Oggi ho sperimentato un nuovo tipo di pasta. L'impasto è l'evoluzione di impasti della tradizione di diverse zone dell'Italia. Ho utilizzato rosso d'uovo e vino bianco come per i corzetti liguri ma ho aggiunto anche pochissimo olio di oliva come per i pici toscani. Ho utilizzato farina 0 come nella tradizione romagnola ma anche una percentuale di pangrattato come per gli gnocchetti piacentini. Ho steso finemente l'impasto a mattarello e tagliato a quadretti come per i maccheroni pistoiesi ma non ho tagliato a coltello ma con la rotella dentata come per le farfalle di pasta uovo di tradizione faentina.
Ecco la dose per 1 persona.
INGREDIENTI
1 persona
90g farina 0
30g pangrattato
1 tuorlo + vino bianco =60g
5g olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
In una ciotola, aiutandovi inizialmente con una forchetta, impastate tutti gli ingredienti. Otterrete un impasto leggermente ruvido che farete riposare per 10 minuti sul tagliere coperto da una ciotola.
Stendete finemente a mattarello poi tagliate a quadrotti con la rotellina dentata e mettete su un vassoio leggermente infarinato.
Cuocete in acqua a bollore, salata per pochi minuti, finché schiariranno leggermente.
Ho condito con burro, nepitella e striscioline sottili di bresaola.
CONSIDERAZIONI
Impasto veloce da fare di consistenza simile alla pasta all'uovo. Dopo la cottura sarete però sorpresi perché scoprirete una nuova consistenza davvero originale. La pasta risulta leggera, quasi soffice ma non molle e completamente diversa da una classica pasta con farina bianca e uovo intero o solo con farina e acqua.
Provate!
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