Le Cesarine. Lezione e pranzo

 Lezione e pranzo con una signora canadese in vacanza in Italia e con base, per i prossimi  giorni, in centro a Pistoia. Tante chiacchiere e piacevoli momenti insieme anche a mia figlia Clara.

La recensione 

Torta di zucca a modo mio

 Adoro la zucca ma anche la torta di carote della ricetta di Santin quindi era solo una questione di tempo farle incontrare. Il risultato è stao ottimo pur non utlizzando una zucca non molto saporita. Altra variazione sulla ricetta originaria è stao utlizzare solo mandorle e guarnire il dolce, qualche ora prima di gustarlo con una glassa di solo zucchero a velo e pochissima acqua.

INGREDIENTI:
(torta piccola 18cm diametro)

2 uova
100g zucchero semolato
5g farina 

135g farina di mandorle
10g lievito istantaneo
250 gr carote (fresche, rapè non troppo fini)
30g olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale

 

zucchero a velo con pochissima acqua per il decoro

 

PROCEDIMENTO

 

Frullate le uova (prima gli albumi con parte dello zucchero, poi aggiungete i tuorli e il resto dello zucchero), aggiungete la farina e il lievito setacciati e la farina di mandorle.
Aggiungete l'olio a filo e un pizzico di sale e per ultimo la zucca èprecedentemente frullata al mixer a lame, aiutandovi sempre con una spatola.
Foderate uno stampo con carta forno e eventualmente imburrare i lati.

Infornare a forno a temperatura a 180°C  per un totale di circa 30 minuti.
Per controllare che la cottura sia completa fate la prova con uno stuzzicadente: se una volta forato il dolce esce pulito, il dolce è cotto.

Lasciare raffreddare nello stampo poi sformare e spolverare con zucchero a velo oppure colate una glassa densa fatta mscolando lo zucchero a velo con pochissima acqua.

CONSIDERAZIONI

Buona buona e veloce nella preparazione, mantiene le caratteristiche della ricetta con le carote. Torta non eccessivamente dolce mantiene le sue ottime caratteristiche a lungo per la presenzza al suo interno dell'olio.

Le Cesarine. Cena demo con 4 americani

 Ecco un'altra bella serata vissuta grazie all'associazione delle Cesarine: due coppie di americani dalla Pensilvania, in vacanza in nel Chianti sono venuti a Pistoia solo per mangiare a casa mia! Davvero simpatici e cordiali. Anche loro sono stati bravissimi a fare i fake cappelletti !

 altre immagini scattate da loro

Ecco la pasta rifatta in America per la madre di origine italiana di Brian.

Torta di pere coscia a modo mio

 Qualche giorno fa ho provato a fare una variante di un dolce dello Chef pasticcere Santin. In origine avevo fatto una torta di mele, poi una al cacao e pere kaiser, questa volta è stata una torta bianca con 5 piccole pere coscia e poco cioccolato fondente tagliato grossolanamente.

 INGREDIENTI

3 uova intere
150g zucchero semolato
150g burro
150g farina 0
40g di cioccolato fondente tagliato grossolanamente
5 pere coscia a dadini (260g)

PROCEDIMENTO

Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete, a filo, il burro fuso continuando a montare a bassa velocità.
Aggiungete la farina un po' per volta setacciandola e aiutandovi con una spatola. Unite il cioccolato poi, per ultime aggiungete le pere a dadini. Imburrate e poi infarinate uno stampo a cerniera, col buco. Versate il composto all'interno.
Infornate a 170°C forno ventilato e cuocete per 30 minuti. Fate la prova dello stecchino per capire se la cottura è completata.

Sformate una volta tiepido. 

CONSIDERAZIONI

Il risultato non è appariscente ma è ottimo. Il dolce è davvero leggero e non troppo dolce, ce ne siamo innamorati. Provate!

Rosti di patate e rosmarino

Qualche giorno fa ho provato a fare i Rosti, frittelle di patata grattugiate. Ho trovato on line una ricetta semplice e il risultato è stato ottimo pur non sapendo se ho usato le patate più adatte.

INGREDIENTI

patate medie
rosmarino fresco
sale
burro per la padella

amido di mais

coppapasta del diametro 6cm

PROCEDIMENTO

Sbucciate le patate e mettetele a cuocere intere in acqua a bollore per soli 5 minuti: non dovranno lessarsi ma inziare a cuocere.

Scolatele e mettetele su un piatto a reffareddare in frigorifero.

Prendete una grattugia a fori grandi e grattugiate le patate, trasferitele in una ciotola e conditele con sale e romarimo fresco triato, mescolando bene con ua forchetta.

Cospargete dell'amido su un piano, posizionate il coppapasta e  mettete all'interno le patate presandole molto bene in modo che formino una frittella alta circa 1cm.

Estraete il dischetto di patate e procedete con i successivi infarinandovi, al bisogno, leggermente le mani. Scaldate abbondante burro in una padellina antiaderente. Mantenete la fiamma medio/alta e cuocete le superfici fino a doratura.

CONSIDERAZIONI

La parte più difficile è rendere la superficie croccante e non bruciata. Vi consiglio di cuocere pochi pezzi alla volta in modo da averli sotto controllo.

Ricordatevi di condire con abbondanza le patate perchè in cottura assorbiranno parte del sapore.

Le Cesarine. Lezione e cena con due ragazze americane

 Attraverso l'associazione delle Cesarine due ragazze americane di Buffalo, NY, sono venute a lezione di cucina tradizionale, hanno cucinato e poi cenato:

Antipasto toscano con affettati e pecorino con bruschetta al pomodoro di pane fatto in casa

Inganna prit (fake cappelletti  di pasta all'uovo) con piselli, prosciutto e scalogno

Zuppa inglese

Vino rosso  toscano  

Grazie a Allyson e Lindsey ❤️

Un loro filmato su Instagram 

 

altre immagini scattate da loro

 

Le Cesarine. Lezione di pasta della tradizione: Garganelli, Tagliatelle e Cappelletti

Oggi attraverso l'associazione delle Cesarine ho conosciuto due coppie di americani che hanno imparato a fare e gustato: garganelli, tagliatelle e cappelletti.Arrivano da una zona a sud di New York e staranno un mese in una casa in affitto a Pescia. Anche loro avevano un paio di antenati provenienti dalla Sicilia e dalla Puglia.

 

 

ecco la foto di rito a fine evento

Ecco già arrivata la loro recensione, grazie di cuore.

Piztuso: pasta sarda di semola rimacinata e acqua

 Sono sempre entusiasta di provare a fare un formato di pasta della tradizione sarda che non conoscevo. Ho trovato questo in un gruppo di fb. Forma graziosa e inusuale in realtà è per me familiare perché è un garganello, fatto col riga gnocchi, le cui estremità vengono unite fino a formare un piccolo anello. È sempre affascinante scoprire quante varianti esistono sul nostro territorio e quanto siano vicine delle forme in realtà geograficamente lontane.

INGREDIENTI

Per 2 persone

200g di semola rimacinata senatore cappelli

100g di acqua tiepida

Un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Impastate gli ingredienti fino ad ottenere una massa liscia ed uniforme. Mettetela a riposa sulla spianatoia coperta da una ciotola. Nel frattempo montate l'Imperia, un coltello  grande da sfoglia e preparate un bastoncino e il riga gnocchi.

Tagliate una porzione di impasto e passatelo alla macchinetta fino al penultimo spessore, aggiungendo semola solo se serve. La sfoglia non dovrà essere sottile come la pasta all' uovo e sarà leggermente più fragile. Tagliate  dei quadrati di dimensione uniforme: dovranno essere 4 dal lato stretto della sfoglia.

Prendete ciascun quadrato e passatelo avvolgendolo al bastoncino, sul riga gnocchi. Fate una leggera pressione e otterrete il garganello. Prendete le estremità e unitele facendo pressione. Mettete l'anellino rigato ottenuto sul vassoio e procedete col successivo quadrato di sfoglia. 

CONSIDERAZIONI

L'impasto è più fragile della pasta all' uovo qui di vi consiglio di stendere sfoglie più piccole e non sottilissime. Una volta data la forma finale questa è una pasta che può asciugare, essere surgelata o cuocere senza alcun problema.

Una vera sorpresa la forma, il procedimento e  sapore e consistenza finale. L'ho condita con una semplice salsa di pomodoro fresco. Ottima. Ora cercherò qualche informazione in più on line.