Chips di croste di Parmigiano

 Tempo fa, gironzolando sul web, mi sono imbattuta in una ricetta veloce e originale. Un modo nuovo per utilizzare, grazie  all'uso del microonde, le croste di Parmigiano quasi a termine.

INGREDIENTI 

 

Crosta di Parmigiano con ancora 1/2cm di formaggio 

Carta da forno 

Piatto in ceramica 

Microonde 

PROCEDIMENTO 

Con un coltello grattate la parte superficiale  esterna della crosta di Parmigiano, eliminando il velo superficiale.

Con un coltello affilato tagliate la crosta a cubetti regolari di circa 1cm di lato.

Metteteli su un piatto che avrete precedentemente coperto con un pezzo di carta da forno. Posizionate i cubetti ben distanziati tra loro.

Mettete in microonde alla massima potenza per 2 minuti. Aprite il forno solo a fine tempo.

Ripetete l'operazione con eventuali cubetti avanzati.

CONSIDERAZIONI 

È importante utilizzare croste di Parmigiano con ancora un po' di formaggio, mettere nel piatto  di cottura i pezzi ben distanziati, non aprire il forno durante la cottura e mettere la carta da forno sotto i cubetti.

Sono tutte operazioni indispensabili per ottenere le chips, i cubetti si gonfieranno molto diventando ancora più croccanti raffreddandosi.

Cesarine: 1 pasta all'uovo ripiena, 1 pasta farina e acqua e tiramisù

 Questa sera grazie alle Cesarine ho avuto il piacere di conoscere una coppia di americani in vacanza in Italia. Ottimi allievi per tiramisù, pasta fatta in casa, sia all'uovo ripiena che farina e acqua forse perché di lontana origine italiana. 

Belle persone, belle chiacchiere, buon cibo.

Grazie!

Ed ecco la loro fantastica recensione 

Cesarine: cena demo con una coppia di americani

 Questa sera, grazie all'associazione delle Cesarine, ho conosciuto una coppia di americani del Massachusetts, in vacanza itinerante in Italia. Sono arrivati da Firenze per preparare e gustare con me una cena familiare.

È stato un vero piacere condividere qualche ora insieme.

Cesarine: 1 pasta all'uovo ripiena, 1 pasta farina e acqua e tiramisù

 Grazie alle Cesarine oggi ho conosciuto una giovane coppia di olandesi ormai a fine vacanze in Italia, a Pistoia.

Hanno imparato a fare la sfoglia all'uovo e cappelletti e ravioli, gli strozzapreti di farina e acqua e il tiramisù.  Il tutto accompagnato da buon vino rosso toscano.

Grazie per la bella mattinata trascorsa insieme!

Thanks for the review ❤️ 

Ciambelline al vino bianco con percentuale di farina di castagne

 Faccio spesso i torcetti o ciambelline al vino bianco e olio di arachidi perché sono veloci da fare e mi permettono di smaltire eventuali bottiglie di vino aperte. 

Oggi oltre a smaltire del vino bianco toscano dovevo utilizzare un avanzo di farina di castagne. 

Ho quindi pensato di utilizzare la solita ricetta sostituendo 1/3 di farina 0 con farina di castagne.

Ecco la ricetta già pubblicata sul mio blog

Torcetti 

PROCEDIMENTO 

Mescolate velocemente tutti gli ingredienti poi prendetene delle porzioni e formate dei cilindretti che taglierete e chiuderete ad anello. Passateli solo su un lato nello zucchero e posizionateli su una teglia foderata di carta da forno.

Cuocete a forno ventilato a 180 gradi per 12-14 minuti: non dovranno colorarsi molto.

Sfornate e raffreddate. Diventeranno più solidi e croccanti.

CONSIDERAZIONI 

Adoro la farina di castagne quindi non sono imparziale: questi biscotti sono buonissimi.

Cesarine: una pasta all'uovo e un bicchiere di vino

 Oggi, grazie alle Cesarine, ho incontrato una giovane coppia di olandesi in vacanza a Lucca. Era l'ultimo giorno e dato le previsioni meteo pessime, ieri hanno deciso per una lezione/pranzo da me a Pistoia.

Ottima manualità, chiacchiere e risate. Hanno impastato e steso sia con il matterello sia con l'Imperia. Hanno imparato a fare inganna prit (fake tortellini), farfalline, garganelli e tagliatelle tutti conditi con un sugo di salsiccia, mascarpone e rosmarino fresco.

È stato un piacere! Non conoscevano Pistoia. Chissà se, appena finito il pranzo insieme sono riusciti a fare un giro, durante il mega temporale? 

Grazie!

Pasta di farina 0 e farina di castagne

 Qualche giorno fa mi sono imbattuta in una strana procedura di cottura di una pasta simil spaztle. Partendo da una massa collosa appoggiata su un tagliere sulla pentola di acqua a bollire, con una spatola venivano tagliate delle striscioline e gettate direttamente in acqua.

Ho colto l'occasione per provare il metodo originale, senza uso dell'apposito attrezzi da spaztle con un impasto di 2/3 di farina 0 con 1/3 di farina di castagne per un totale di 100g e 110g di uova e (che ho aggiunto io) poco latte.

INGREDIENTI 

2 persone 

100g  di farina (65g farina 0+ 35g farina castagne)

110g di uova (2)

Un pizzico di sale 

Poco latte 

PROCEDIMENTO 

Mescolate tutti gli ingredienti aggiungendo il latte per ultimo solo per rendere eventualmente più morbido l'impasto. Non dovrà essere troppo denso ma neanche colare.

Mettete l'impasto su un tagliere, appoggiatelo sul bordo della pentola con l'acqua a bollire. Con una spatola tagliate una piccola porzione orizzontale e strisciatela facendola cadere verso l'acqua.

Procedete così per tutto l'impasto. Otterrete dei delle fettuccie irregolari lunghe come la spatola.

Scolate e condite a piacere.

CONSIDERAZIONI 

L'aggiunta di una percentuale di farina di castagne  non ha reso l'impasto di facile gestione come anche capire come gestire il taglio strascinato con la spatola ma il risultato seppur irregolare e più grossolano dell'origibale, è stato ottimo al palato e veloce.

Ho condito con semplici ritagli di prosciutto, burro e semi di papavero con una spolverata di fontina.

Buoni buoni, riproverò il metodo con uno dei miei impasti da spaztle.