Insalata estiva di barbabietole fresche e zucchine crude

 Non sono una grande amante delle insalate ma questa mi ha conquistata. È stata mia figlia Clara a suggerirmi di provare a condire le rape appena raccolte dall'orto come un semplice ortaggio da insalata. A questo punto ho aggiunto anche una zucchina chiara.

Ho tagliato sia barbabietola sbucciata che zucchina fresca con la mandolina dello spessore più sottile e ho condito in semplicità con sale, olio extravergine di oliva e succo di limone. Avrei potuto aggiungere anche un po' di pepe e di timo fresco o erba cipollina ma volevo sentire i sapori in purezza 

Ho lasciato riposare una decina di minuti.

CONSIDERAZIONI

Barbabietole e zucchine stanno bene insieme. Le due diverse consistenze e sapori rendono l' insalata più gustosa e accattivante. Il limone diventa il terzo ingredienti, a mio parere indispensabile come in un piatto di carote greche tagliate a filini. La barbabietola infatti ricorda nel sapore e nella consistenza le carote crude. 

Scoperta molto interessante dovrò provare alcune sostituzioni (carota fresca con barbabietola fresca) in alcune mie ricette.

Pappa al pomodoro 1,2,3: ricetta facile e veloce

 La pappa al pomodoro è una delle ricette tradizionali toscane più conosciute. Cucinarla nel periodo estivo, grazie al sapore più  intenso di pomodori e basilico, è il massimo.

È  buona fredda o a temperatura ambiente, migliore se gustata il giorno successivo a quella in cui l'avete preparata.

Gli ingredienti sono pochi quindi è imprescindibile che siano della massima qualità.

Nasce come molti piatti della tradizione per evitare sprechi ed utilizzare quello che nelle famiglie si aveva cercando di creare qualcosa di appetitoso e diverso dal solito.

Qualche giorno fa ho fatto una prova per cercare di evidenziare questo principio. Invece di cercare di preparare una ricetta (che é già sul mio blog) per numero di persone ho cercato il rapporto ideale tra gli ingredienti di base: 

Pane (a fette tagliate da qualche giorno) tipo toscano o di pagnotta casereccia 

Pomodori maturi, rossi e carnosi

Brodo vegetale

INGREDIENTI

Olio extravergine di oliva

1 spicchio d'aglio piccolo

Un ciuffo di basilico fresco

Sale

Un pizzico di zucchero (se serve per regolare acidità)

100g di Pane (a fette tagliate da qualche giorno) tipo toscano o di pagnotta casereccia 

200g di Pomodori maturi, rossi e carnosi

300g di Brodo vegetale

Prima di servire:

Olio extravergine di oliva

un po' di basilico fresco

Poco pepe

PROCEDIMENTO

Tagliate a cubetti il pane e il pomodoro mantenendoli separati. Versate una quantità generosa di olio sul fondo di un tegamino. Scaldatelo e mettete l'aglio tagliato a metà a colorire. Una volta dorato toglietelo e versate il pomodoro. Salatelo e cuocetelo a fiamma viva per 10 minuti. Frullatelo col mixer a immersione poi aggiungete il basilico spezzettato e il brodo vegetale. Continuando a cuocere per 5 minuti. Aggiungete il pane a pezzetti mescolando bene.

Abbassate la fiamma al minimo e finite la cottura senza mescolare ma al massimo smuovendo un po' col cucchiaio, cuocete per altri 15 minuti al massimo o fino a quando la zuppa sarà densa.

Verificate il sapore durate questi ultimi 15 minuti ed eventualmente aggiustate di sale o regolate l'acidità aggiungendo un pizzico di zucchero.

Una volta a temperatura ambiente mettete in frigorifero e solo il giorno dopo a tavola, poco prima di mangiare, fate aggiungere a ciascun commensale un filo di olio, basilico fresco e pepe a gradimento.

CONSIDERAZIONI

Ecco quindi svelata la proporzione, partendo da un po' di pane avanzato (100g) potete fare 2 porzioni di pappa al pomodoro o creare un mini antipasto per più persone.

1 parte di pane vecchio

2 parti di pomodoro rosso appena raccolto dall'orto

3 parti di brodo vegetale (3 parti di acqua con una punta di brodo vegetale in polvere)

Aglio, basilico e olio extravergine di oliva

E avrete un gustosissimo e veloce piatto estivo.

Le Cesarine. Cooking lesson e aperitivo di benvenuto per piccoli gruppi di stranieri con la Cesarina Luisa G. a Pistoia

 Vi presento un nuovo modello per possibili corsi di cucina per piccoli gruppi di stranieri. Sarete accolti con un aperitivo di benvenuto. Vi insegnerò 2 tipologie di pasta fatta in casa, 1 di pasta ripiena all'uovo e l'altra di pasta acqua e farina. Imparerete a fare anche uno dei dolci italiani più apprezzati: il tiramisù.

Le Cesarine: cena demo con 9 olandesi

 Ieri sera grazie all'associazione culturale delle Cesarine ho potuto conoscere e cucinare con 9 olandesi: due giovani coppie e i loro 5 figli di età compresa tra i 3 e gli 8 anni. Avevo carta bianca per il menù che doveva comprendere antipasti, primo, secondo con contorno e dolce. Durante la serata avrei dovuto fare vedere come preparavo un piatto ma in realtà una volta impastata e stesa un uovo di sfoglia mi hanno circondato i bambini molto interessati e in breve, dopo aver fatto vedere come si faceva, hanno formato loro tutti i garganelli con bastoncini e relativo pezzo di pettine da tessitura.

Noi grandi siamo stati a guardare.

Ecco le foto di quei momenti che sono stati solo l'inizio di una bellissima e caldissima serata di chiacchiere e convivialità.

Le Cesarine. Cena speciale Pizza & Gelato

https://cesarine.com/it/experiences/i-grandi-classici-pizza-e-gelato-4wpK6YSr44

Eccovi una esperienza a casa mia, a Pistoia, in Toscana. Attraverso il portale dell'associazione delle Cesarine www.cesarine.com vi accoglierò come Cesarina Luisa G. facendovi gustare i classici della pizza italiana e del gelato fatto in casa.

Le Cesarine: Piatti della tradizione contadina tra Toscana e Romagna. Pranzo con coppia di brasiliani

 Ieri, attraverso l'associazione delle Cesarine, ho avuto il piacere di conoscere una coppia di brasiliani e la loro piccola cagnolina. Ringrazio Angela e Cesario per la piacevole mattinata e la simpatia.

Ecco il menù e alcune foto e filmati del pranzo. Chiacchiere e condivisioni di momenti di vita ci hanno distratti...😁

 

 

 

 

 

 

Il menù completo nel sito www.cesarine.com nella pagina degli eventi del mio profilo Cesarina Luisa G. di Pistoia.

Unica variazione al menù è stata nel contorno di pomodorini dell'orto cotti nel tegame, conditi con pangrattato e parmigiano grattugiato aromatizzato al prezzemolo e aglio.

Cesarine: cena demo con 2 americani

 Menù serale con una coppia di giovani americani. Erano in Italia, per la prima volta. In occasione di un matrimonio alloggeranno ancora una settimana a Lucca. 

Hanno trovato le mie proposte su Pistoia, con le Cesarine con TripAdvisor.

La richiesta era di antipasto, primo, secondo con contorno e dolce a mia scelta con la possibilità di vedere la lavorazione di una portata. I miei giovani ospiti in realtà hanno voluto fare parte degli strozzapreti, pasta acqua e farina.

Menù 

Antipasto con bruschetta all'olio e ai pomodori e basilico, carciofini sott'olio fatti in casa

Strozzapreti conditi con zucchine, i loro fiori, aglio e menta

Arista con salvia e rosmarino con contorno di bietole saltate e insalata verde e rucola dell'orto

Torta all'acqua e cacao e biscotti al passito

Vino bianco toscano

Vino dolce passito siciliano

Caffè 

Il menù era a mia scelta ma non potevo usare né uova né latticini. Verdure e aromatiche dell'orto. Pane , dolce e biscotti fatti in casa.

EMULSIONE per schiacciata o focaccia

 Sono molti anni che panifico e da sempre cerco di provare e trovare le modalità migliori.

Qualche tempo fa ho testato una emulsione con ingredienti pesati e non fatta a occhio. Il risultato è stato ottimo e ha cambiato e migliorato notevolmente il prodotto finito. Il mio test è stato fatto con la ricetta della schiacciata/focaccia toscana con ricetta di Piero Capecchi che è presente qui sul blog e in alcuni dei mie libri ma potrete utlizzare questa emulsione anche per la schiacciata con impasto della ciabatta toscana o con altri impasti per pizze non farcite, alte, morbide e dalla superficie sottile e croccante.

Il compito dell'emulsione è quello di mantenere la superficie umida, evitare che si formi una zona superficiale più asciutta e meno adatta ad espandersi con lievitazione e cottura. L'emulsione viene anche aiutata in questo compito da una cottura con immissione di vapore all'inizo dell'inserimento in forno.

Solitamenteviene distribuita con delicatezza e in abbondanza, su tutta la superficie del prodotto, verso la fine della lievitazione.

INGREDIENTI

250g di olio extravergine di oliva
100g di acqua
30g di sale fino

PROCEDIMENTO

Poco prima di utilizzare  l'emulsione mettete in un vasetto di vetro a chiusura a vite tutti gli ingredienti. Chiudetelo bene e scuotetelo con forza per poco, fino a quando il contenuto si sarà emulsionato, cioè gli ingredienti avranno preso un colore opaco e uniforme.

Per la prima ricetta qui indicata io ho distribuito l'impasto in 3 teglie e a fine lievitazione ho usato:

50g di olio
20g di acqua
6g di sale  

CONSIDERAZIONI

L'emulsione una volta  preparata va utilizzata subito perchè altrimenti gli ingredienti col passare del tempo tenderanno a separarsi nuovamente. Il mio consiglio è prepararane un po' nelle proporzioni indicate ed eventualemnte rifarne ancora dopo se non è sufficiente.

Il sapore dell'emulsione dipenderà naturalmente dall'olio usato. Potete utilizzare anche olio di oliva e non extravergine.

Cesarine: evento a richiesta per lezione e cena con 8 americani

 Ecco alcuni dei tanti scatti del pomeriggio/serata di lezione/cena da Cesarina con 8 americani (Michigan di cui la nonna dalla Romania). Grazie alle Cesarine  e all'amica Tatiana per la possibilità di questo evento in cui, con leggerezza, ho insegnato a fare 

le tagliatelle con matterello e macchinetta conditi con salsiccia, funghi e timo

la zuppa inglese e un antipasto sfizioso e veloce di pasta sfoglia pesto e pomodorini.

Luisa G. Cesarina di Pistoia

Ecco la loro recensione sulla mia pagina personale, Cesarina Luisa G. sul sito delle Cesarine. Grazie a loro e all'amica Tatiana Castro per l'aiuto con le traduzioni in inglese.