Biscottini friabili a cornetti tipo chifeletti

 Qualche giorno fa ho ripreso in mano il ricettario del mio forno elettrico con vapore Miele.

Mi ha colpito la ricetta di alcuni biscottini dalla forma leggermente piegata. 

Ho seguito alla lettera la ricetta ma ho riscontrato alcune difficoltà. Non era indicato esattamente il tipo di zucchero da utilizzare una volta cotti ed era sbagliata l'indicazione di mettere lo zucchero appena sfornati.

Il risultato è stato che ho rotto una piccola parte dei biscottini perchè erano molto fargili appena sfornati e non ho messo lo zucchero al momento giusto.

Eccovi la ricetta con le giuste indicazioni. I biscotti sono buonissimi e una volta pubblicati su FB ho scoperto che sono una variante senza uova dei Chifeletti, biscotti tradizionali triestini che probabilmente derivano da altri simili di origine turca; sono conosciuti anche col nome greco di Kurabièdes e forse sono imparentati anche coi mediorientali Corna di gazzella che hanno gli stessi ingredienti non impastati tutti insieme ma divisi in ripieno ed esterno. I biscotti triestini a base di frutta secca a volte prevedono nell'impasto patate lessate e uova.

In fondo alla ricetta, nelle considerazioni inserirò le altre variazioni di ricetta.

INGREDIENTI
2 teglie, 56 pezzi

280 g di farina
210 g di burro
70 g di zucchero
100 g di mandorle grattugiate

Per spolverizzare una volta cotti
ca. 70 g di zucchero a velo vanigliato

PREPARAZIONE

Lavorare (a lungo) la farina con il burro, le mandorle e lo zucchero fino a ottenere un impasto liscio e lasciarlo raffreddare in frigorifero, avvolto nella pellicola, per
ca. 30 minuti.
Tagliare una porzione della pasta, tagliarlo a pezzi, fare un rotolino lungo 4/5cm e formare con ogni pezzo un cornetto.

Sistemare i cornetti sulle teglie foderate di carta da forno e inforna‐
re in forno ventilato a 150°C per 30 minuti.
Una volta sfornati fate molta attenzione perchè sono estremamente fragili. Quando saranno ben freddi spolverizzate con zucchero a velo.

CONSIDERAZIONI

Dovrete fare attenzione a non lavorare troppo i pezzetti di impasto e formare velocemente la forma a mini banana. In cottura cresceranno leggermente. Una volta cotti, freddi e spolverizzati con lo zucchero lasciateli all'aria per un giorno prima di metterli nel portabiscotti. Saranno ancora più buoni, leggeri e friabili.

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Biscotti di Marco Cansado

300g di farina
250g di burro
125g di zucchero
125g di farina di noci o nocciole
3 tuorli
vaniglia o acqua di rose o di fiori di arancio

zucchero a velo

Impastare il tutto  e tenere in frigorifero per almeno un'ora. dividere l'impasto in 64 pezzetti  e formarli a lunetta. Cuocere in forno a 160 gradi senza che colorino. Aspettare che raffreddino prima di maneggiarli. Migliorano col tempo.

Marco Cansado chi era...
anche qui

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Corna di Gazzelle

ricetta in francese 

Les ingrédient dont vous aurez besoin pour les cornes de gazelle:

Pour la pâte
500 g de farine 

125 g de beurre 

1 pincée de sel 

1 oeuf 

100 g de sucre glace 

3 cas d’eau de fleurs d’oranger 

5 cas d’eau 

Pour la pâte d’amande
125 g de beurre

500 g de poudre d’amande 

1 pincée de sel

190 g de sucre 

1 cac de poudre de cannelle

1 cas d’eau de fleurs d’oranger

Quelques gouttes d’arôme d’amande amère

Comment allez-vous procéder pour réaliser les cornes de gazelle:

Dans un récipient, versez la farine, le sucre glace, le sel, le beurre mou, l’œuf, l’eau de fleur d’oranger et l’eau. Mélangez et ramassez la pâte. (surtout, ne pétrissez pas.) 
Formez une boule puis divisez-la en quatre, Formez quatre petites boules et filmez chaque boule. Laissez reposer pendant 1 h.
Dans un récipient, versez la poudre d’amande, le sucre, la cannelle, le sel, le beurre, quelques gouttes d’arôme d’amande amère et une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Mélangez avec votre main jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne.
Avec la totalité de votre pâte d’amande, réalisez des petits boudins de 7 g puis laissez de côté. 
Reprenez votre première pâte :
Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte très finement, vous devez voir à travers la pâte.
Découpez votre pâte à l’aide d’un emporte-pièce en forme de cercle.
Assemblement: 
Déposez sur chaque cercle un boudin de pâte d’amandes.
Refermez le cercle sur le boudin de pâte d’amandes, pincez très fort sur les extrémités pour lier la pâte.
Arrangez l’aspect de votre corne de gazelle.
Avec un cure-dent, perforez votre corne de gazelle et enfourné à 170° pendant 10 à 12 minutes.
Le glaçage :
Faites frémir pendant 10 minutes dans une casserole, l’eau, le sucre et le 1/2 bâton de cannelle.
Retirez la casserole du feu puis versez le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. Ensuite laissez refroidir complètement.