Cesarine: 3 paste di una volta

 Oggi, grazie al gruppo delle Cesarine, ho avuto il piacere di conoscere 3 amici americani in vacanza itinerante per un mese in in Italia e ora in Toscana e precisamente in affitto a Montecatini con altri 3 che non hanno partecipato.

Per questa vacanza si sono riuniti da diverse parti dell'America tra cui California e New York.

Tante chiacchiere e ottimi allievi. Hanno imparato a fare la pasta all'uovo sia gli inganna preti (conditi con prosciutto e scalogno) che come pasta ripiena di diverse forme ,( condita con burro e salvia).

Poi anche con impasto farina e acqua hanno fatto strozzapreti e pici conditi poi con sugo di salsiccia toscana e pomodoro.

Il tutto accompagnato da un buon vino rosato dalla Maremma.

Ed ecco la loro recensione ❤️ 

Cesarine: lezione e merenda con schiacciata toscana e pizza fine senza lievito

 Oggi, grazie alle Cesarine, ho conosciuto una giovane coppia olandese in vacanza itinerante tra Emilia Romagna e Toscana. Ho insegnato loro a fare la schiacciata toscana e un pane sottile senza lievito.

È stato un piacere conoscere persone così attente e entusiaste per la pianificazione professionale. 

Dopo aver apparecchiato velocemente hanno gustato i due pani con un po' di prosciutto e salame toscano, della mozzarella fresca e buon vino rosso dalla Maremma.

Su mia indicazione e con una videochiamata in diretta, sono poi andati ad acquistare alla DMP di Pistoia , un ingrosso  di materie prime per panificazione e pasticceria, due tipi diversi di farine, lievito madre e malto in polvere.

Mi hanno detto che apriranno in Olanda una loro attività.

Barchette di pasta all'uovo

 Qualche giorno fa mi sono imbattuta in un video su Instagram dove venivano mostrati diversi formati di pasta all'uovo. Il primo era originale e veloce da fare così ho provato a rifarlo.

INGREDIENTI 

Per 3 persone:

2 uova

200g farina 0

PROCEDIMENTO 

Preparate un impasto classico di pasta all'uovo, fatelo riposare per una decina di minuti su una spianatoia coperto da una ciotola poi stendete con l'Imperia fino allo spessore preferito, quello che usate solitamente per i vostri formati classici.

Tagliate la sfoglia a metà partendo da una estremità lunga poi ciascuno pezzo lungo ottenuto ancora a metà.

Procedete a tagliare verticali per il lato corto fino ad ottenere tanti quadrati.

Prendetene uno e senza schiacciare l'interno fate aderire due punte estreme. Appena fatto schiacciate nuovamente, ma in direzione opposta, la chiusura ottenuta precedentemente in modo da evidenziare i 2 occhielli già formati.

Ecco per facilitare un filmato trovato on line. 

CONSIDERAZIONI 

Vi consiglio di utilizzare una sfoglia non troppo morbida in modo da facilitarvi la chiusura e il mantenimento poi, della forma.

Il quadretto di partenza non deve essere troppo grande per reggere la forma:al massimo 1/4 di sfoglia come i classici garganelli, inganna preti o farfalline.

La forma, una volta cotta, è molto interessante per le diverse consistenze presenti in ciascuna pezzo. La forma a barchetta rende la masticazione non monotona e facilita il mescolarsi dell'eventuale salsa.

Ho provato a fare le barchette anche unendo centralmente il quadratino per i lati, non per i vertici: la forma varierà. A mio parere è più bella e veloce quella classica che unisce le punte.

Cesarine: lezione e cena con pasta all'uovo

 Ieri sera attraverso le Cesarine ho conosciuto una coppia di olandesi in vacanza itinerante in toscana. Insieme abbiamo impastato un uovo di pasta ciascuno, poi stesa sia a matterello che con l'Imperia. Le sfoglie sono diventate inganna preti, farfalline e garganelli poi gustati con un sugo di salsiccia, mascarpone e rosmarino fresco accompagnati da mille chiacchiere e buon vino rosso dalla Maremma.

Un vero piacere poter parlare non solo di cucina ma anche di viaggi, botanica, libri e mobili antichi, stampe e tanto altro ancora. Il tempo è volato.

La loro recensione ❤️

Gnocchetti di asparagi

 Qualche tempo fa, gironzolando  su Instagram, mi sono imbattuta in una ricetta di gnocchetti triangolari a base solo di asparagi e farina.

Oggi ho provato a farli cercando anche di pesare gli ingredienti.

INGREDIENTI 

Per 2 persone:

Un mazzetto di asparagi verdi di media dimensione 

Farina 0 

Per la salsa: 

olio, pancetta stagionata

Pecorino o parmigiano stagionato o feta

PROCEDIMENTO 

Lavate gli asparagi e tagliate, togliete l'estremità legnose e bianche.

Tagliate le punte assieme a circa un paio di cm di parte tenera e mettetele da parte.

Mettete in una ciotola in pirex la parte centrale tagliata grossolanamente e coprite con acqua. Cuocete a microonde  per una decina di minuti o fino a quando saranno morbidi. Scolate e mettete i pezzetti in un bricco riducendoli a crema con un mixer ad immersione.

Ho ottenuto 220g di crema che ho lasciato intiepidire.

Versate in una padella olio, le parti delle punte degli asparagi tagliate grossolanamente e una fetta di pancetta tagliata a pezzettini.

Cuocete a fuoco vivo, sfumate con mezzo bicchiere di acqua e continuate la cottura per qualche minuto, a fuoco basso.

Preparate gli gnocchi mescolando in una ciotola la crema ormai a temperatura e circa 170g di farina. Una volta incorporata aggiungetene poca alla volta altra passando l'impasto sulla spianatoia.

Quando, pur rimanendo morbido, non sarà più appiccicoso potrete procedere a fare gli gnocchi prendendone una porzione, formando un cilindro infarinato e poi schiacciandolo leggermente. Con un coltello taglierete in obliquo firmando dei triangoli.

Disponete gli gnocchi su un vassoio di cartone ben infarinato.

Cuocete in acqua salata bollore. Una volta venuti a galla dovranno cuocere ancora un po': assaggiateli dopo qualche minuto e scolateli col ramaiolo.

Scolate e versate nella padella contenente la salsa. Una volta serviti potrete aggiungere feta sbriciolata o pecorino o parmigiano a piacere

CONSIDERAZIONI 

Impastate con delicatezza la crema di asparagi e farina in modo di assorbire il minimo di farina necessaria. Vi aiuterà anche aspettare che la crema dia a temperatura ambiente.

In cottura, pur partendo da gnocchetti molto soffici, l'impasto si indurirà più di un buon classico gnocco di patate, saranno anche meno fragili e dovranno cuocere un po' di più.

Fate quindi dei triangoli i piccoli.

Veramente una ottima idea sia per gli ingredienti che per il formato.

Cesarine: 3 paste all'uovo della tradizione

 Questa mattina, grazie al gruppo delle Cesarine, ho incontrato una giovane coppia di italiani in vacanza itinerante in toscana ma ormai in rientro a casa da Firenze a Monza.

Insieme abbiamo impastato 3 uova di pasta poi stese con la macchina Imperia o con il matterello. Abbiamo ottenuto garganelli, tagliatelle e cappelletti. Li abbiamo poi gustati accompagnati da buon vino rosso dalla Maremma e tante chiacchiere, non solo di cucina. Un caffè e il tempo è volato, che peccato.