Torta di riso con cuore di pesche e amaretti

 Questa ricetta proviene dal sito della rivista mensile Sale e Pepe.  Gli ingredienti non erano completi ( mancava la dose degli amaretti) ed ho utilizzato una tortiera a cerniera poco più grande del dovuto.

INGREDIENTI 
Tortiera diametro 22cm
 

150g di riso Originario (Carnaroli o Arborio)

500g latte intero

135g zucchero semolato

1 cucchiaino estratto di vaniglia (1 bacca) 

1 limone non trattato (tutta la buccia + succo di 1/2)

2 tuorli + 1 intero grande  

60g mandorle a lamelle + altre per guarniere

2 pesche (noci) mature ma sode

1 cucchiao di zucchero (di canna fine) x pesche 

40g di Marsala ( liquore all'Amaretto) 

10 biscotti Amaretti 

1 cucchiaio di zucchero per la superficie

sale 

PROCEDIMENTO 

Cuoce il riso er 25 minuti con il latte, la scorza grattugiata del limone e 50g di zucchero. Se utilizzerete l'estratto di vaniglia aggiungetelo solo alla fine mentre per la bacca va aggiunta subito e aperta.

Mettete in una ampia ciotola a raffreddare. Nel frattempotagliate a spicchi poi a pezzetti le pesche e cocetele in una padella antiaderete per 10 minuti con 1 cucchioa di zucchero e il succo di mezzo limone. Alla fine sfumate con il liquore e  a fiamma spenta aggiungete gli amaretti sbriciolati grossolanamente.

In una ciotola sbattette fio a renderli chiari i 3 tuorli con i restanti 75g di zucchero. Montate l'albume con un pizzico di sale e incorporate, con delicatezza, uno dopo l'altro al composto di riso.

Foderate di carta da forno il fondo una tortiera apribile  e versate metà del composto al riso. Versate poi le pesche con gli Amaretti e concludete coprendo col restante composto al riso.

Decorate con un po' di mandorle e spolverizzate con un cucchiaio di zucchero.

Infornate a 200 gradi per 10 minuti poi abbassate a 180 e continuate per altri 35 minuti. Sfornate e sformate solo quando è tiepida o fredda.

CONSIDERAZIONI

Sapore ottimo, la rifarò. Originale e gustoso l'inserto interno con pesche e Amaretti... ma non avendo la tortiera da 22cm di diametro ne ho usata una da 24 quindi la tortina è risulatata bassa e i tempi di cottura per me erano eccessivi.

Nel caso dobbiate scegliere meglio più piccola che più grande e procedete con il forno sempre a 180 gradi per un tempo totale di 35 minuti. 

Cesarine: pizza e gelato

 Oggi, grazie al gruppo delle Cesarine, ho pranzato con tre americane in vacanza in Toscana e arrivate in treno da Firenze a Pistoia. Avevano appena fatto il giro di Pistoia sotterranea e insieme abbiamo fatto la pizza e il gelato. Tante chiacchiere e risate con vino rosso ciliegiolo dalla Maremma e sempre Summer (una dei miei 4 basenji ) come assistente.

È stato un piacere!

Cesarine:1 pasta all'uovo

 Questa sera, grazie alle Cesarine, ho conosciuto una famiglia australiana in vacanza in Toscana, fuori Pistoia.

Ho insegnato loro a fare 3 formati di pasta all'uovo conditi con piselli, prosciutto e scalogno.

Ho offerto loro un antipasto di chips di croste di parmigiano a microonde e delle micropolpette fatte con il ripieno dei cappelletti, poco pangrattato e menta fresca. 

Il tutto accompagnato da Vermentino della Maremma. È sempre un piacere insegnare e vedere le capacità nel fare la pasta ma anche la velocità e il piacere di mangiare tutto a fine serata.

Cesarine: 1 pasta all'uovo

 Questa mattina, grazie alle Cesarine, ho conosciuto una famiglia di olandesi in vacanza in Toscana. Sono arrivati da Pescia e subito ci siamo tuffati in chiacchiere e Pasta.

Una volta impastato abbiamo fatto 3 formati di pasta all'uovo ( farfalline, inganna preti/fake tortellini, garganelli) tutti poi conditi con un sugo di zucchine, olio, aglio e menta fresca. Il tutto accompagnato da un buon vermentino maremmano, acqua e caffè.

Tutti bravissimi nel fare la pasta. Grazie per avermi scelto.

Ed ecco la gentile recensione ❤️ 

Cesarine: 1 Pasta all'uovo

 Oggi, grazie all'associazione delle Cesarine, ho conosciuto una coppia di scozzesi, in vacanza in Toscana per il weekend. Arrivati in treno da Montecatini sono riusciti a trovare anche un taxi alla stazione. È stato subito un piacere chiacchierare con zia e nipote fresco di laurea in ingegneria.

Abbiamo fatto insieme un uovo di pasta a testa poi trasformato con l'Imperia in farfalline, inganna preti ( finti tortellini) e garganelli. Tutti poi gustati con un sugo di piselli e scalogno (prosciutto escluso perché 1 vegetariano) e accompagnati da un bianco freddo della Maremma toscana.

Il tempo è volato, il caldo è aumentato ma fortunatamente abbiamo trovato anche un taxi per il rientro in stazione alle 13.

Quante belle persone si incontrano...

La gentile recensione ❤️

Cesarine: lezione e pranzo con pizza e gelato

 Questo mattina, grazie all'associazione delle Cesarine, ho conosciuto una coppia in arrivo in vacanza in Toscana dalla Gran Bretagna. La loro era una tappa in auto durante il periodo scelto per incontrare dopo molti anni, i parenti arrivati da molto lontano.

Ho insegnato loro le basi della panificazione e insieme abbiamo fatto la pizza in alcune delle varianti classiche: Margherita, 4 stagioni, Napoletana, pizza bianca.

Insieme a un buon vino rosso della Maremma toscana abbiamo poi concluso il pranzo con gelato fiordilatte e caffè.

Grazie per avermi scelto, è stato un piacere!

Gnocchetti farina e pangrattato

 Qualche giorno fa mi sono imbattuta in una ricetta di pasta con impasto solo farina, pangrattato e acqua: alla fine diventava una sfoglia e delle tagliatelle larghe. Conoscevo i pisarei, Pasta tradizionale piacentina fatta con farina, pangrattato, acqua di cottura dei fagioli e uova e gustata nella pasta e fagioli.

Ho fatto un primo tentativo ibrido fra le due diverse possibilità. Il risultato mi è piaciuto molto, dovrò provare le altre due possibilità.

INGREDIENTI 

2 persone 

100g farina 0

100g pangrattato 

1 uovo (50g)

50g acqua tiepida + altra 

PROCEDIMENTO 

Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto uniforme non troppo duro. Partite usa do 100g totale di parte liquida poi aggiungete poca altra acqua alla volta fino all'assorbimento.

Formate i cilindretti, tagliateli di 1 cm e date la forma con il rigagnocchi.

Disponeteli su vassoi di cartone.

Cuocete in acqua salata e condite a piacimento. 

CONSIDERAZIONI 

La presenza del pangrattato nell'impasto lo rende velocemente più rigido quindi vi consiglio di aggiungere altra acqua e fare una prova per la plasticità nel fare gli gnocchetti. 

Vi consiglio di farli piccoli. Non avranno problemi né nei vassoi né in cottura per quando riguarda appiccicarsi o rompersi.

Una volta cotti avranno una consistenza particolare, non molle. 

Io li ho conditi con un avanzo di sugo salsiccia e pomodoro e un goccio di panna anch'essa avanzata.