Polpo e fagioli all'uccelletto

 Questa ricetta proviene dal numero di dicembre 2025 di Sale e Pepe. Veloce e buonissima al punto da non aver pensato di fare neanche una foto è la variante della ricetta toscana che solitamente noi mangiamo con all'interno le salsicce.

INGREDIENTI 

500g Polpo 

1 scatola fagioli cannellini

1 scatola polpa pomodoro 

Olio di oliva 

1 spicchio aglio

1 ciuffo salvia fresca

Vino bianco per sfumare.

Sale e pepe 

PROCEDIMENTO 

Versate in una pentola olio extravergine di oliva e soffriggete uno spicchio di aglio pulito e tagliato a metà e il rametto di salvia. Mantenendo la fiamma alta aggiungete i polpi e dopo poco sfumate con un po' di vino bianco.

Salate e pepate e versate la polpa di pomodoro con anche un po' di acqua. Cuocete coperto a fiamma bassa per circa un'ora.

Scolate i fagioli e passateli sotto l'acqua corrente per lavarli velocemente. Versateli nella pentola e cuocere ancora una decina di minuti.

Servite con abbondante buon pane e, se vi piace, con peperoncino piccante.

Una delizia.

CONSIDERAZIONI 

Abbondate con la dose di polpi, in cottura diminuiscono ed essendo buonissimi ne mangerete di più di quello che pensavate.

Biscotti con impasto gingerbread

 Quest' ricetta proviene dal numero di dicembre 2025 di Sale e Pepe.

Ho seguito la ricetta per un impasto base da poter utilizzare in diverse forme.

Ricordatevi che l'impasto va preparato il giorno prima della cottura.

INGREDIENTI 

700g di impasto o 2 teglie biscotti (72 pezzi)

300g farina 0

135g zucchero semolato 

100g burro

75g sciroppo d'acero 

75g panna fresca 

Mix spezie: 2 cucchiaini cannella in polvere +2 cucchiaini zenzero in polvere +1 cucchiaino chiodi di garofano + 1 cucchiaino di cardamomo)

1 cucchiaino bicarbonato di sodio

Un pizzico sale

PROCEDIMENTO 

In un pentolino fate sciogliere a fiamma bassa il burro, lo sciroppo d'acero, la panna, lo zucchero. Togliete dalla fiamma e aggiungete il mix di spezie e lasciate intiepidire per almeno 10 minuti.

Mettete in una grande ciotola la farina con il bicarbonato e il pizzico di sale, versate il composto liquido e impastate fino ad ottenere un impasto morbido ed uniforme.

Copritelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero per 24 ore o almeno una notte.

Il giorno dopo infarinate leggermente una spianatoia e stendete velocemente l'impasto abbastanza sottile.

Tagliate i biscotti, disponeteli su delle teglie foderate di carta da forno poi mettete le teglie almeno 30 minuti in frigorifero.

Cuocete in forno ventilato a 180 gradi per 10 minuti.

Sfornate e fate raffreddare su una griglia.

CONSIDERAZIONI 

L' impasto in cottura si gonfia e dopo i 10 minuti di cottura sembra ancora troppo soffice ma non lo è. Una volta sfornato lasciate fermi i biscotti qualche minuto prima di spostarlo sulla griglia.

Una volta raffreddati saranno croccanti e leggeri. Saporiti, profumati e non troppo dolci questi biscotti sono stati una sorpresa.

Purtroppo ho provato un attrezzo per stamparli ma in cottura gonfiandosi hanno perso i disegni.

Sono ugualmente buonissimi.