Pallottine di ricotta, parmigiano, uovo, pangrattato e noce moscata

 In questi giorni ho avuto diverse lezioni di pasta fatta in casa attraverso il gruppo delle Cesarine.

A volte avanzo un po' di ripieno che abbiamo utilizzato per fare cappelletti tradizionali o semplici ravioli. Spesso non ho voglia di impastare nuovamente per me e per utilizzare questo prezioso avanzo oppure so che se lo surgelerò poi me lo dimenticherò.

Il ripieno tradizionale per cappelletti nella mia famiglia è fatto con circa 200g di parmigiano grattugiato, 250g di ricotta di mucca, 1 uovo intero e abbondante noce moscata. Questa dose si utilizza con 3 uova di sfoglia.

Partendo dal presupposto che questo era un avanzo non piccolissimo (1/3 della dose sopra descritta) avrei potuto mescolarlo con altre uova fresche e fare un'ottima frittata di ricotta ma cercavo qualcosa di nuovo...

Ho trovato quindi che si poteva aggiungere un po' di menta fresca tritata e alcuni cucchiai rasi di pangrattato e friggere le palline ottenute.

Naturalmente ho fatto la variazione sulla variante perché mi sono dimenticata di aggiungere la menta, poi inumidendomi le mani ho fatto delle palline della dimensione di un cucchiaino. Non le ho fritte ma messe a 180 gradi in forno con cottura forte (simbolo doppia pentola coperta=arrostire) e in pochi minuti ... Sembravano fritte: colorate e croccanti ma leggermente morbide dentro.

Spettacolari!

CONSIDERAZIONI 

Buonissime appena sfornate ma ottime anche a temperatura ambiente. Dovrò rifarle ricordandomi la menta fresca.

CONSIDERAZIONI 2

Rifatte con 2/3 della dose del ripieno sopra descritto a cui ho quindi aggiunto 6 cucchiai rasi di pangrattato e una manciata di menta fresca tagliata finemente a coltello.

Ho ottenuto 1 teglia di palline della dimensione di 1 cucchiaino.

Pochi minuti in forno a 180 gradi, modalità arrostire, mettendo la teglia al centro del forno.

Perfette, ancora più buone... Se possibile.

Gnocchetti farina e mascarpone

 Qualche giorno fa ho sperimentato un nuovo impasto utilizzando solo farina 0 e mascarpone. L'idea è nata perché dovevo finire una confezione di mascarpone e cercavo nuovi impasti per la pasta. 

Ho già provato farina 0 e parte liquida (metà del peso della farina) con vino bianco o rosso, senza uova e il risultato è ottimo.

Questo invece è un ibrido tra gli gnocchetti ricotta e farina e un impasto base farina e acqua.

INGREDIENTI 

1 persona

100g farina 0

50g / 70g mascarpone*

Un po' di curry in polvere (facoltativo)

PROCEDIMENTO 

*Mescolate in una ciotola la farina con 50g di mascarpone, una volta assorbito aggiungetene un po' alla volta ancora fino ad ottenere una consistenza morbida.

Formate degli gnocchetti piccoli e cuoceteli brevemente in acqua salata a bollore.

Scolateli e conditeli a piacere.

CONSIDERAZIONI 

Le 2 grandi differenze/particolarità di questo  impasto sono che se utilizzate ad esempio 100g di farina 0 dovrete aggiungere più di 50g di mascarpone per ottenere un impasto finale duttile e morbido.

L'impasto finale non sarà appiccicoso e gli gnocchetti non avranno bisogno di farina aggiuntiva per formarli o perché non si attacchino tra loro o al vassoio.

A me sono piaciuti molto, ottima soluzione per smaltire il mascarpone avanzato.

Ricotta al forno

 Ecco un'altra ricetta davvero buona e facile. Me l'ha insegnata mia figlia Clara. Potrebbe essere un modo per utilizzare una ricotta che da tempo è in frigorifero oppure un modo furbo per trasformarla in qualcosa di goloso.

INGREDIENTI 

1 ricotta (250g) fresca scolata da suo liquido 

Sale, pepe, olio

Curry e Zahatar

PROCEDIMENTO 

Foderate una teglia con carta da forno. Mettetela ricotta sopra e conditela in abbondanza. Infornate a 180 gradi a forno ventilato finché si formerà una crosticina croccante e colorata.

Sfornate e servite subito o utilizzate in seguito come condimento per altre ricette.

CONSIDERAZIONI 

Potete variare leggermente la temperatura abbassando a 160 gradi ma la cottura e relativa crosticina e coloratura richiederà un po' di pazienza e circa un'oretta. 

Tali tempi varieranno sia per l'umidità che per la dimensione della ricotta.

Potrete variare anche le spezie di condimento ma olio, sale e pepe non dovranno mancare 

Creme Caramel salato, al Parmigiano

 Questa ricetta proviene dal portale del Cucchiaio d'Argento, il sapore è buono ma la conistenza non mi ha soddisfatto. Non so se dipende da un errore mio o della ricetta. Il mio creme caramel è risultato denso e non so se per la dimensione dei miei pirottini (come sembra dalla foto sul sito di origine) o per troppo parmigiano presente.

Proverò a rifarli e vi aggiornerò. 

INGREDIENTI

per 6 pirottini da 6cm

• 150 g di panna fresca
• 10 foglie di basilico
• 150 g di Grana Padano DOP (100g + 50g per le cialdedi accompagnamento)
  
• 2 tuorli
• 1 uovo
• 20 g di amido di mais
• 20 g di zucchero

• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

In un pentolino scaldate la panna con il basilico poi spegnete la fiamma. Nel frattempo grattugiate 100g di parmigiano e aggiungetelo, in una ciotola, ai 2 tuorli e all'uovo intero. Filtrate la panna e versatela nel composto mescolando bene. Salate e pepate.

Preparate il caramello in un piccolo pentolinoversando lo zucchero e 2 cuhhiai di acqu. Non mescolate e cuocete finchè è sciolto e ambrato.

Versate un po' di caramello nel fondo dei pirottini, poi la crema di parmigiano.

Cuocete in forno ventilato a bagnomaria  a 160 gradi per 30 minuti.

Una volta cotti fate raffreddare e conservate in frigorifero per almeno 4 ore.

Servite sformando al momento del servizio accompagnati con verdura fresca (asparagi o radicchio) ed eventuali cialde fatte in padella antiaderente, con i restanti 50g di parmigiano.

CONSIDERAZIONI

Ottima idea ma da perfezionare come ho scritto nell'introduzione. Vi farò sapere le eventuali variazioni. se provate voi fatemi sapere. Grazie.

Torta salata porri, robiola e polvere di nocciole

 Questa ricetta è una mia variazione di una ricetta letta sul numero di gennaio 2024 del mensile Sale e Pepe. La ricetta originaria era una tarte di farro e farina 0 farcita con gorgonzola, porti e noci macadamia, io l'ho semplificata e ho usato gli ingre che avevo in frigorifero.

INGREDIENTI

Per 2 persone

Per la pasta:

95g di farina 0

30g di parmigiano grattugiato

60g di burro

30g di acqua fredda

Sale, pepe

Per la farcitura:

1 porro

125g di robiola

40g di nocciole tritate

Olio

Sale

PROCEDIMENTO 

Mettete in una ciotola la farina con il parmigiano, sale e pepe. Impastate velocemente con il burro freddo fino a formare delle briciole più aggiungete l'acqua fredda e finite di impastare velocemente.

Formate un panetti schiacciato, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per un'ora oppure in congelatore per una ventina di minuti.

Nel frattempo pulite il porro e tagliateli a rondelle spesse 2cm, metterle inforno di una teglia foderata di carta da forno, condito con [ovo olio, sale e pepe. Cuocete ventilato a 180 gradi per 10 minuti.

Stendete la pasta sottile fino ad ottenere un rettangolo che sposterete su una teglia foderata di carta da forno. Farcite  ricordandovi di lasciare libero tutta la cornice esterna di 2cm. Stendete grossolanamente la robiola, distribuite le rondelle di porro poi spolverizzate con la farina di nocciole.

Richiudete i bordi verso l'interno fissando bene gli angoli. 

Infornate a forno ventilato a 180 gradi e cuocete per 35 minuti.

CONSIDERAZIONI

Ottima e veloce. Con questo ripieno non c'è bisogno neanche di una tortiera. Idea interessate anche per stendere molto sottile la pasta e poterla gustare al meglio nella migliore croccantezza e equilibrio con la farcitura.

Gnocchetti di stracchino, farina e pecorino

 Qualche giorno fa mi sono imbattuta in una ricetta di gnocchetti fatti in casa a base di stracchino. Non ho letto con attenzione e messo da parte la ricetta ma avendpo dello stracchino avanzato mi sono lanciata in una mia ricetta.

Il risultato è stato ottimo.

INGREDIENTI

Per 1 persona:

90g di stracchino
90g di farina 0
un pizzico di sale
2 cucchiate abbondanti di pecorino grattugiato  

Per il condimento:

olio
pomodorini freschi
'nduja
rucola

PROCEDIMENTO

Mescolate velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo ma senza laqavorarlo troppo.

Formate gli gnocchetti spolverizzando solo se necessario con poca farina.

Cuocete in acqua salata finchè salgono a galla e condite con un sugo veloce.

CONSIDERAZIONI

Davvero veloci e facili da gestire. Un'ottima idea per gestire gli avanzi di questo tipo di formaggio fresco. Li preferisco a quelli fatti con ricotta, uovo, pecorino e farina. Provateli!

Hamburger di patate con cuore di formaggio

 Dopo che mia figlia mi ha parlato di questa ricetta che ha trovato nel profilo di Giuseppe_healthy su Instagram ho deciso di provarla.

Il risultato è stato sorprendentemente goloso e facile. 

INGREDIENTI

Per 4 burger:

500g di patate sbucciate e tagliate a cubetti

80g di fecola di patate

Sale qb

Per il ripieno:

100g di mozzarella per pizza tagliata a dadini 

Per la cottura:

Olio (facoltativo)

PROCEDIMENTO

Lessate in acqua salata le patate, scolatele e passatele al passapatate. Versatele in una ciotola con la fecola e impastatele velocemente fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Formate un cilindro e dividetelo in quattro porzioni di uguali peso, di circa 130g ciascuna.

Formate 4 palline e premendo al centro formate un incavo dove metterete 1/4 della mozzarella. Con delicatezza richiudete il composto di patate verso il centro riformando la pallina che poi schiaccerete leggermente fino alla forma di un hamburger.

Una volta pronti i 4 hamburger ungeteli leggermente su entrambi i lati con poco olio e metteteli su una teglia, senza aggiungere altro, in forno ventilato a 200 gradi per 15 minuti. Per colorirli maggiormente a 5 minuti dal termine unite la cottura con grill alla medesima temperatura.

Servite subito gustateli anche tiepidi.

CONSIDERAZIONI

Sono leggerissimi e con una superficie sottile e croccante. Potete anche cuocerli in padella per i soliti 15 minuti facendo attenzione a non colorirli troppo e ricordandovi di rigirarli un paio di volte.

Appena avrò provato questa variante di cottura vi racconterò ma sicuramente proverò anche al ripieni.

CONSIDERAZIONI 2

Ho provato a cuocerli in padella a fuoco medio alto e ho riscontrato pregi e difetti in questa cottura diversa. Pregio: il fatto che la crosticina sulla superficie è più croccante, difetto: l'hamburger si scalda in modo meno uniforme perchè i lati non sono esposti a calore diretto.

 

Cappelletti all'ortica, yogurt greco e pecorino

 Eccovi un nuovo esperimento nell'utilizzo dello yogurt greco al posto della ricotta. Questa volta ho provato una pasta ripiena, sacra per noi romagnoli: i cappelletti.

Partendo dal presupposto che non sono quelli classici della tradizione della mia famiglia di Faenza, il risultato è stato davvero eccellente e inaspettato.

Per il ripieno ho utilizzato delle ortiche appena raccolte e solo sbollentate  e del pecorino stagionato artigianale veneto.

Le dosi non sono precise anche perchè anche le uova (leggermente più piccole di quelle in commercio) erano un regalo e arrivavano da un'aia del Piemonte.

INGREDIENTI
166 pezzi

Per la sfoglia:

4 uova
320-400g di farina 0

Per il ripieno:

50g di cime di ortica già sbollentate, scolate e strizzate
170g di yogurt greco
1 uovo intero
150g di pecorino stagionato grattugiato
sale
noce moscata

PROCEDIMENTO

Impastate la sfoglia e fatela riposare sulla spianatoia coperta da una ciotola. Nel frattempo preparate il ripieno mescolando lo yogurt con un uovo, l'ortica lessata e tritata finemente a coltello, il pecorino, la noce moscata e il sale.

Una volta che il composto sarà uniforme assaggiatelo ed eventualmente aggiungete altro sale per equilibrare l'acidità data dallo yogurt e dale ortiche.

Ricordatevi che i sapori in cottura si attenueranno.

Stendete la sfoglia sottile ma non troppo e procedete a tagliare dei quadrati con il lato di 1/3 della dimensione della larghezza della sfoglia.

Con un cucchiaino mettete il ripieno e chiudeteli i quadrati in diagonale, a metà poi formate il cappelletto.

Mettete tutti i cappelletti su dei vassoi di cartone leggermente infarinati. 

Una volta terminati portate a bollore dell'acqua salata e procedete con la sbianchitura, cioè con una veloce precottura che serve a sigillare e rendere meno fragile la pasta ripiena. 

Mettete nell'acqua a bollore basso pochi pezzi alla volta e dopo meno di un minuto scolateli e tuffateli in una ciotola di acqua fredda.

Scolateli nuovamente e metteteli ad asciugare su un telo di stoffa. 

Procedete fino a finire tutta la pasta ripiena.

Quando vorrete mangiare portate nuovamente dell'acqua salata a bollore e tuffate tutti i cappelletti.  Cuoceteli brevemente, meno della pasta appena fatta e conditeli con semplice burro fuso ed eventualmente una spolverata di pecorino  stagionato grattugiato.

 CONSIDERAZIONI

Tempo fa avevo fatto della pasta ripiena con la classica ricotta e parmigiano aggiungendo l'ortica ma posso assicurarvi che l'uso dello yogurt e del solo pecorino esaltano maggiormente tutti i sapori di questa nuova combinazione. Preferisco questo ripieno!

Una volta ben asciutti i cappelletti sbianchiti possono essere messi in sacchetti di plastica ben chiusi e trasferiti in congelatore. Quando li vorrete mangiare basterà tuffarli in acqua salata a bollore  ancora congelati e concludere la cottura.

Gnoccheti di farina e yogurt greco

 Questa ricetta nasce da una mia personale idea e sperimentazione. In alcune mie ricette dolci tipo quella della cheese calke cotta la ricotta può essere sostituita da yogurt greco.. mi è venuta in  mente allora la ricetta degli gnocchetti di ricotta e dopo poco l'idea di fare una sostituzione qunche in questa ricetta salata.

Il risultato è stato molto buono ma perfezionabile a seconda del gusto personale.

INGREDIENTI
3 persone

170g di yogurt greco
200g di farina 0*
1 uovo
pecorino grattigiato
sale

PROCEDIMENTO

Grattugiate un po' di pecorino poi mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo la farina poca alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Ricpordate che la conistenza non dovrà essere nè troppo molle e appiccicosa nè troppo dura ma simile a quella degli gnocci di patate.

Prendete delle porzioni di impasto aiutandovi col minimo di farina necessaria formate dei cilindri lunghi che taglierete a pezzetti piccoli e passerete sul riga gnocchi o sul dietro dei rebbi di una forchetta.

Mettete gli gnocchetti su un vassoio di cartone e cuocete in abbondate acqua salata. Scolate con una schiumarola e condite con un sugo a vostro piacere.

CONSIDERAZIONI

*La dose di farina che ho indicato potrà variare anche perchè la dimesione dell'uovo varia come il grado di assorbimento dell'impasto.

Io ho ottenuto degli gnocchi abbastanza sostenuti che anche una volta cotti non sono risultati troppo molli. La prossima volta proverò a diminuire la dose di farina per capire le differenze di conistenze. In ogni caso mi sono piaciuti molto e li ho conditi con un sugo veloce fatto saltando in olio un po' di scalogno, prezzemolo fresco, peperoncino e gamberetti. Arricchendo poi al momento del servizio con una generosa spolverata di bottarga.

Biscottini salati

 Cercando on line ricette di biscottini salati mi sono imbattuta in una ricetta pubblicata su www.cucchiaio.it. Ieri ho provato a farla utilizzando il nuovo modo di grattugiarte il burro freddo imparato recentemente facendo dei biscotti dolci russi. In comune con quei biscotti c'è anche la presenza di Philadelphia tra gli ingredienti dell'impasto.

Ho inserito una mezz'ora di sosta in frigo dei biscotti, una volta formati, prima della cottura. Il risultato è stato ottimo!

INGREDIENTI

45 biscottini di 4cm diametro

IMPASTO:

40g burro freddo
50g pecorino stagionato grattugiato

170g Philadelphia

190g farina 0

pepe nero
1 cucchiaino raso sale fino 

DECORO:

1 albume oppure 1 uovo intero 
semi di papavero, sesamo nero e bianco, pepe rosa, origano, paprika affumicata, peperoncino macinato 

PROCEDIMENTO

In una ampia ciotola mescolate velocemente con le mani il burro freddo grattugiato con il pecorino e la farina, sale e pepe. Unite il formaggio Philadephia e finite di impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Schiacciatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola. Mettetelo in frigorifero per un'ora.

Infarinate leggermente una spianatoia e stendete l'impasto dello spessore di mezzo cm. Tagliate i biscottini con un coppa pasta di 4cm di diametro. spennellateli con poco albume e posizionateli su una teglia foderata di carta da forno.

Decorate ciascun dischetto con i semi o le spezie secche che preferite poi mettete per una mezz'ora le teglie nuovamente in frigorifero. Nel frattempo portate il forno ventilato a 190°C.

Cuocete 15 minuti a 190°C ventilato, una teglia alla volta posizionandola nella parte più bassa del forno, facendo attenzione verso la fine alla colorazione.

CONSIDERAZIONI

Una volta sfornati sono buonissimi caldi ma anche raffreddati su una griglia. La difficoltà sarà non divorarli tutti subito!

Croccanti e profumati. Si gonfiano e colorano come fossero di pasta sfoglia.

 

Biscotti russi al formaggio: Gusinye lapki

 Qualche giorno ho letto una ricetta di biscotti davvero originali e belli d'aspetto: condivideva la sua ricetta Federica Simoni sul suo blog.

La traduzione del nome dei biscotti dal russo è "zampe" di gallina. Ricordate che sono importanti i tempi di pausa in frigorifero: almeno 2 ore appena impastato e una volta firmati almeno 30 minuti prima di cuocere.

Come scritto nel blog di Federica le varianti on line della ricetta sono numerose. Varia solitamente il tipo di formaggio utilizzato (Philadelphia, mascarpone, ricotta, formaggio russo cremoso) o tempi e temperatura di cottura (ventilato o statico, 200, 190, 180 gradi, con variazioni nella stessa ricetta).

Seguendo le indicazioni di Federica ho scelto di usare una dose più grande ottenendo 27 biscotti piegando dischi sottili di impasto di 7cm di diametro, tagliati con un bicchiere.

INGREDIENTI

IMPASTO:

27 pezzi, dischi di 7cm diametro

110g formaggio spalmabile tipo Philadelphia

110g burro freddo grattugiato

190g farina 0

Zeste di mezzo limone

1 tuorlo

FINITURA:

Zucchero semolato qb

PROCEDIMENTO

Grattugiate in una ampia  ciotola il burro freddo con una grattugia a fori grandi. Versate la farina con le zeste di limone, il Philadelphia e lavorate velocemente con le mani. Unite il tuorlo e il cucchiaio di acqua fredda lavorando l'impasto il minimo tempi indispensabile perché sia omogeneo e liscio.

Formate un disco e avvolgetelo nella pellicola. Mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore.

Infarinate leggermente il ripiano poi stendete l'impasto abbastanza sottile. Tagliate dischi di 7cm di diametro, unite i ritagli compattandoli e avvolgeteli nella pellicola Mettendoli in frigorifero mentre finirete di piegare i dischi già tagliati.

Mettete dello zucchero in una ciotola. Prendete ciascun disco e passatelo su entrambi i lati nello zucchero poi piegatelo a metà (sempre nello zucchero) e ancora a metà (sempre nello zucchero)... Ottenendo così la forma finale di quarto di disco.

Non dovrete schiacciarli troppo ma fare tutta la piegatura dentro lo zucchero.

Disponete tutti i biscotti su una teglia foderata di carta da forno poi mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo portate il forno ventilato a 200 gradi.

Trascorso il tempo di raffreddamento infornate, nella posizione più bassa, per 20 minuti totali. I primi 10 minuti dovranno essere a 200 gradi dopo di ché abbassate a 180 gradi per i restanti 10 minuti. Eventualmente verso la fine, per una foratura più uniforme, ruotate la teglia.

Tenete d'occhio costantemente il forno perché tempi e temperature potrebbero variare da forno a forno ma anche per dimensioni e spessore dei biscotti.

Sfornate e fate raffreddare su una griglia.

CONSIDERAZIONI

In realtà questi biscotti sono buonissimi anche appena sfornato, la vera difficoltà sarà non finirli subito...

Una vera magia, sembrano sfogliatelle ma il procedimento è davvero semplicissimo e veloce se non si considerano i tempi morti in frigorifero.

Non vi spaventate se lo zucchero sembra non aderire, in realtà la giusta dose si fissa dentro e fuori le pieghe.

Dato che l'impasto è neutro, non dolce mi è venuta in mente di fare in futuro una prova salata, passando i biscotti in olive nere e pistacchi tritati al posto dello zucchero.

Chissà?! Vi terrò informati.

Crostata di yogurt greco e limone

Eccomi ad archiviare una ricetta fatta da mia figlia Clara.

INGREDIENTI

stampo a cerniera, alto, diametro 20cm

FROLLA
120g farina
2 tuorli
70g burro
15g zucchero
1/2 cucchiaino lievito per dolci

CREMA
1/2 limone non trattato: succo + zeste
2 tuorli
300g yogurt greco
30g semolino
30g zucchero
2 albumi montati

LIMONE CARAMELLATO
Come decoro
1/2 limone non trattato
50g acqua
15g zucchero

Per ottenere più sciroppo: 2 limoni+150g zucchero+200g acqua.

PROCEDIMENTO

Preparate la frolla e fatela riposare, in frigorifero, 1 ora avvolta nella pellicola.
Foderate il fondo dello stampo con carta da forno e imburrato i lati.
A stendete la sfoglia, alzando i bordi fino a 3,5cm. Mettete lo stampo in frigo.
Accendete il forno a 180° ventilato e portatelo a temperatura.
Nel frattempo preparate la crema mescolando tutti gli ingredienti, per ultimo gli albumi montati.
Versate la crema nello stampo con la frolla e cuocete a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il limone caramellato, tagliandolo a fettine di 2mm.
Portate a bollore acqua e zucche e inserite le fettine cercando di sovrapporle meno possibile, cuocete 15 minuti. Spegnete la fiamma e fate raffreddare senza scolarle.
Sognare una volta tiepido e decorate con le fettine di limone.

CONSIDERAZIONI

Ottimo, calibrato nelle consistenze e nei sapori. Non troppo dolce. Il decoro non è solo estetica ma arricchisce il dolce di una ennesima sfumatura.

Torta allo yogurt greco

Avendo la macchina B-cheese di Ariete per fare formaggi e yogurt fatti in casa, mi capita di avere dosi abbondanti di yogurt.
Ho cercato on line una ricetta per un dolce, semplice, a base di yogurt greco.
Il risultato è stato ottimo anche se la forma migliorabile: non ho imburrato i lati  dello stampo antiaderente ed è stato un errore.
Le pareti del dolce, una volta cotto, hanno aderito allo stampo senza dare al dolce la possibilità di stabilizzarsi in modo uniforme.

INGREDIENTI
Stampo 20-22cm diametro, apribile

350g yogurt greco
4 uova
100g zucchero
40g amido di mais
4g lievito in polvere
1 cucchiaino estratto vaniglia
Le zeste di 1 limone non trattato

PROCEDIMENTO

Frullate gli albumi con lo zucchero, unite i tuorli e montate ancora.
Mescolate lo yogurt con vaniglia e limone e mescolateli delicatamente con una spatola al composto di uova e zucchero montati.
Mescolate amido e lievito. Mescolando sempre con la spatola, versatelo passandolo con un colino.
Foderate lo stampo con carta da forno e imburrate i lati.
Versate il composto nello stampo a cerniera, alto e cuocete per 45 minuti a 170° gradi ventilato.

Sformate solo una volta tiepido.

CONSIDERAZIONI

Ottimo e veloce. Leggero e vaporoso. Lo rifarò sicuramente, provando ad abbassare la temperatura a 160° C ventilato e, naturalmente imburrando i lati dello stampo.

Ariete B-cheese

Per il Natale 2019 mi è stata regalata la macchina Ariete B-cheese.
Diversi anni fa provai a fare formaggi da autodidatta ma il risultato non fu esaltatante. Lasciai stare...
Ho provato già diverse ricette dal ricettario accluso. A seguire l'elenco. Pubblicherò ciascuna ricetta dell'elenco.
Ecco il link diretto alla ditta che la produce: ci sono filmati e il ricettario in pdf

Mi sembra una macchina valida per avvicinarsi, senza pericolo, al mondo caseario domestico.
Leggete bene il ricettario prima di iniziare a produrre.
Io utilizzo latte intero del banco frigorifero del supermercato, quello con la maggior quantità di grassi (circa 3,5%). Uso bilancia di precisone e pipetta in vetro graduata per dosi caglio.
Il mio caglio è vegetale, acquistato on line. Lo tengo in frigorifero da quando l'ho iniziato.
Acido citrico in cristalli e nigari (per tofu) comprati on line.

Metto in un piccolo contenitore a temperatura ambiente la dose che mi serve per la ricetta, togliendola dal frigo almeno 30 minuti prima di utlizzarla.
Ho provato le ricette del ricettario in ordine numerico, dato che sono anche in ordine di difficoltà.
Le ricette che pubblicherò sull'argomento  potranno essere modificate man mano che riprovo a farle.
Ho utilizzato in aggiunta al materiale fornito o indicato delel fuscelle classiche, grandi e piccole, un colino e un telo di lino. Ho usato un pacco di farina da 1kg, un disco di legno e un batticarne come pesi per la pressatura, degli stuoini da sushi, di legno  per la stagionatura.

La macchina è sul mercato da qualche mese, esiste anche un gruppo di supporto su fb a cui si accede con l'iscrizione: Formaggi e yogurt con ariete b-chees.
Ben accetto ogni consiglio.

Il numero della ricetta corrisponde a quella del ricettario allegato alla macchina.

1)   Formaggio fresco bianco
2)   Primo sale alle erbe aromatiche (con noci)
3)   Caciottina fresca
5)   Stracchino
6)   Base per gorgonzola da stagionare
8)   Mascarpone
12) Tofu
14) Caprino cremoso
16) Stracciatella
17) Yogourt classico
18) Yogourt greco

caciottina fresca

 stracchino

stracciatella

tofu

 yogourt

 Primosale alle noci

yogourt greco

caprini

gorgonzola

mascarpone

formaggio fresco bianco