 1 litro di acqua e 1 cucchiaio di zucchero.
Sclatele e frullatele subito. Mettete la crema da parte a intiepidire.

Montate le uova con lo zucchero, un pizzico di sale e la vaniglia.
Sciogliete a microonde il cioccolato con il burro.
Mettete in una ciotola le farine, il lievito e la cannella.
Aggiungete le uova montate con lo zucchero, il cioccolato fondente con il burro poi le farine setacciate, per ultimo la crema di lenticchie.
Imburrate uno stampo a cerniera e foderate il fondo con carta da forno.

Versate il composto e  cuocete a forno ventilato a 180°C per 45 minuti.
Sfornate, lasciate intiepidire e sformate.

CONSIDERAZIONI

Non essendo indicato nella ricetta ho cotto le lenticchie 10 minuti. Incorporate la crema di enticchie tiepida e poco alla volta perchè man mano che raffredda indurisce e questo rende più difficile unirla agli altri ingredienti.
E' un simil pan di Spagna, leggero e profumato... che sembra profumare leggermente di castagna.
lo abbiamo accompagnato anche con panna montata con poco zucchero a velo: così è migliore perché si crea un contrasto. È poco dolce. 
 

LAILAC Firenze: 4 marzo 2017. Seconda lezione di cucina casalinga quinto livello

L'8 marzo scorso questo blog ha compiuto 9 anni e ora questo è il post numero 1000!

foto di proprietà LAILAC
 

Ieri sera si è tenuta a Firenze presso l'associazione LAILAC la seconda serata del corso di quinto livello di cucina casalinga.

Ecco il menù, spero di poterlo rifare al più presto.

Grazie a tutti per la serata.

Frittata di spinaci - Horensono Tamagouyaki

Insalata di daikon - Daikon Salad

Involtini di asparagi - Asuparano Nikumaki

Alette di pollo con salsa barbecue

Qualche giorno fa, alla Prova del cuoco, ho visto una variante della ricetta delle ali di pollo con salsa barbecue. Non ho resistito e l'ho provata.

INGREDIENTI

4 persone

16-18 alette pollo
farina
sale
poco olio
2 cucchiai miele acacia
1/2 barattolo piccolo di salsa barbecue heinz

PROCEDIMENTO

Portate a 170° C il forno ventilato e infornate le alette che prima avrete passato velocemente nella farina, salato leggermente, unte con pochissimo olio di oliva, su una teglia foderata di carta da forno.

Cuocete per un'ora, rigirando i pezzi una volta a metà cottura.

Sfornate ed eventualmente lasciate intiepidire le alette.
Portate il forno ventilato a 220°C, con calore sopra e sotto.
Mettete le alette in una ciotola e versate la salsa barbecue e il miele.
Mescolate bene e rimettetele nella stessa teglia.

Cuocete 10 minuti.

Sfornate, sono pronte.

CONSIDERAZIONI

Davvero ottime e poco impegnative nella preparazione.
Potete fare la prima cottura anche molto in anticipo, lasciando raffreddare le alette e solo 10 minuti prima di mangiare fare l'ultima.
Croccanti, profumate e mortificazione all'interno.
Sicuramente le rifaremo spesso.

LAILAC Firenze: Primo corso del QUINTO livello di cucina casalinga

Finalmente ieri sono ripresi gli appuntamenti mensili delle lezioni di cucina casalinga giapponese presso la sede LAILAC di Firenze.
Abbiamo imparato a cucinare ma soprattutto gustato in ottima compagnia:

Zuppa di maiale - Buta Juri
Bistecca di tonno - Maguro steak
Cavolo in salamoia - Hokusai no asazuke
Riso bianco e te

 konnyaku per la zuppa

 carote e patate taro sbollentate

 tofù fritto per la zuppa

 salsa del tonno

Noci dolci

Qualche giorno fa mi sono imbattuta in una vecchia ricetta di una amica di cucina. Era Milù, una garanzia nelle qualità delle ricette. Non ho resistito e in un attimo avevo ordinato su Amazon l'ennesima caccavella: una macchina elettrica per fare dei gusci di noce, stampati.
Come prima prova ho fatto la versione dolce, poi proverò quella salata.

Ecco la ricetta che ha seguito Luciana e che  ho provato anche io. Proviene dal forum di Cookaround ed è di Soraya.

INGREDIENTI
(110 pezzi da 6g)

500 gr. di farina autolievitante (oppure mezza bustina di lievito)
200 gr. burro
150 gr. zucchero a velo
3 uova
scorza di limone e arancia (oppure estratto di vaniglia)


PREPARAZIONE

Lavorare lo zucchero con il burro, aggiungere la farina, le uova e gli aromi.
Lasciare riposare mezz'ora in frigo.
Formate tutte palline di 6 g.
Mettete eventualmente le palline nuovamente in frigorifero per 15 minuti.
Portate la cialdiera a temperatura, cioè fino a quando la spia luminosa si spegnerà.

Dopo mettere una piccola parte di impasto (circa 5/6 gr.) all'interno di ogni stampino, chiudere lo stampo (precedentemente riscaldato e spennellato con un po' di burro) e premere 3/4 minuti per parte (fuoco basso).

Quando fredde riempire entrambe le parti con caramello (una lattina di latte condensato fatta bollire 1 ora nella pentola a pressione) e mettere all'interno una nocciolina tostata, oppure riempire con nutella, poi saldare le due parti!

CONSIDERAZIONI

Nella ricetta originaria è scritto che si otterranno 80 gusci: porzionandoli, prima tutti, in palline da 6g ne ho ottenuti 110. C'è stato anche un po' di avanzo nel pressare e cuocere quindi la prossima volta farei pezzi da 5g per minimizzare lo spreco.

Non ho spennellato lo stampo dato che era antiaderente. Una volta riempito ho chiuso con il blocco sulla maniglia.

In ogni caso la rifilatura dei gusci potrà essere usata per basi da cheese cake o per fare un ottimo e veloce salame di cioccolata.
Fate la rifilatura appena estratti i gusci utilizzando la punta di un coltello.

Nellla ricetta originaria viene usato burro morbido, non ha senso perchè i gusci sono di frolla. La frolla è migliore con un burro freddo.

Ho usato solo buccia di arancia e limone e non vaniglia: se usate 2 aromi diversi il meno nobile prevarrà sull'altro. Meglio usarne un solo tipo.

Ho cotto i gusci solo 3 minuti mettendo un timer. La temperatura non era regolabile. Anche se a prima vista i gusci dopo tale tempo non sembrano cotti e croccanti: è solo una sensazione.
Con questa cialdiera una cottura più lunga li brucerebbe.

Per le farciture ho optato per la semplicità.
Una crema all'uovo, una volta cotta divisa a metà e una delle due parti arricchita con cacao amaro.

Con questa farcitura ho provato anche ad arricchirne qualcuna con una passata veloce nell'alkermes e nello zucchero semolato come le pesche dolci romagnole.

Ho fatto anche una prova con un marzapane veloce. In questo caso ho sigillato con cioccolato fondente al 72% fuso.

I gusci cotti e non farciti sono rimasti croccanti mantenendoli in un continenitore a chiusura ermetica.

Sono risulati ottimi e della conistenza giusta, non troppo dolci, croccanti.
Potete farcirli molto oppure un po' meno, in questo secondo modo accostando i 2 gusci la noce si chiuderà completamente.

FARCITURA 1
CREMA BICOLORE

1/2 litro latte intero
3 uova intere
50g farina
80g zucchero semolato
1 pizzico sale fino

1 cucchiaio cacao amaro

Mescolate in una ciotola farina, zucchero, sale e uova.
Scaldate in una pentolina il latte e quando arriverà quasi al bollore versatelo tutto insieme sul composto con le uova. Mescolate bene poi riversate il tutto nella pentola. Mescolate con una frusat e mantenete sulla fiamma pochi minuti finchè la crema sarà densa.

Versate la crema dividendola in 2 ciotole: a una delle due aggiugete il cacao amaro e mescolate bene.
Fate raffreddare prima di usare per farcire.

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FARCITURA 2
MARZAPANE VELOCE

50g mandorle sbucciate
50g zucchero semolato
un goccio acqua

Frullate con un mixer a lame mandorle e zucchero. fino ad ottenere una farina.
Aggiungete pochissima acqua e mescolate con un cucchiaino.