"Strozzapreti con farina di castagne e salsiccia".
Tale ricetta è anche nel sito della sua Scuola.
Parlando in tv Alessandra indicava metà farina 00 e metà farina di castagne, poi in realtà nella ricetta scritta le dosi sono leggermente variate.
Vi trascrivo la ricetta della Spisni poi quella fatta da me.
INGREDIENTI (Spisni)
300 gr farina 00
200 gr farina di castagne
300 gr acqua
un pizzico bicarbonato
CONDIMENTO
300 gr salsiccia
1 rametto rosmarino
1/2 bicchiere vino bianco
parmigiano
sale, pepe qb
***
INGREDIENTI (Luvi)
(3 persone)
150 gr farina 00 Spadoni speciale per pasta fatta in casa
150 gr farina di marroni di Marradi
180 gr acqua
1 cucchiaino scarso bicarbonato (4 gr)
CONDIMENTO
1 scalogno piccolo
fette di prosciutto toscano tagliate sottili
1 rametto rosmarino
200 gr panna fresca
PROCEDIMENTO
Impastare e tirare la sfoglia non troppo sottile. Tagliare le striscioline e formare gli strozzapreti.
Metterli su vassoi di cartone leggermente infarinati.
Saltare con poco olio lo scalogno tritato finemente e il prosciutto tagliato a striscioline..
Sfumare con la panna e continuare la cottura per pochi minuti.
Cuocete in acqua salta gli strozzapreti e conditeli col sugo.
CONSIDERAZIONI
Nella sua ricetta la Spisni raccomandava di far riposare l'impasto 30 minuti, per me non era necessario perchè era già morbidino, molto simle a quello degli strozzapreti comuni.
In tv a lei era venuto più sodo: forse dipendeva dalla proporzione delle farine? Bisognerà riprovare.
Non avevo salsiccia altrimenti avrei fatto il suo sugo. Mi ispirava davvero: ho ripiegato su un sugo di riciclo, per finire alcuni ingredienti.
Ottimo anche il mio abbinamento.
L'importante è usare una carne salata e il rosmarino: entrambi si sposano perfettamente col "dolce" della farina di castagne.
A noi sono piaciuti davvero tanto: delicati, leggeri nella consistenza e nel sapore.
Nella sua ricetta la Spisni raccomandava di far riposare l'impasto 30 minuti, per me non era necessario perchè era già morbidino, molto simle a quello degli strozzapreti comuni.
In tv a lei era venuto più sodo: forse dipendeva dalla proporzione delle farine? Bisognerà riprovare.
Non avevo salsiccia altrimenti avrei fatto il suo sugo. Mi ispirava davvero: ho ripiegato su un sugo di riciclo, per finire alcuni ingredienti.
Ottimo anche il mio abbinamento.
L'importante è usare una carne salata e il rosmarino: entrambi si sposano perfettamente col "dolce" della farina di castagne.
A noi sono piaciuti davvero tanto: delicati, leggeri nella consistenza e nel sapore.
5 commenti:
è vero.. salsicce e castagna sono un abbinamento perfetto.. complimenti!
Interessante versione, con la farina di castagne!! E il periodo è proprio adatto a un condimento così!!
Franci
:)
Benebenebene.... ho la farina di castegne... passerò all'azione!!!!
se vuoi provare la proporzione della Spini 3:2
farina 00-farina di castagne
poi mi dici..:)
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