Per utilizzare il tarassaco lessato avanzato ho preparato un ripieno per dei cappellacci di pasta all'uovo classica. Non vi posso dare le dosi esatte perché non ho pesato gli ingredienti ma vi racconterò gli ingredienti e il procedimento.
INGREDIENTI
Per la sfoglia:
3 uova
300g di farina 0
Per il ripieno:
Tarassaco lessato e tritato finemente
1 Yogurt greco
Pecorino stagionato grattugiato con generosità
Noce moscata
1 uovo
Noce moscata
Sale e pepe con generosità
PROCEDIMENTO
Impastate la sfoglia e fatela riposare un quarto d'ora coperta da una ciotola. Nel frattempo preparate il ripieno mescolando il tarassaco con lo yogurt e gli altri ingredienti. Abbondate con la dose di pecorino e con il sale per equilibrare l'amarognolo del tarassaco e l'acidità dello yogurt.
Stendete la sfoglia sottile e tagliate dei quadrati della dimensione di mezza sfoglia stesa con l'Imperia. Mettete un cucchiaino di ripieno per ogni quadrato, piegate in diagonale w chiudete facendo pressione sui bordi. Chiudete poi a cappelletto.
Mettete su un vassoio infarinato leggermente.
Sbianchite i cappellacci, fateli asciugare bene ed eventualmente surgelateli mettendoli in sacchetti di plastica.
CONSIDERAZIONI
Ricordatevi che una volta cotti o ripieni di modificano e perdono parte della loro carica e potenza di sapori.
Noi li abbiamo gustati conditi con un sugo rosso di cinghiale.
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