GIRI IN ROMAGNAEra forse da più di un anno che volevo andare a fare un giro nella zona di Sogliano sul Rubicone e a Montetiffi. Finalmente ieri, dopo essermi organizzata per gli impegni giornalieri familiari, sono riuscita a “scappare” e dedicare una giornata al mio animo “zingaro e passionale”.
Chi mi conosce sa che la mia curiosità per la tradizione Romagnola è esplosa dopo che ho lasciato Faenza 20 anni fa… lasciando gli odori i sapori i colori di Casa ho capito quanto fossero speciali ma anche che potevo, attraverso il recupero e la loro rivalutazione, dare valore anche a quelli della mia nuovo Territorio e Casa: Pistoiesi e… Toscani.
Attraverso la lettura di
Cucina di Romagna (AUT: Graziano Pozzeto; ED: Franco Muzzio) ho ritrovato vecchi racconti di mia nonna e cose sentite dire in casa di amici e parenti ma che pensavo di aver dimenticato. E’ nelle pagine di questo libro che per la prima volta ho sentito parlare dei Testi di Montetiffi… in casa mia le piadine non si sono mai fatte anche se io ne sono golosa. Mia nonna mi ha sempre raccontato che lei le faceva nel camino, cuocendole su un pezzo di pietra arenaria: trovare una pietra adatta allo scopo era difficilissimo perché facilmente, a secondo di come era sfogliata, la fiamma le poteva rompere.
Facendo ricerca in Internet ho poi trovato solo il
portale Miti di Romagna con foto e informazioni, una vera tentazione… ho cercato ancora ma non ho trovato nessuno che le vendesse o che le spedisse né quanto costassero.
Vederle per qualche attimo, accendendo per caso la tv, una mattina su
Rai 1, alla Prova del Cuoco è stato l’innesco finale …
Raggiungere la zona di
Montetiffi e
Ville del Monte non e facile se non si ha una cartina o un navigatore che ci aiuta, ma il giro merita davvero, come la possibilità di vedere paesaggi incontaminati e chiacchierare con gente davvero cordiale.
Uscita dalla E45 presa in direzione Roma ho seguito le indicazioni per
Sogliano sul Rubicone oltrepassandolo la strada , ben asfaltata, si è assottigliata e ha iniziato a salire a tornati stretti.. attorno natura incontaminata, pochi piccoli paesi e colline verdeggianti parzialmente coltivate dove all’improvviso manciate di mucche o pecore decoravano crinali semi brulli o fioriti di erbacee spontanee, sali e scendi e l’animo è in pace col mondo, fuori dal tempo.
Ho passato Strigara, Ca’ Conti, Montegelli e a Meleto di Sotto ho girato a sinistra per Ville del Monte. A pochi metri dal cartello di Ville sulla sinistra ho trovato la casa dei “tegliai”, si perché la storia ha del fascino fin dall’inizio e merita essere raccontata come l’ho scoperta in diretta ieri.
Appena scesa dalla macchina mi sono imbattuta in colui che ha reso reale e ancora viva una vecchia tradizione, passione, identità. Fin da subito abbiamo iniziato a chiacchierare come amici di vecchia data. Mi ha raccontato come 10 anni fa ha chiesto all’ultimo tegliaio di andare da lui a bottega per imparare questo mestiere, di come questo vecchio fosse scettico sugli intenti dell’ennesimo giovane che voleva provare il mestiere strano.. di come quel vecchio poi si stupì della tenacia e costanza del giovane che in breve lasciò lavoro, casa e si trasferì con la famiglia e i figli in paese a Ville.
Questa nuova avventura, non solo ha imparato, ha cercato di fare tesoro di tutto quello che poteva trovare nella tradizione locale e regionale, nazionale ma è chiaro dalle sue parole che è viva la voglia di trovare capire andare ancora oltre.
Sono passati 10 anni, Con la moglie, figlia di uno dei tegliai del luogo ormai ha fatto suo questo mestiere ma mantiene la curiosità e la passione di chi adora il suo mestiere e ama tramandare quello che lo rende felice non solo attraverso una teglia ma anche attraverso le parole.
Vi racconterò di come lui e sua moglie fanno le teglie ma vi assicuro che andare a trovarlo e conoscerli è ancora meglio.
La materia prima è un misto di argille e pietre di colori diversi che si trovano sul luogo, vengono polverizzate e impastate con l’acqua. Con un tornio a piede viene poi steso l’impasto a mo’ di pizza, battendolo, non tirandolo come si potrebbe fare per la lavorazione delle maioliche, poi viene segnato il bordo su cui è incollato un ulteriore cordulo. Viene lisciato il tutto e si lascia ad asciugare all’aria aperta.
In seguito le teglie vengono posizionate su assi in una stanza, dove non ci sono correnti d’aria, ad asciugare ulteriormente per due mesi. In questo periodo le teglie vengono ruotate e mosse ciclicamente perché asciughino, lentamente e uniformemente.
Poi avviene la cottura nel forno a legna.
Ho avuto la fortuna di capitare quando ancora le teglie erano all’interno, poco prima di essere sfornate.. anche qui una vera arte, nel costruire all’inizio il forno, nel caricarlo di legna, nel caricarlo con le teglie messe in posizione verticali, nel caricarlo con la giusta legna.
Poi c’è tutto il rito della dimensione e dell’uso che si vuol fare della teglia, si perché ogni teglia è diversa.. sia in dimensione che spessore.. le più grosse sono adatte alla cottura su stufa, le più ampie vanno usate appoggiate agli alari con il fuoco vivo sotto, direttamente nel camino.. quelle un po’ più piccole e sottili si possono usare sulla fiamma del fornello facendo attenzione che il calore si distribuisca bene e uniforme altrimenti… si rompono.
Ma perchè scegliere di cuocere la piadina su una teglia? perchè dicono che la croccantezza e il sapore è unico... quando era usata normalmente nelle campagne c'era il detto:
"I caplet i è bon enca sla tègia"... si usava anche per abbrustolire e cuocere ceci e sementi, castagne, per ripassare la polenta, per cuocere i tortelli alla lastra, cantarelle e anche carne e pesce
. (tratto dal libricino di Maurizio Camilletti e Rossella Reali: "La poesia leggera delle teglie e dei tegliai")Dopo un’ora di chiacchiere fitte fitte mi costringo a salutare non prima di avere preso la mia teglia con tanto di crusca per la prima cottura e qualche libretto.
Vi segnalo anche un altro libro davvero ricco di foto d’epoca : “Il nero testo di porosa argilla” Autore: Pier Paolo Zani; Editore: Pazzini.
Il sito del Comune di Sogliano sul Rubicone per altre informazioni sulle Teglie e Sagre e prodotti tipici.Essendo ormai ora di pranzo proseguo per la strada e faccio un lungo giro ad anello tornando a Sogliano sul Rubicone patria dei formaggi di Fossa…tutto è deserto ma trovo una piazza con un piccolo ristorante/pizzeria “Il Galeone”.. entrando una famiglia con genitori, nonni e bambini mangiano.. un ciclista attempato, fuori dalla porta, si riposa.. un omino di età indefinita sta finendo di mangiare a un tavolino da solo.
Chiedo se è possibile mangiare un piatto di pasta e con un sorriso il ragazzo mi fa accomodare a sedere.
Arriva subito con i bicchieri e mi presenta il menù del giorno a voce.
Pasta ripiena al pomodoro o con ragù e piselli, pasta asciutta, carne o pesce alla griglia, piselli o verdure grigliate, zuppa inglese o pannacotta.
Scelgo pasta ripiena col pomodoro e verdure grigliate (pomodori di due tipi, patate, zucchine, funghi, melanzane) e con acqua. Mi offrono anche un po’ di pecorino stagionato con le fave (è arrivata una cassetta da poco)
Arriva altra gente, operai del posto, chi si siede da solo chi fa tavolata.. la prima tavolata inizia ad alzarsi e scopro che è la famiglia che gestisce il Bar Ristorante.
Cucina dai sapori di casa, porzioni abbondanti e sapori sublimi che nascono da ottime materie prime, lavorate con la semplicità e bontà dei vecchi tempi.
Un caffè e il conto e un altro sorriso: solo 15 euro.
Un altro giro per il paese deserto e poi si riparte verso casa con il sapore in bocca di qualche cosa di buono, non solo quello che ho mangiato ma anche quello che ho gustato nell’aria, nei colori, nelle parole scambiate solo per il piacere di sapere, conoscere comunicare il bello, le passioni, la vita.
Le teglie di Montetiffi
Maurizio Camilleti
Rossella Reali
Via Montetiffi - VilleTel e Fax 0541 94070847030 Sogliano al Rubicone (FC)
Biscotti Cioccolatosi di Tulip
INGREDIENTI:
200 gr cioccolato fondente ( io avevo al al 50 %)
100 gr burro
115 gr zucchero semolato
3 uova
1 cucchiaino di essenza di vaniglia ( io ho messo un po' di semini di una bacca)
240 gr farina
30 gr cacao ( io ho messo amaro non essendo specificato)
1/2 cucchiaino di lievito (3 gr)
1 pizzico di sale
60 gr zucchero a velo per spolverare PRIMA di cuocere
PREPARAZIONE:
Ho sciolto a microonde (si può fare anche a bagnomaria) in un paio di volte il cioccolato e mescolando con una spatola ho aggiunto piano piano il burro, poi le uova una per volta e infine lo zucchero.
Ho poi trasferito in una ciotola più grande e sempre aiutandomi con una spatola ho incorporato un po' per volta la farina, il cacao, il lievito, il pizzico di sale aiutandomi con un colino.
Ho ottenuto un impasto morbido compatto.
Tulip diceva di formare subito le palline aiutandoci con due cucchiaini.. io non avevo abbastanza tempo così ho messo l'impasto, chiuso in una scatola sigillata per un'ora in frigorifero.
Ho pensato al procedimento dei ghoriba e ho seguito la stessa procedura.
Ho tolto l'impasto dal frigorifero e ho formato tanti cilindri lunghi aiutata da un piano di lavoro in plastica.. l'impasto si lavorava facilmente. Ho poi tagliato tanti piccoli cilindretti di meno di 1 cm e li ho rotolati velocemente nelle mani fino a formare delle palline.
Ho ruzzolato velocemente le palline nello zucchero a velo, sbattendole poi in un piccolo colino per togliere l'eccesso.
Ho posizionato le "palline" ( ne ho ottenute 77) su 4 teglie foderate di cartaforno che ho infornato a due a due a 160°C forno ventilato per 15 minuti.
Tulip indicava la stessa modalità e temperatura ma con tempi variabili da 15 a 20 min.
La scelta probabilmente deriva dalla dimensione e dal fatto se si vuole un biscotto completamente asciutto o leggermente umido all'interno.
I mie biscottini, probabilmente perchè l'impasto era stato in frigorifero si sono "seduti" meno di quelli di Tulip..
Erano piccoletti quindi in 15 minuti si sono cotti asciugandosi completamente... il profumo, il super sapore di cioccolato e la leggerezza li rende fantastici.. nella consistenza somigliano ai ghoriba.
Diventeranno sicuramente altri biscotti di casa nostra.. poi ora ho la scusa di farli di nuovo per capire la differenza se l'interno rimane un po' più umido.
Grazie ancora Tulip!