Pesto di portulaca

 Da poco tempo ho scoperto la portulaca, un'erba spontanea, selvatica, molto comune nei  nostri campi (coltivati) in questo periodo. Ho scoperto che è un'erba ricca di omega tre e vitamine A e C. Veniva usata fin dall'antichità anche come erba medicinale dalla popolazione del bacini mediterraneo.

Può essere usata in insalata per dare, assieme ad altre verdure, un sapore leggermente mordente, forte (ma diverso dalla rucola) oppure cotta in minestre. Si puoi conservare anche sott'aceto. Nella cucina toscana veniva usata per arricchire la panzanella.

Paragonandola ad altre erbe verdi mi è venuto in mente di utilizzare le foglie per un pesto. Le dosi sono personali e ricordate che le foglie di portulaca rendono molto di più di quelle del basilico. Ho utilizzato gli ingredienti che avevi in casa quindi potrete mettere pinoli e il formaggio potrà essere metà pecorino e metà parmigiano.

INGREDIENTI 

4 persone

80g di foglie di portulaca 

40g di mandorle

40g di parmigiano

1 spicchio piccolo di aglio

Poco sale grosso

Olio extravergine di oliva 

Poca acqua di cottura 

PROCEDIMENTO 

Mettete nel mixer a lame ad esclusione dei liquidi e frullate velocemente il tutto. Quando avrete ottenuto una crema grezza continuando a frullare aggiungete l'olio a filo fino alla consistenza che preferite. Per aumentare la cremosità aggiungete anche un po' di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta non troppo asciutta, mettetela un una ciotola e versateci sopra il pesto, mescolate.

Pasta farina e acqua di media lunghezza, stesa a mano e tagliata con chitarra larga 

CONSIDERAZIONI 

Le foglie di portulaca sono carnose e meno delicate di quelle di basilico quindi non avranno problemi con una lavorazione veloce al mixer a lame.

A vostro gusto potrete diminuire leggermente la dose di foglie di portulaca mantenendo gli altri ingredienti invariati.

CONSIDERAZIONI 2

Come per tutte le erbe di campo è consigliabile raccogliere ed utilizzare sempre le parti più giovani delle piante. Quindi in questo caso raccogliete le estremità e usate le foglie delle estremità.

Cesarine: 1 pasta all'uovo e un calice di vino

 Oggi, grazie alle Cesarine, ho conosciuto una mamma e la figlia arrivate dalla Florida a Pistoia. Hanno imparato a fare la pasta all' uovo in diverse modalità (impastata a mano e stesa col mattarello e con l'Imperia) e formati (tagliatelle, inganna prit, garganelli e farfalline) che poi abbiamo gustato insieme con un semplice sugo di salsiccia e rosmarino fresco.

È stato un piacere conoscerle e vedere, quando  abbiamo mangiato, quanto è piaciuta la pasta alla ragazza.

Auguro loro una bella vacanza in Italia!

Ecco un filmato arrivato dalla famiglia americana, mentre fanno la pasta all'uovo.

Nastri di zucchine o carote fresche condite

 Qualche tempo fa su FB, in un gruppo di cucina, mi sono imbattuta in un ricetta originale e interessante.

Ho provato a riprodurla utilizzando una zucchina fresca chiara, tagliata a mandolino nello spessore più sottile.

Ecco le indicazioni 

CONSIDERAZIONI 

Ho utilizzato un goccio di aceto rosso e non ho risalato le fettine quando le ho condite ma per il resto ho seguito la ricetta alla lettera.

Il risultato mi è piaciuto moltissimo, sono saporite e semi croccanti.

Le rifarò sicuramente.

CONSIDERAZIONI 2

Su suggerimento di un'amica ho trattato nello stesso modo una carota fresca e il risultato è stato ottimo.

Provate, veloce e originale nelle consistenze e nel sapore.

Cesarine: cena demo con 4 americani.

 Stasera ho conosciuto una simpatica famiglia americana del Nord Carolina, in vacanza itinerante in Italia: genitori con due figlie grandi. Dopo essere stati Milano e Venezia saranno per qualche giorno a Pistoia ma andranno anche a Roma.

Gentili e puntuali mi hanno regalato un mazzo di gerbere raccontandomi che sono fiori tipici della loro città.

Chiacchiere fitte fitte parlando di cucina, figli ma anche dei tesori poco conosciuti di Pistoia.

Una bella serata, grazie Cesarine per queste opportunità di incontro.

Cesarine: pranzo demo con tre americani

 Grazie all'associazione delle Cesarine oggi ho ospitato una bella famiglia americana, di Seattle, in vacanza in Toscana, sulle colline del pistoiese.

Ho offerto loro un pranzo demo, facendo insieme la pasta all'uovo. È stata un vero piacere conoscerli e vedere la figlia di otto anni davvero a proprio agio nel fare diversi formati di pasta.

Grazie ❤️ 

Cesarine: lezione di pane toscano e panificazione domestica con 1 irlandese

 Oggi pomeriggio, grazie all'associazione delle Cesarine, ho conosciuto Pamela, una signora irlandese, in vacanza in Toscana a Montecatini, a cui, in 3 ore, ho insegnato a fare il pane toscano.

In Memoria: Jean-Michel Carasso

 

8 giugno 2024

Nel nostro sito Cucinare Lontano Carasso & Ghetti, dedicato alla nostra avventura culinaria insieme,

troverete una pagina a lui dedicata con pensieri e foto.

Luisa

Cesarine: lezione e cena con 1 pasta all'uovo e 1 calice di vino

 Eccomi ancora una volta grazie alle Cesarine con una bella famiglia di 6 olandesi a cui ho insegnato una pasta all'uovo che poi hanno gustato con un buon vino rosso toscano.

Cesarine: lezione e Pranzo con 2 americane

 Attraverso le Cesarine anche questa mattina si è ripetuta la mia Lezione-Pranzo di Pasta all'uovo ripiena, Pasta farina e acqua, e Tiramisù con una coppia di americane della California ed Ohio. Erano a Pistoia per seguire il figlio di una di esse a scuola per tre mesi qui a Pistoia, in una scuola americana.

Le tre ore insieme sono volate! E' stato un piacere cucinare e parlare un po' di tutto.