Gnocchetti farina e pangrattato

 Qualche giorno fa mi sono imbattuta in una ricetta di pasta con impasto solo farina, pangrattato e acqua: alla fine diventava una sfoglia e delle tagliatelle larghe. Conoscevo i pisarei, Pasta tradizionale piacentina fatta con farina, pangrattato, acqua di cottura dei fagioli e uova e gustata nella pasta e fagioli.

Ho fatto un primo tentativo ibrido fra le due diverse possibilità. Il risultato mi è piaciuto molto, dovrò provare le altre due possibilità.

INGREDIENTI 

2 persone 

100g farina 0

100g pangrattato 

1 uovo (50g)

50g acqua tiepida + altra 

PROCEDIMENTO 

Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un panetto uniforme non troppo duro. Partite usa do 100g totale di parte liquida poi aggiungete poca altra acqua alla volta fino all'assorbimento.

Formate i cilindretti, tagliateli di 1 cm e date la forma con il rigagnocchi.

Disponeteli su vassoi di cartone.

Cuocete in acqua salata e condite a piacimento. 

CONSIDERAZIONI 

La presenza del pangrattato nell'impasto lo rende velocemente più rigido quindi vi consiglio di aggiungere altra acqua e fare una prova per la plasticità nel fare gli gnocchetti. 

Vi consiglio di farli piccoli. Non avranno problemi né nei vassoi né in cottura per quando riguarda appiccicarsi o rompersi.

Una volta cotti avranno una consistenza particolare, non molle. 

Io li ho conditi con un avanzo di sugo salsiccia e pomodoro e un goccio di panna anch'essa avanzata.

Cesarine: cena demo con famiglia canadese

 Ieri sera, grazie all'associazione delle Cesarine, ho avuto il piacere di conoscere una famiglia canadese in vacanza itinerante in Italia. Erano già stati una settimana a Roma ed ora con base fuori Pistoia, stavano visitando la Toscana.

Insieme  abbiamo fatto un uovo di pasta 3 diversi formati. Poi hanno cenato gustando un buon rosé della Maremma e il mio pane fatto in casa. Il tempo è volato!

Cesarine: 3 paste di una volta

 Oggi, grazie al gruppo delle Cesarine, ho avuto il piacere di conoscere 3 amici americani in vacanza itinerante per un mese in in Italia e ora in Toscana e precisamente in affitto a Montecatini con altri 3 che non hanno partecipato.

Per questa vacanza si sono riuniti da diverse parti dell'America tra cui California e New York.

Tante chiacchiere e ottimi allievi. Hanno imparato a fare la pasta all'uovo sia gli inganna preti (conditi con prosciutto e scalogno) che come pasta ripiena di diverse forme ,( condita con burro e salvia).

Poi anche con impasto farina e acqua hanno fatto strozzapreti e pici conditi poi con sugo di salsiccia toscana e pomodoro.

Il tutto accompagnato da un buon vino rosato dalla Maremma.

Ed ecco la loro recensione ❤️ 

Cesarine: lezione e merenda con schiacciata toscana e pizza fine senza lievito

 Oggi, grazie alle Cesarine, ho conosciuto una giovane coppia olandese in vacanza itinerante tra Emilia Romagna e Toscana. Ho insegnato loro a fare la schiacciata toscana e un pane sottile senza lievito.

È stato un piacere conoscere persone così attente e entusiaste per la pianificazione professionale. 

Dopo aver apparecchiato velocemente hanno gustato i due pani con un po' di prosciutto e salame toscano, della mozzarella fresca e buon vino rosso dalla Maremma.

Su mia indicazione e con una videochiamata in diretta, sono poi andati ad acquistare alla DMP di Pistoia , un ingrosso  di materie prime per panificazione e pasticceria, due tipi diversi di farine, lievito madre e malto in polvere.

Mi hanno detto che apriranno in Olanda una loro attività.

Barchette di pasta all'uovo

 Qualche giorno fa mi sono imbattuta in un video su Instagram dove venivano mostrati diversi formati di pasta all'uovo. Il primo era originale e veloce da fare così ho provato a rifarlo.

INGREDIENTI 

Per 3 persone:

2 uova

200g farina 0

PROCEDIMENTO 

Preparate un impasto classico di pasta all'uovo, fatelo riposare per una decina di minuti su una spianatoia coperto da una ciotola poi stendete con l'Imperia fino allo spessore preferito, quello che usate solitamente per i vostri formati classici.

Tagliate la sfoglia a metà partendo da una estremità lunga poi ciascuno pezzo lungo ottenuto ancora a metà.

Procedete a tagliare verticali per il lato corto fino ad ottenere tanti quadrati.

Prendetene uno e senza schiacciare l'interno fate aderire due punte estreme. Appena fatto schiacciate nuovamente, ma in direzione opposta, la chiusura ottenuta precedentemente in modo da evidenziare i 2 occhielli già formati.

Ecco per facilitare un filmato trovato on line. 

CONSIDERAZIONI 

Vi consiglio di utilizzare una sfoglia non troppo morbida in modo da facilitarvi la chiusura e il mantenimento poi, della forma.

Il quadretto di partenza non deve essere troppo grande per reggere la forma:al massimo 1/4 di sfoglia come i classici garganelli, inganna preti o farfalline.

La forma, una volta cotta, è molto interessante per le diverse consistenze presenti in ciascuna pezzo. La forma a barchetta rende la masticazione non monotona e facilita il mescolarsi dell'eventuale salsa.

Ho provato a fare le barchette anche unendo centralmente il quadratino per i lati, non per i vertici: la forma varierà. A mio parere è più bella e veloce quella classica che unisce le punte.

Cesarine: lezione e cena con pasta all'uovo

 Ieri sera attraverso le Cesarine ho conosciuto una coppia di olandesi in vacanza itinerante in toscana. Insieme abbiamo impastato un uovo di pasta ciascuno, poi stesa sia a matterello che con l'Imperia. Le sfoglie sono diventate inganna preti, farfalline e garganelli poi gustati con un sugo di salsiccia, mascarpone e rosmarino fresco accompagnati da mille chiacchiere e buon vino rosso dalla Maremma.

Un vero piacere poter parlare non solo di cucina ma anche di viaggi, botanica, libri e mobili antichi, stampe e tanto altro ancora. Il tempo è volato.

La loro recensione ❤️

Gnocchetti di asparagi

 Qualche tempo fa, gironzolando  su Instagram, mi sono imbattuta in una ricetta di gnocchetti triangolari a base solo di asparagi e farina.

Oggi ho provato a farli cercando anche di pesare gli ingredienti.

INGREDIENTI 

Per 2 persone:

Un mazzetto di asparagi verdi di media dimensione 

Farina 0 

Per la salsa: 

olio, pancetta stagionata

Pecorino o parmigiano stagionato o feta

PROCEDIMENTO 

Lavate gli asparagi e tagliate, togliete l'estremità legnose e bianche.

Tagliate le punte assieme a circa un paio di cm di parte tenera e mettetele da parte.

Mettete in una ciotola in pirex la parte centrale tagliata grossolanamente e coprite con acqua. Cuocete a microonde  per una decina di minuti o fino a quando saranno morbidi. Scolate e mettete i pezzetti in un bricco riducendoli a crema con un mixer ad immersione.

Ho ottenuto 220g di crema che ho lasciato intiepidire.

Versate in una padella olio, le parti delle punte degli asparagi tagliate grossolanamente e una fetta di pancetta tagliata a pezzettini.

Cuocete a fuoco vivo, sfumate con mezzo bicchiere di acqua e continuate la cottura per qualche minuto, a fuoco basso.

Preparate gli gnocchi mescolando in una ciotola la crema ormai a temperatura e circa 170g di farina. Una volta incorporata aggiungetene poca alla volta altra passando l'impasto sulla spianatoia.

Quando, pur rimanendo morbido, non sarà più appiccicoso potrete procedere a fare gli gnocchi prendendone una porzione, formando un cilindro infarinato e poi schiacciandolo leggermente. Con un coltello taglierete in obliquo firmando dei triangoli.

Disponete gli gnocchi su un vassoio di cartone ben infarinato.

Cuocete in acqua salata bollore. Una volta venuti a galla dovranno cuocere ancora un po': assaggiateli dopo qualche minuto e scolateli col ramaiolo.

Scolate e versate nella padella contenente la salsa. Una volta serviti potrete aggiungere feta sbriciolata o pecorino o parmigiano a piacere

CONSIDERAZIONI 

Impastate con delicatezza la crema di asparagi e farina in modo di assorbire il minimo di farina necessaria. Vi aiuterà anche aspettare che la crema dia a temperatura ambiente.

In cottura, pur partendo da gnocchetti molto soffici, l'impasto si indurirà più di un buon classico gnocco di patate, saranno anche meno fragili e dovranno cuocere un po' di più.

Fate quindi dei triangoli i piccoli.

Veramente una ottima idea sia per gli ingredienti che per il formato.