Cesarine: lezione di schiacciata toscana e pizza fine senza lievito

 Oggi pomeriggio, grazie all'associazione delle Cesarine, ho conosciuto i miei primi ospiti provenienti da Panama.

Erano a fine vacanza, soggiornavano a Firenze e mi hanno scelto perché si sono innamorati della schiacciata toscana.

Cesarine: 1 pasta all'uovo e 1 calice di vino con una coppia di americani

 Oggi pomeriggio, grazie all'associazione delle Cesarine, ho conosciuto una coppia di americani del Nord Carolina, in vacanza in Toscana sulle colline di Prato.

Ho insegnato loro a fare la sfoglia, tirata con l'Imperia o col mattarello poi diversi formati quali le farfalline, i garganelli,  gli inganna prit e le tagliatelle.

Li hanno subito gustati  con un sugo veloce di zucchine e loro fiori dell'orto, aglio e menta bevendo un buon vino bianco toscano.

È stato un piacere vederli all'opera e chiacchierare un po' di tutto.

Torta - mousse cioccolato e mele/pere

 Qualche giorno fa mia figlia mi ha inviato la foto di un dolce buonissimo, veloce e per cui servono solo due ingredienti: mele e cioccolato.

Mi ha subito colpito e siccome avevo tre piccole pere cosce da smaltire ho subito provato sostituendo mele con pere e utilizzando gli ingredienti nella proporzione indicata.

Ecco le info e il procedimento sulla ricetta originaria.

Con le pere:

200g di pere pulite e da cuocere 

170g di cioccolato fondente 

PROCEDIMENTO 

Ho cotto le pere in acqua (dovranno essere coperte dall'acqua). Le ho scolate con un ramaiolo e frullate con un mixer a lame ad immersione ottenendo una crema densa e liscia. Ho aggiunto subito il cioccolato a pasticche e continuato a frullare col mixer a lame e in breve ho ottenuto la mia mousse.

L'ho versata in un piccolo stampo da torte foderato sotto e sul lato da carta da forno e ho messo il tutto in frigorifero.

CONSIDERAZIONI 

In brevissimo si è solidificata in modo simile a una mousse. Non avevo stampi molto piccoli né sapevo esattamente la consistenza finale.

In realtà potete più praticamente riempire dei bicchierini e solo al momento del servizio decorare con altra frutta fresca.

Il sapore è buonissimo e la consistenza rimane quella delicata di una mousse anche dopo molte ore di frigorifero.

Può essere un modo originale per smaltire poca frutta avanzata.

CONSIDERAZIONI 2

Per utilizzare 3 grosse perline coscia oggi l'ho rifatta.

Con le pere:

200g di pere pulite e da cuocere 

170g di cioccolato fondente 

Ho ottenuto 4 bicchierini piccoli da mousse.

Pesto di portulaca

 Da poco tempo ho scoperto la portulaca, un'erba spontanea, selvatica, molto comune nei  nostri campi (coltivati) in questo periodo. Ho scoperto che è un'erba ricca di omega tre e vitamine A e C. Veniva usata fin dall'antichità anche come erba medicinale dalla popolazione del bacini mediterraneo.

Può essere usata in insalata per dare, assieme ad altre verdure, un sapore leggermente mordente, forte (ma diverso dalla rucola) oppure cotta in minestre. Si puoi conservare anche sott'aceto. Nella cucina toscana veniva usata per arricchire la panzanella.

Paragonandola ad altre erbe verdi mi è venuto in mente di utilizzare le foglie per un pesto. Le dosi sono personali e ricordate che le foglie di portulaca rendono molto di più di quelle del basilico. Ho utilizzato gli ingredienti che avevi in casa quindi potrete mettere pinoli e il formaggio potrà essere metà pecorino e metà parmigiano.

INGREDIENTI 

4 persone

80g di foglie di portulaca 

40g di mandorle

40g di parmigiano

1 spicchio piccolo di aglio

Poco sale grosso

Olio extravergine di oliva 

Poca acqua di cottura 

PROCEDIMENTO 

Mettete nel mixer a lame ad esclusione dei liquidi e frullate velocemente il tutto. Quando avrete ottenuto una crema grezza continuando a frullare aggiungete l'olio a filo fino alla consistenza che preferite. Per aumentare la cremosità aggiungete anche un po' di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta non troppo asciutta, mettetela un una ciotola e versateci sopra il pesto, mescolate.

Pasta farina e acqua di media lunghezza, stesa a mano e tagliata con chitarra larga 

CONSIDERAZIONI 

Le foglie di portulaca sono carnose e meno delicate di quelle di basilico quindi non avranno problemi con una lavorazione veloce al mixer a lame.

A vostro gusto potrete diminuire leggermente la dose di foglie di portulaca mantenendo gli altri ingredienti invariati.

CONSIDERAZIONI 2

Come per tutte le erbe di campo è consigliabile raccogliere ed utilizzare sempre le parti più giovani delle piante. Quindi in questo caso raccogliete le estremità e usate le foglie delle estremità.

Cesarine: 1 pasta all'uovo e un calice di vino

 Oggi, grazie alle Cesarine, ho conosciuto una mamma e la figlia arrivate dalla Florida a Pistoia. Hanno imparato a fare la pasta all' uovo in diverse modalità (impastata a mano e stesa col mattarello e con l'Imperia) e formati (tagliatelle, inganna prit, garganelli e farfalline) che poi abbiamo gustato insieme con un semplice sugo di salsiccia e rosmarino fresco.

È stato un piacere conoscerle e vedere, quando  abbiamo mangiato, quanto è piaciuta la pasta alla ragazza.

Auguro loro una bella vacanza in Italia!

Ecco un filmato arrivato dalla famiglia americana, mentre fanno la pasta all'uovo.

Nastri di zucchine o carote fresche condite

 Qualche tempo fa su FB, in un gruppo di cucina, mi sono imbattuta in un ricetta originale e interessante.

Ho provato a riprodurla utilizzando una zucchina fresca chiara, tagliata a mandolino nello spessore più sottile.

Ecco le indicazioni 

CONSIDERAZIONI 

Ho utilizzato un goccio di aceto rosso e non ho risalato le fettine quando le ho condite ma per il resto ho seguito la ricetta alla lettera.

Il risultato mi è piaciuto moltissimo, sono saporite e semi croccanti.

Le rifarò sicuramente.

CONSIDERAZIONI 2

Su suggerimento di un'amica ho trattato nello stesso modo una carota fresca e il risultato è stato ottimo.

Provate, veloce e originale nelle consistenze e nel sapore.

Cesarine: cena demo con 4 americani.

 Stasera ho conosciuto una simpatica famiglia americana del Nord Carolina, in vacanza itinerante in Italia: genitori con due figlie grandi. Dopo essere stati Milano e Venezia saranno per qualche giorno a Pistoia ma andranno anche a Roma.

Gentili e puntuali mi hanno regalato un mazzo di gerbere raccontandomi che sono fiori tipici della loro città.

Chiacchiere fitte fitte parlando di cucina, figli ma anche dei tesori poco conosciuti di Pistoia.

Una bella serata, grazie Cesarine per queste opportunità di incontro.

Cesarine: pranzo demo con tre americani

 Grazie all'associazione delle Cesarine oggi ho ospitato una bella famiglia americana, di Seattle, in vacanza in Toscana, sulle colline del pistoiese.

Ho offerto loro un pranzo demo, facendo insieme la pasta all'uovo. È stata un vero piacere conoscerli e vedere la figlia di otto anni davvero a proprio agio nel fare diversi formati di pasta.

Grazie ❤️