Qualche giorno fa mi sono imbattuta in una ricetta di un antipasto a base di zucca sul sito della rivista La cucina Italiana. Ho fatto mezza dose utilizzando una zucca verde tipo Delica e ho fatto la cottura finale in forno e non in padella con burro.
16 polpettine
250g di zucca cruda
Sale, pepe, rosmarino
120g parmigiano
90g pangrattato
1 mozzarella (1/2 per le polpette+ 1/2 per la salsa)
Olio e poca acqua della mozzarella
PROCEDIMENTO
Tagliate a cubetti grossi la zucca e cuocetela 30 minuti in forno a 240 gradi, condita con sale, pepe e rosmarino.
In un bricco frullate con un mixer ad immersione mezza mozzarella tagliata a pezzetti con un po' di olio, poco liquido di governo della mozzarella, sale e pepe.
Versate la salsa ottenuta in una ciotola.
Utilizzando lo stesso bricco con la seconda metà di mozzarella a pezzi e la zucca cotta frullate con il mixer ad immersione.
Versate la crema di zucca in una ciotola e mescolatela con il parmigiano e poi il pangrattato che unirete un po' alla volta fino a raggiungere la giusta densità.
Formate un cilindro e tagliatelo in 16 fette larghe uniformi. Formate le polpettine e mettetele su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere in forno modalità arrostire a 200 gradi per 5/10 minuti o finché risulteranno dorate.
Sfornate e servite le polpette accompagnate dalla ciotola di crema di mozzarella.
CONSIDERAZIONI
Veloci e perfette. Le polpettine sono croccanti e profumate, si abbinano perfettamente per contrasto con la crema di mozzarella fresca e delicata.
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