Qualche giorno fa mi sono imbattuta in una ricetta di gnocchi davvero originale: solo cavolfiore crudo e farina. La ricetta era presentata da Fatto in casa da Benedetta.
Ecco il link diretto. Io ho fatto un impasto per una persona.
INGREDIENTI
1 persona
150g cavolfiore crudo
125g farina 0
Sale e Pepe
PROCEDIMENTO
Tritate molto finemente con un mixer a lame il cavolfiore fino ad ottenere quasi una polvere. In una ciotola mescolate con un cucchiaio il cavolfiore tritato fine, sale e pepe e la farina aggiungendola un po' alla volta. Quando l'impasto sarà a briciole versatelo sulla spianatoia e continuate a impastare energicamente con le mani.
Alla fine l'impasto diventerà uniforme mantenendosi duro ma compatto.
Tagliate delle porzioni, fate dei piccoli cilindri e tagliate a porzioni di 2cm.
Cuocete in acqua a bollore ma proseguite la cottura ancora qualche minuto quando vengono a galla.
Scolate e condite a piacimento. Io li ho gustati con pancetta stagionata a cubetti e salvia.
CONSIDERAZIONI
Questo è un impasto originale in quanto non ci sono uova o liquidi ma solo la verdura fresca e la farina.
Vi consiglio di aggiungere non tutta la farina in una volta ma tenerne un po' da parte che unirete e farete assorbire sulla spianatoia.
Il mio impasto non ha avuto bisogno di ulteriore farina per formare gli gnocchi. Una volta pronti non si sono attaccati sul piano né in cottura.
La cottura è stata leggermente più lunga della venuta a galla col ritorno del bollore. Vi consiglio di assaggiarli prima di scolarli con un ramaiolo.
La consistenza di questi gnocchetti una volta cotti è leggermente più forte di quelli di patate.
Proprio per questo penso sia meglio fare degli gnocchetti piccoli.
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