Eccovi l'ennesima variante sul tema "strozzapreti" romagnoli. A questo giro ho utlizzato un cubettino scongelato di spinaci e l'ho frullato con la parte liquida necessaria per l'impasto.
Il risultao è uun impasto molto più colorato e uniforme. Come spesso accade è una questione di gusti...
INGREDIENTI
(3 persone)
270g farina 0 (90g a persona)
135g parte liquida (45g a persona): comprende acqua e spinaci scongelati e non strizzati
1 cubetto spinaci surgelati
un pizzico sale
SUGO
2 salsicce fresche
poco olio evo
1/4 cipolla rosa tritata o taglita a fettine sottilissime
1/2 bicchiere vino bianco secco per sfumare
1 rametto rosmarino fresco tritato fine da aggiugere a fine cottura
peperoncino fresco e parmigiano grattugiato a piacere
PROCEDIMENTO
Scongelate il cubetto di spinaci e mettetelo in un bricco con un pizzico di sale e l'acqua e necessaria a raggiungere il peso della parte liquida.
Frullate con un mixer a lame a immersione.
Impastate, lasciate riposare una decina di minuti poi stendete, non troppo sottile, col matterello.
Tagliate con un coltello affilato delle striscioline e formate gli strozzapreti, rotolandoli tra le mani e spezzando delle porzioni lunghe circa 5cm.
Metteteli su vassoi di cartoni leggermente infarinati.
Preparate il sugo versando in un pentolino, già caldo, poco olio e la cipolla tritata. Aggiungete la salsiccia a pezzetti e rosolatela, rompendola a pezzetti con una forchetta o un cucchiao di legno.
Sfumate col vino bianco. Cuocete ancora per poco e, una volta spenta la fiamma, spolverizzate con il rosmarino tritato fresco.
Cuocete la pasta in abbondate acqua salata e condite col sugo.
Servite subito con parmigiano grattugiato e peperoncino fresco, a piacere.
CONSIDERAZIONI
Ottima, veloce e profumata. Ricordate che la consistenza dell'impasto può variare: può essere più o meno duro ma in ogni caso dovrà essere liscio. Anche lo spessore della sfoglia potrà essere sottile o meno, così come la dimesione dele striscioline. Otterrete tante varianti di strozzapreti. Scegliete quella che preferite, di volta in volta.
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