Cesarine: lezione e cena di 1 pasta all'uovo

 Oggi pomeriggio, grazie alle Cesarine, sono arrivate due ragazze olandesi, in vacanza itinerante in Italia. Arrivavano da un b&b vicino a Lucca per imparare a fare la pasta all'uovo.

Dopo aver impastato ho insegnato loro a usare l'Imperia e a fare 3 formati di pasta: farfalline,  inganna preti (fake tortellini) e garganelli (maccheroni sul pettine) tutti poi conditi col mio classico sugo di zucchine, aglio, olio e menta fresca. Tante chiacchiere pasteggiando con un buon vermentino della Maremma, il tempo è volato. Chissà che l'anno prossimo non tornino.

Ed ecco la loro recensione e foto. Grazie di cuore!

Summer assistente ... Cesarina 😍

Cesarine: lezione e cena con una pasta all'uovo

 Questa sera, grazie all'associazione delle Cesarine, ho conosciuto una coppia in vacanza itinerante (con macchina a noleggio) in Toscana in occasione del loro primo anniversario. Una delle tappe era Pistoia e una lezione di pasta era il desiderio del ragazzo, cuoco.

Abbiamo impastato un uovo a testa poi steso con la piccola Imperia.

Abbiamo fatto farfalline, inganna preti (fake cappelletti) e garganelli. Cotti e conditi tutti insieme con un sugo di zucchine, aglio, olio e menta fresca. 

Il tutto accompagnato da molte chiacchiere e vino bianco dalla Maremma.

Le ore sono volate, è stato un vero piacere.

Cesarine: lezione e cena con 3 paste

 Oggi pomeriggio ho conosciuto un gruppo di 9 amici americani in vacanza e studio alla Boundlife di Pistoia.

Abbiamo fatto insieme un impasto all'uovo  di cui metà sono diventate tagliatelle (condite con salsiccia, mascarpone e rosmarino) e metà ravioli alla ricotta ( conditi con burro e salvia). La terza pasta erano gli strozzapreti fatti con farina e acqua (conditi con zucchine, aglio e menta fresca).

Tanto caldo, chiacchiere, vino rosso e bianco della Maremma.

Inganna preti al nero di seppia

 Ieri ho sperimentato un formato di pasta all'uovo a me molto caro ma in una variante colorata utilizzando il nero di seppia. Trovo questo colorante in vendita in doppia bustina di 4g+4g.

INGREDIENTI 

2-3 persone 

2 uova

4g nero di seppia

1 cucchiaino olio oliva

CONDIMENTO 

Seppioline

Scalogno

Olio

Prezzemolo 

Vino bianco per sfumare

Sale e pepe

Peperoncino piccante fresco 

PROCEDIMENTO 

Mescolate bene le 2 uova, l'olio con 4g di nero di seppia poi impastate con la farina.

Fate riposare l'impasto coperto da una ciotola di vetro per 15 minuti poi stendetelo sottile come per una normale pasta all'uovo.

Tagliate per la lunghezza, la sfoglia con la rotella dentata prima a metà, poi a metà di ciascuna metà. Procedete verticalmente tagliando i quadratini.

Formate gli inganna preti mettendoli su un vassoio di cartone.

Preparate velocemente il sugo tagliando finemente le seppioline ad anelli.

In una padella versate un po' di olio di oliva, scaldatelo con lo scalogno tagliato fine e poco dopo alzate la fiamma e cuocete brevemente anche le seppie. Sfumate col vino bianco, unite il prezzemolo fresco tritato, salate e pepate.

Cuocete la pasta e mescolate al sugo. Aggiungete poco peperoncino piccante fresco.

CONSIDERAZIONI 

L'utilizzo di poco olio di oliva nell'impasto favorisce la sua plasticità. Ottimo il sapore e la forma ma anche il contrasto cromatico.