Oggi attraverso l'associazione delle Cesarine ho conosciuto due coppie di americani che hanno imparato a fare e gustato: garganelli, tagliatelle e cappelletti.Arrivano da una zona a sud di New York e staranno un mese in una casa in affitto a Pescia. Anche loro avevano un paio di antenati provenienti dalla Sicilia e dalla Puglia.
Sono sempre entusiasta di provare a fare un formato di pasta della tradizione sarda che non conoscevo. Ho trovato questo in un gruppo di fb. Forma graziosa e inusuale in realtà è per me familiare perché è un garganello, fatto col riga gnocchi, le cui estremità vengono unite fino a formare un piccolo anello. È sempre affascinante scoprire quante varianti esistono sul nostro territorio e quanto siano vicine delle forme in realtà geograficamente lontane.
INGREDIENTI
Per 2 persone
200g di semola rimacinata senatore cappelli
100g di acqua tiepida
Un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Impastate gli ingredienti fino ad ottenere una massa liscia ed uniforme. Mettetela a riposa sulla spianatoia coperta da una ciotola. Nel frattempo montate l'Imperia, un coltello grande da sfoglia e preparate un bastoncino e il riga gnocchi.
Tagliate una porzione di impasto e passatelo alla macchinetta fino al penultimo spessore, aggiungendo semola solo se serve. La sfoglia non dovrà essere sottile come la pasta all' uovo e sarà leggermente più fragile. Tagliate dei quadrati di dimensione uniforme: dovranno essere 4 dal lato stretto della sfoglia.
Prendete ciascun quadrato e passatelo avvolgendolo al bastoncino, sul riga gnocchi. Fate una leggera pressione e otterrete il garganello. Prendete le estremità e unitele facendo pressione. Mettete l'anellino rigato ottenuto sul vassoio e procedete col successivo quadrato di sfoglia.
CONSIDERAZIONI
L'impasto è più fragile della pasta all' uovo qui di vi consiglio di stendere sfoglie più piccole e non sottilissime. Una volta data la forma finale questa è una pasta che può asciugare, essere surgelata o cuocere senza alcun problema.
Una vera sorpresa la forma, il procedimento e sapore e consistenza finale. L'ho condita con una semplice salsa di pomodoro fresco. Ottima. Ora cercherò qualche informazione in più on line.
Qualche giorno fa ho provato a fare un nuovo tipo di gnocchetti. Avevo a disposizione qualche melanzana perlina e della salsa avanzata utilizzata con polpo lessato e arrostito.
La salsa è una mia invenzione che a seconda del desiderio faccio con fagioli cannellini o ceci lessati in acqua semplice. Questa volta avevo utilizzato i ceci a cui ho aggiunto un po' di succo di limone, olio, sale, pepe, la carota, il sedano e la cipolla lessati brevemente in pentola a pressione col polpo in acqua, olio e poco aceto. Creo la salsa semplicemente frullando con il mixer ad immersione e un po' di ceci lessati. Sono tutti ingredienti umidi a cui posso aggiungere un po' di acqua di cottura dei ceci per aggiustare la consistenza.
INGREDIENTI
Per 1 persona
60g di melanzane perline fresche, pulite
60g di acqua
Poco sale
Poca acqua se serve
PROCEDIMENTO
Tagliate a metà le piccole melanzane e conditele con un po' di sale. Cuocetele brevemente al microonde poi tagliatele a tocchetti e frullatele al mixer a lame fino a renderle cremose.
Una volta tiepide impastatele con la farina aggiungendo eventualmente poca acqua. Formate dei filoncini e tagliate delle piccole porzioni che passerete al riga gnocchi.
Cuocete in acqua salata. Saranno pronti qualche minuto dopo che saliranno a galla.
Versate gli gnocchi nel piatto dove avrete messo in precedenza abbondate crema di ceci. Decorate con un filo d'olio ed eventualmente poco peperoncino piccante fresco.
CONSIDERAZIONI
Le melanzane perline hanno un sapore delicato e sono velocissime da cuocere a microonde. Purtroppo il colore degli gnocchetti una volta cotti non è molto invitante ma sapore e consistenza sono ottimi.
Potete arricchire sia l'impasto che il piatto finito con un po' di pecorino ma io ho preferito esaltare i sapori meno forti e la punta di limone.
Ieri pomeriggio, attraverso l'associazione delle Cesarine, ho avuto il piacere di conoscere una giovane coppia di americani, di Chicago. Erano in tour per l'Italia e dopo le prime frasi ho scoperto che il ragazzo era di origini marchigiane.
Avevano scelto una lezione presente sulla mia pagina personale del sito Cesarine. Sono stata davvero lieta che entrambi fossero curiosi e interessati alla panificazione e soprattutto a mettersi all' opera. Oltre al metodo e alla lavorazione dei due impasti abbiamo cercato di mettere a fuoco le innumerevoli differenze tra gli ingredienti disponibili in America e Italia come nomi e tipi di farine e lieviti.
Sono sicura che Candace a breve rifarà entrambi i pani.
Ecco alcune foto del pomeriggio/sera insieme.
Ieri, grazie all' associazione delle Cesarine, ho avuto il piacere di ospitare una famiglia di 3 olandesi in vacanza in Toscana.
Questa volta erano stati loro a scegliere il menù e la possibilità di cucinarlo con me. Ho parlato con Bert telefonicamente appena fatta la prenotazione e ho detto loro che ero disponibile ma che il dolce era da fare prima per poterlo gustare quando sarebbero arrivati. In ogni caso gli avrei dato le 3 ricette e spiegato come fare.
Ecco qualche foto della giornata, scattate da me o già inviatemi dalla famiglia. Grazie!
Ieri sera, grazie all'associazione delle Cesarine, ho ospitato nella mia casa a Pistoia una coppia di americani. Suzanne e Bruce vivono a Pittsburgh in Pennsylvania e stanno trascorrendo una vacanza i toscana. Non era la loro prima volta in Italia anche perché Bruce ha antenati siciliani ed abruzzesi.
La serata è stata davvero piacevole e ricca di chiacchiere non solo riguardanti la cucina.
Come altri ospiti anche loro si sono meravigliato di quanto sia facile e veloce fare la pasta e si sono cimentati nella chiusura degli... Inganna preti o fake cappelletti.
Avrete ormai capito che pasta e pane sono la mia passione. Ieri ho provato a modificare la mia ricetta di spazle, pasta tradizionale del nord Trentino Alto Adige.
Ho sostituito il latte con della barbabietola lessata e frullata aggiungendo poca acqua.
