Dolce cioccolato e zucca (o frutta)

 Qualche giorno fa sono stata catturata da una ricetta su Instagram con solo 2 ingredienti: cioccolato e zucca. Questa mattina avendo un piccolo avanzo di zucca (4 cubetti x totale 78g) cotta un forno ho provato a fare una mini dose. Ho utilizzato una zucca poco acquosa dalla forma schiacciata, buccia verde scuro e polpa colorata e poco acquosa. La cottura in forno è avvenuta su carta forno, a cubetti ciascuno dei quali con 2/3 della buccia. Temperatura 190 gradi, programma arrostire.

Ecco le dosi della ricetta originaria iniziando con zucca cruda, a seguire le mie partendo da zucca cotta.

INGREDIENTI 

Torta bassa diametro 18cm

300g zucca tipo Delica o Mantovana, cruda (una volta cotta da 210g a 270g)

240g cioccolato fondente 

INGREDIENTI 2

2 mini bicchierini (circa 1/4 della ricetta 1)

70g zucca cotta con parziale buccia 

60g cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO 

Frullate con un mixer a lame la zucca cotta fino ad ottenere una crema. Sciogliete a microonde il cioccolato poi versatelo nella crema di zucca, mescolate bene e versate nel contenitore che utilizzerete per il servizio. Mettete in frigo coperto da pellicola.

CONSIDERAZIONI 

Potete mescolare i due ingredienti a macchina o a mano. Dopo un'ora in frigo il composto sarà già molto denso: una consistenza tra ganache densa e mousse. 

La ricetta non prevede zucchero e non serve. Buonissima e veloce.

CONSIDERAZIONI 2

Sul web girano numerose versioni con cioccolato fondente e altro che non sia zucca cotta tipo mele o pere cotte o banane o avocado crudi.

Ecco le variazioni di peso con frutte diverse. Alcune ricette sono già presenti nel mio blog, non ricordo se con queste dosi.

Con avocado e cacao amaro e zucchero qui. 

Con cioccolato fondente mele o pere qui.

Avocado 

1 avocado maturo (circa 150-200 g di polpa)

100 g di cioccolato fondente (al 70% o più)

2 cucchiai di sciroppo d'acero o zucchero a velo (opzionale, se preferisci più dolcezza)

Pere

• 400 g di cioccolato fondente 70%
• 4 pere Williams mature
• 50–80 ml di acqua x breve cottura
• cacao amaro in polvere per completare

Mele

Mele: 400-450 g (circa 3 mele Golden)

Cioccolato fondente: 200-250 g (al 50% o 72%)

Acqua: 40-50 ml (per ammorbidire le mele durante breve cottura)

Cannella o cacao amaro: opzionali a piacere 

Banane

2 banane grandi e ben mature (circa 250-300g)

200 g di cioccolato fondente

Cesarine: Pasta ripiena e mousse al cioccolato fondente e olio

 Questa mattina , attraverso le Cesarine, ho conosciuto una giovane coppia di Prato. Ho insegnato loro a fare la pasta all'uovo e in seguito 4 formati di pasta ripiena: ravioli, cappellacci, cappelletti e e sfoja lorda. A seguire hanno preparato la mia mousse al cioccolato fondente e olio extravergine di oliva. Abbiamo gustato insieme la pasta ripiena condita con semplice burro e salvia dal giardino accompagnata da vermentino della Maremma toscana.

Molte chiacchiere anche sulla panificazione domestica e su Pistoia finendo con un buon caffè.

È stato un vero piacere condividere tradizioni italiane con finalmente degli italiani. Grazie!

Ed ecco la loro recensione ❤️ 

Cesarine: pranzo demo

 Oggi, grazie al gruppo delle Cesarine, ho pranzato con una coppia di americani arrivati dal Wisconsin, in vacanza in un agriturismo fuori Pistoia per 10 giorni.

Insieme abbiamo fatto un uovo di inganna preti ( fake cappelletti). Antipasto con polpettine di parmigiano, ricotta, uova e noce moscata, inganna preti con zucchine, aglio e menta. A seguire petti di pollo con prosciutto, salvia 3 capperi accompagnati da pomodorini gratinati.

A finire bicchierini di mousse di cioccolato fondente e olio di oliva. Il tutto accompagnato dai miei panini semi dolci e vino ciliegiolo, rosso della Maremma toscana.

Tante chiacchiere ed era già ora di salutarci. È stato un piacere.

Cesarine: 1 Pasta all'uovo ripiena, 1 pasta farina e acqua, tiramisù

 Questa mattina, attraverso  le Cesarine, ho insegnato a fare la pasta ripiena, quella farina 3 acqua e il mio tiramisù nel bicchiere a una coppia di australiani in vacanza/ studio (per i 3 figli alla scuola americana Boundlife) a Pistoia.

È stato un vero piacere cucinare e parlare di tanto altro e facendo loro assaggiare un buon vermentino toscano, della Maremma ma finendo con un buon espresso.

Ho dato loro qualche avanzo per i figli e un micro aperitivo di croste soffiate croccantini di parmigiano fatte a microonde.

Sono sicura che trascorreranno dei bei mesi qui.

Ed ecco la loro recensione ❤️ 

Cesarine: 1 pasta all'uovo

 Stasera, attraverso l'associazione delle Cesarine, ho conosciuto una coppia americana, dell'Oregon, in vacanza a Pistoia. Avevano già fatto numerose vacanze in Italia e oggi avevano scelto una lezione di pasta all'uovo a casa mia.

Ho insegnato loro a impastare, stendere la sfoglia e a fare farfalline, inganna preti e garganelli. Li hanno poi gustati conditi con un sugo di salsiccia toscana, rosmarino fresco e mascarpone accompagnato da un bicchiere di vino rosso toscano della Maremma.

Il tempo è volato, è stato un vero piacere incontrarli. Grazie!

Cesarine: ravioli, cappelletti e quadrucci in brodo

 Oggi ho conosciuto una giovane coppia di New York in vacanza itinerante in Italia. Erano alle Grotte Giusti (PT) dopo aver visitato Roma e Firenze e in seguito saranno a Venezia.

Ottimi e veloci allievi hanno impastato, fatto la sfoglia e preparato il ripieno a base di ricotta, parmigiano, uovo e noce moscata.

Hanno preparato ravioli rettangolari, a mezza luna (orecchioni), cappellacci, cappelletti e infine la sfoja lorda (quadretti ripieni) in brodo.

È stato un piacere lavorare con loro e chiacchierare mentre mangiavano quello che avevano preparato accompagnato da acqua e un buon vino rosso toscano della Maremma.

Buone vacanze!

Quadretti di pasta rosso d'uovo, vino bianco, farina e pangrattato

 Oggi ho sperimentato un nuovo tipo di pasta. L'impasto è l'evoluzione di impasti della tradizione di diverse zone dell'Italia. Ho utilizzato rosso d'uovo e vino bianco come per i corzetti liguri ma ho aggiunto anche pochissimo olio di oliva come per i pici toscani. Ho utilizzato farina 0 come nella tradizione romagnola ma anche una percentuale di pangrattato come per gli gnocchetti piacentini. Ho steso finemente l'impasto a mattarello e tagliato a quadretti come per i maccheroni pistoiesi ma non ho tagliato a coltello ma con la rotella dentata come per le farfalle di pasta uovo di tradizione faentina.

Ecco la dose per 1 persona.

INGREDIENTI 

1 persona

90g farina 0

30g pangrattato 

1 tuorlo + vino bianco =60g

5g olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO 

In una ciotola, aiutandovi inizialmente con una forchetta, impastate tutti gli ingredienti. Otterrete un impasto leggermente ruvido che farete riposare per 10 minuti sul tagliere coperto da una ciotola.

Stendete finemente a mattarello poi tagliate a quadrotti con la rotellina dentata e mettete su un vassoio leggermente infarinato. 

Cuocete in acqua a bollore, salata per pochi minuti, finché schiariranno leggermente.

Ho condito con burro, nepitella e striscioline sottili di bresaola.

CONSIDERAZIONI 

Impasto veloce da fare di consistenza simile alla pasta all'uovo. Dopo la cottura sarete però sorpresi perché scoprirete una nuova consistenza davvero  originale. La pasta risulta leggera, quasi soffice ma non molle e completamente diversa da una classica pasta con farina bianca e uovo intero o solo con farina e acqua.

Provate!

Cesarine: 1 pasta all'uovo

 Questa mattina, grazie al gruppo delle Cesarine, ho conosciuto una giovane coppia proveniente dalla Svizzera. Ho insegnato loro a fare la pasta all'uovo in tre formati: farfalline, inganna preti e garganelli. Li hanno poi gustati con un sugo di salsiccia toscana, rosmarino fresco e mascarpone.

Ottimi allievi curiosi per ogni argomento non solo legato alla tradizione culinaria toscana, romagnola, italiana.

Domani ripartiranno da Pistoia verso casa ma non prima di aver fatto acquisti alimentari qui.

È stato un piacere.

Ed ecco la gentile recensione.