Ieri sera ho fatto le enpanadas secondo la ricetta di Fulvio Marino, presa dal suo libro "Tutto il mondo del pane". Libro fantastico adatto a tutti ma interessante anche per chi sa già qualcosa di pianificazione.
Ho seguito alla lettera la ricetta ed il risultato è stato spettacolare.
INGREDIENTI
800g, 20 palline da 40g, dischi diametro 12cm
IMPASTO
500g di farina 0 forte
250g acqua
15g sale
40g strutto
RIPIENO
1kg carne macinata vitello (880g salsicce toscane fresche)
3 cipolle medie (rosse toscane)
2 uova sode
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaino cumino
1 cucchiaio paprika piccante (paprica dolce+ polvere peperoncino piccante)
PROCEDIMENTO
Preparate l'impasto la sera prima per il pranzo oppure la mattina presto per la cena. Io ho seguito la seconda opzione.
Impastate nella planetaria la farina con l'acqua poi unite il sale e una volta assorbito mettete lo strutto. Otterrete un impasto liscio e compatto. Dividetelo in 20 pezzi da 40g e formate delle palline che metterete distanziate in un contenitore a chiusura ermetica che lascerete in frigorifero fino al momento in cui firmerete le enpanadas.
Procedete col ripieno calcolando 40 minuti di cottura e il tempo di attesa affinché una volta cotto il ripieno sia a temperatura ambiente.
Soffriggete brevemente nell'olio, a fiamma viva, la cipolla tagliata a cubetti, aggiungete cumino e paprika. Unite la carne e fatela rosolare. Abbassate la fiamma e cuocete 30 minuti mescolando ogni tanto. Togliete il coperchio e terminate con altri 10 minuti di cottura a fiamma medio alta finché l'eventuale liquido si assorbirà e la carne si sgranerà bene.
Nel frattempo tritare grossolanamente a coltello le uova sode che mescolerete velocemente alla carne ormai a temperatura ambiente.
Togliete dal frigorifero l'impasto e procedere alla formazione delle enpanadas.
Stendete una pallina alla volta, fino ad ottenere un disco sottile di 12cm di diametro.
Versate nel centro 2 cucchiai di ripieno senza eventuale parte liquida, chiudete a mezza luna facendo pressione poi fate una seconda chiusura arrotolando il bordo.
Procedete così per tutti su 2 teglie foderate di carta da forno.
Cuocete in forno ventilato a 200 gradi per 15 minuti poi capovolgete le enpanadas e scambiate di posizione le 2 teglie concludendo la cottura dopo altri 5/10 minuti o fino a doratura.
CONSIDERAZIONI
Ho sostituito il macinato con salsiccia fresca di maiale. La cottura in forno indicata dal libro era leggermente più breve ma le enpanadas sono buone se ben cotte e colorate.
Impasto fantastico sostenuto ma duttile da crudo ma croccante e perfetto una volta cotto.
Il ripieno profumato ed equilibrato.
Le rifarò a breve.
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