Questa ricetta proviene dal sito della rivista mensile Sale e Pepe. Gli ingredienti non erano completi ( mancava la dose degli amaretti) ed ho utilizzato una tortiera a cerniera poco più grande del dovuto.
INGREDIENTI
Tortiera diametro 22cm
150g di riso Originario (Carnaroli o Arborio)
500g latte intero
135g zucchero semolato
1 cucchiaino estratto di vaniglia (1 bacca)
1 limone non trattato (tutta la buccia + succo di 1/2)
2 tuorli + 1 intero grande
60g mandorle a lamelle + altre per guarniere
2 pesche (noci) mature ma sode
1 cucchiao di zucchero (di canna fine) x pesche
40g di Marsala ( liquore all'Amaretto)
10 biscotti Amaretti
1 cucchiaio di zucchero per la superficie
sale
PROCEDIMENTO
Cuoce il riso er 25 minuti con il latte, la scorza grattugiata del limone e 50g di zucchero. Se utilizzerete l'estratto di vaniglia aggiungetelo solo alla fine mentre per la bacca va aggiunta subito e aperta.
Mettete in una ampia ciotola a raffreddare. Nel frattempotagliate a spicchi poi a pezzetti le pesche e cocetele in una padella antiaderete per 10 minuti con 1 cucchioa di zucchero e il succo di mezzo limone. Alla fine sfumate con il liquore e a fiamma spenta aggiungete gli amaretti sbriciolati grossolanamente.
In una ciotola sbattette fio a renderli chiari i 3 tuorli con i restanti 75g di zucchero. Montate l'albume con un pizzico di sale e incorporate, con delicatezza, uno dopo l'altro al composto di riso.
Foderate di carta da forno il fondo una tortiera apribile e versate metà del composto al riso. Versate poi le pesche con gli Amaretti e concludete coprendo col restante composto al riso.
Decorate con un po' di mandorle e spolverizzate con un cucchiaio di zucchero.
Infornate a 200 gradi per 10 minuti poi abbassate a 180 e continuate per altri 35 minuti. Sfornate e sformate solo quando è tiepida o fredda.
CONSIDERAZIONI
Sapore ottimo, la rifarò. Originale e gustoso l'inserto interno con pesche e Amaretti... ma non avendo la tortiera da 22cm di diametro ne ho usata una da 24 quindi la tortina è risulatata bassa e i tempi di cottura per me erano eccessivi.
Nel caso dobbiate scegliere meglio più piccola che più grande e procedete con il forno sempre a 180 gradi per un tempo totale di 35 minuti.
