Torta di riso con cuore di pesche e amaretti

 Questa ricetta proviene dal sito della rivista mensile Sale e Pepe.  Gli ingredienti non erano completi ( mancava la dose degli amaretti) ed ho utilizzato una tortiera a cerniera poco più grande del dovuto.

INGREDIENTI 
Tortiera diametro 22cm
150 g di riso originario (Carnaroli o Arborio)

500 ml di latte intero

135 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( 1 bacca)

1 limonE ( tutta la buccia e il succo di mezzo)

2 tuorli grandi + 1 uovo grande

60 g di mandorle a lamelle + quelle per guarnire

2 pesche mature ma sode

1 cucchiaio di zucchero di canna fine

40 ml di liquore marsala (all'amaretto)

10 amaretti 

1 cucchiaio di zucchero per la superficie 

sale

PROCEDIMENTO 

Cuocete il riso con per 25 minuti con la scorza del limone, il latte e 50g di zucchero. Alla fine aggiungete il cucchiaino di estratto di vaniglia.
Mettete in una ciotola ampia e fate raffreddare. 
Nel frattempo tagliate a pezzetti le pesce e cuocetele per 10 minuti in una padella antiaderente con lo zucchero di canna e il succo di mezzo limone. Alla fine sfumate col bicchierino di liquore. Aggiungete e mescolate gli amaretti sbriciolati.
Sbattete i 3 tuorli con 75g di zucchero e un pizzico di sale, poi mescolateli con il composto di riso raffreddato e le mandorle.
Montate l'albume e incorporatelo al composto con delicatezza.
Foderate con carta da forno, uno stampo a cerniera e versare sul fondo metà del composto al riso. Versate le pesche e amaretti poi ricoprite col restante riso.
Spolverizzate con mandorle e 1 cucchiaio di zucchero.
Infornate a 200 gradi per 10 minuti poi proseguite per altri 35 minuti a 180 gradi.
Sfornate e Togliete dallo stampo una volta tiepido.


CONSIDERAZIONI 

Ottima, probabilmente meglio con stampo da 20 e non 24... Non avendo 22.
Originale e gustoso inserto con pesche e amaretti.