Cesarine: ravioli, cappelletti e quadrucci in brodo

 Oggi ho conosciuto una giovane coppia di New York in vacanza itinerante in Italia. Erano alle Grotte Giusti (PT) dopo aver visitato Roma e Firenze e in seguito saranno a Venezia.

Ottimi e veloci allievi hanno impastato, fatto la sfoglia e preparato il ripieno a base di ricotta, parmigiano, uovo e noce moscata.

Hanno preparato ravioli rettangolari, a mezza luna (orecchioni), cappellacci, cappelletti e infine la sfoja lorda (quadretti ripieni) in brodo.

È stato un piacere lavorare con loro e chiacchierare mentre mangiavano quello che avevano preparato accompagnato da acqua e un buon vino rosso toscano della Maremma.

Buone vacanze!

Quadretti di pasta rosso d'uovo, vino bianco, farina e pangrattato

 Oggi ho sperimentato un nuovo tipo di pasta. L'impasto è l'evoluzione di impasti della tradizione di diverse zone dell'Italia. Ho utilizzato rosso d'uovo e vino bianco come per i corzetti liguri ma ho aggiunto anche pochissimo olio di oliva come per i pici toscani. Ho utilizzato farina 0 come nella tradizione romagnola ma anche una percentuale di pangrattato come per gli gnocchetti piacentini. Ho steso finemente l'impasto a mattarello e tagliato a quadretti come per i maccheroni pistoiesi ma non ho tagliato a coltello ma con la rotella dentata come per le farfalle di pasta uovo di tradizione faentina.

Ecco la dose per 1 persona.

INGREDIENTI 

1 persona

90g farina 0

30g pangrattato 

1 tuorlo + vino bianco =60g

5g olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO 

In una ciotola, aiutandovi inizialmente con una forchetta, impastate tutti gli ingredienti. Otterrete un impasto leggermente ruvido che farete riposare per 10 minuti sul tagliere coperto da una ciotola.

Stendete finemente a mattarello poi tagliate a quadrotti con la rotellina dentata e mettete su un vassoio leggermente infarinato. 

Cuocete in acqua a bollore, salata per pochi minuti, finché schiariranno leggermente.

Ho condito con burro, nepitella e striscioline sottili di bresaola.

CONSIDERAZIONI 

Impasto veloce da fare di consistenza simile alla pasta all'uovo. Dopo la cottura sarete però sorpresi perché scoprirete una nuova consistenza davvero  originale. La pasta risulta leggera, quasi soffice ma non molle e completamente diversa da una classica pasta con farina bianca e uovo intero o solo con farina e acqua.

Provate!

Cesarine: 1 pasta all'uovo

 Questa mattina, grazie al gruppo delle Cesarine, ho conosciuto una giovane coppia proveniente dalla Svizzera. Ho insegnato loro a fare la pasta all'uovo in tre formati: farfalline, inganna preti e garganelli. Li hanno poi gustati con un sugo di salsiccia toscana, rosmarino fresco e mascarpone.

Ottimi allievi curiosi per ogni argomento non solo legato alla tradizione culinaria toscana, romagnola, italiana.

Domani ripartiranno da Pistoia verso casa ma non prima di aver fatto acquisti alimentari qui.

È stato un piacere.

Ed ecco la gentile recensione.

Cesarine: cappelletti, strozzapreti e tiramisù

 Questa mattina, con Cesarine, ho conosciuto una coppia americana, arrivata dalla Florida per una vacanza in Italia. Arrivavano da Montecatini e mi avevano scelto per una lezione di cucina che comprendeva cappelletti della tradizione conditi con burro e salvia, strozzapreti con sugo di zucchine, aglio, olio e menta e il mio tiramisù al bicchiere. 

Molte chiacchiere e un buon vermentino della Maremma toscana e già era ora di tornare in stazione a Pistoia e poi all'albergo.

Grazie di tutto.❤️

Cesarine: pizza e gelato

 Oggi pomeriggio, attraverso le Cesarine, ho conosciuto una coppia di olandesi in vacanza itinerante in Toscana. Stavano a Montecatini e sono arrivati in treno a Pistoia.

Ho offerto loro pizza e gelato e un buon vino bianco Vermentino della Maremma.

Ho fornito loro ricette, procedimenti e informazioni ma già conoscevano molto riguardo gli impasti. Le 2 ore e mezzo sono volate. Grazie per il piacevole pomeriggio.

Cesarine: cappelletti, strozzapreti e tiramisù

 Questa sera, attraverso il gruppo delle Cesarine, ho cucinato con una giovane coppia americana, di NY a fine vacanza a Monsummano (Pistoia).

Ho insegnato loro a fare la pasta all'uovo e i cappelletti della tradizione romagnola (conditi con burro e salvia), gli strozzapreti di farina e acqua (conditi con zucchine e menta) e il mio tiramisù al bicchiere. Il tutto accompagnato da tante chiacchiere, acqua e vino rosso toscano della Maremma.

Bravissimi con ottima manualità. Buon rientro a casa.

Cesarine: lezione e cena con una pasta all'uovo

 Questa sera, attraverso il gruppo delle Cesarine, ho avuto il piacere di incontrare una coppia di olandesi in vacanza in centro a Pistoia.

Ho insegnato loro a impastare un uovo di pasta, a stenderlo con la piccola Imperia e a trasformarlo in farfalline, inganna preti e garganelli. Dopo un mini aperitivo di Chips di croste di parmigiano, li abbiamo gustati con un sugo di zucchine, olio, aglio e menta fresca del mio giardino bevendo un buon rosso toscano della Maremma.

Abbiamo anche festeggiato il compleanno di uno dei due ospiti con tanto di candelina accesa... Sul piatto di pasta!

Chiacchiere e foto ed era già ora di salutarci.

La la loro recensione ❤️