Crostata di yogurt greco e limone

Eccomi ad archiviare una ricetta fatta da mia figlia Clara.

INGREDIENTI

stampo a cerniera, alto, diametro 20cm

FROLLA
120g farina
2 tuorli
70g burro
15g zucchero
1/2 cucchiaino lievito per dolci

CREMA
1/2 limone non trattato: succo + zeste
2 tuorli
300g yogurt greco
30g semolino
30g zucchero
2 albumi montati

LIMONE CARAMELLATO
Come decoro
1/2 limone non trattato
50g acqua
15g zucchero

Per ottenere più sciroppo: 2 limoni+150g zucchero+200g acqua.

PROCEDIMENTO

Preparate la frolla e fatela riposare, in frigorifero, 1 ora avvolta nella pellicola.
Foderate il fondo dello stampo con carta da forno e imburrato i lati.
A stendete la sfoglia, alzando i bordi fino a 3,5cm. Mettete lo stampo in frigo.
Accendete il forno a 180° ventilato e portatelo a temperatura.
Nel frattempo preparate la crema mescolando tutti gli ingredienti, per ultimo gli albumi montati.
Versate la crema nello stampo con la frolla e cuocete a 180° per 30 minuti.
Nel frattempo preparate il limone caramellato, tagliandolo a fettine di 2mm.
Portate a bollore acqua e zucche e inserite le fettine cercando di sovrapporle meno possibile, cuocete 15 minuti. Spegnete la fiamma e fate raffreddare senza scolarle.
Sognare una volta tiepido e decorate con le fettine di limone.

CONSIDERAZIONI

Ottimo, calibrato nelle consistenze e nei sapori. Non troppo dolce. Il decoro non è solo estetica ma arricchisce il dolce di una ennesima sfumatura.

Biscotti e dolci senza lievito

Numerosi sono i biscotti e i dolci, qui pubblicati, che non prevedono alcun lievito.
Fate ricerca per conto vostro semlicemente scorrendo questi 2 link:

BISCOTTI
63 ricette:
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/search/label/biscotti

DOLCI
258 ricette:
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/search/label/dolci

Pani senza lievito o agente lievitante: già pubblicati sul mio Blog

In questi strani tempi molti stando in casa cucinano di più, panificano di più.
Ecco il link a TUTTE le mie ricette di Pani: sono 166.
Il lievito di birra, come il lievito in polvere o il bicarbonato, in questo momento, è quasi introvabile.

Mi sono messa alla ricerca delle mie ricette di pane pubblicate e provate negli anni. Se avete problemi con le farine o volete sperimentare, sono tutte ricette collaudate e potete sostituire 1/3 della dose di farina originaria con altra farina senza variare altro della ricetta e senza avere poi problemi finali.

Spero che possa essere di aiuto a voi, come lo è, per me.
Non ho inserito ricette che richiedo pane o pasta sfoglia, mentre ci sono dverse torte salate con varianti di basi che potrete usare nel modo che preferite, anche per fare semplici biscotti salati.


Ecco l'elenco:

1
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2019/05/paratha-agli-spinaci-con-raita-e.html

2
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2019/05/roti-jala-con-curry-di-pollo-e-peperoni.html

3
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2019/03/crostata-salata-con-brie-senape.html

4
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2019/01/pancake-cinesi-al-cipollotto-cong-you.html

5
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2018/11/base-con-farina-di-mais-per-torta-salata.html

6
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2018/11/fritelle-di-farina-di-ceci-cuculli.html

7
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2018/05/panigacci-liguri.html

8
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2017/04/torta-salata-con-agretti-e-mandorle.html

9
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2016/12/taralli.html

10
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2015/08/quiche-alla-trota-affumicata-al-te-nero.html

11
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2014/05/chapati.html

12
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2013/11/tortillas-di-farina-masa-harina.html

13
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2013/09/pane-farcito-algerino-mhadjeb.html

14
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2013/04/piadina-sfogliata.html

15
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2013/02/tortillas-messicane-fatte-con-una.html

16
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2012/11/pizza-fritta-alla-luvi.html

17
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2012/04/cecina.html

18
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2012/03/nachos-fritti-o-al-forno.html

19
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/09/yorkshire-pudding.html

20
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/01/fagottini-di-pasta-fillo-farciti-con.html

21
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/01/pizza-fine-fine.html

22
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2011/01/yufka-pizza-turca.html

23
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2010/11/tortillas-messicane.html

24
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2008/03/focaccia-di-recco.html

Torta allo yogurt greco

Avendo la macchina B-cheese di Ariete per fare formaggi e yogurt fatti in casa, mi capita di avere dosi abbondanti di yogurt.
Ho cercato on line una ricetta per un dolce, semplice, a base di yogurt greco.
Il risultato è stato ottimo anche se la forma migliorabile: non ho imburrato i lati  dello stampo antiaderente ed è stato un errore.
Le pareti del dolce, una volta cotto, hanno aderito allo stampo senza dare al dolce la possibilità di stabilizzarsi in modo uniforme.

INGREDIENTI
Stampo 20-22cm diametro, apribile

350g yogurt greco
4 uova
100g zucchero
40g amido di mais
4g lievito in polvere
1 cucchiaino estratto vaniglia
Le zeste di 1 limone non trattato

PROCEDIMENTO

Frullate gli albumi con lo zucchero, unite i tuorli e montate ancora.
Mescolate lo yogurt con vaniglia e limone e mescolateli delicatamente con una spatola al composto di uova e zucchero montati.
Mescolate amido e lievito. Mescolando sempre con la spatola, versatelo passandolo con un colino.
Foderate lo stampo con carta da forno e imburrate i lati.
Versate il composto nello stampo a cerniera, alto e cuocete per 45 minuti a 170° gradi ventilato.

Sformate solo una volta tiepido.

CONSIDERAZIONI

Ottimo e veloce. Leggero e vaporoso. Lo rifarò sicuramente, provando ad abbassare la temperatura a 160° C ventilato e, naturalmente imburrando i lati dello stampo.

Maionese senza uova: con latte e olio di arachidi

La ricetta proviene dal libro di Dario Bressanini. Le modalità sono uguali a quelle della maionese classica.

Tutti gli ingredienti versati insieme alla stessa temperatura (ambiente) in un bicchiere alto del mixer a lame, ad immersione.

INGREDIENTI

40g di latte

100g di olio di arachidi

sale

curcuma (zafferano, paprika)

1 cucchiaio  di succo limone solo se la consumate subito 

per aromatizzare dopo

capperi tritati o erba cipollina

PROCEDIMENTO

Versate tutti gli ingredienti nel bicchiere alto. mettete il mixer apposggiato sul fondo e attivate per meno di un minuto senza alzare. Si formerà una massa. Alzare leggermente le lame e completare l'emulsione.

E' pronta. Mettete in un vasetto di vetro e conservate in frigorifero.

CONSIDERAZIONI

Consistenza cremosa come la classica maionese. http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2016/12/maionese-veloce.html?m=1
Il sapore varierà a econdo dei condimenti aggiunti a latte e olio.

Carciofi fritti alla giudia

Questa ricetta è stata fatta da mia figlia Clara quindi eccola scritta da lei.

Per fare questa ricetta sono necessari dei carciofi particolari, le mammole, dalla forma stondata e particolarmente indicati poiché privi di spine e di peluria interna. 

INGREDIENTI

4 persone

4 carcofi mammole

1 limone

sale, pepe

1 litro olio di arachidi

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi privandoli dei primi due o tre strati di petali esterni, fino a vedere la sfumatura bianca alla base di essi. Mantenere 5 cm di gambo attaccato, eliminando la scorza esterna con uno spilucchino, fino alla base del fiore. Bagnare subito con del succo di limone il gambo pulito per evitare il suo annerimento. Allargare i petali con le dita e aprirli ulteriormente capovolgendoli su un piano e facendo pressione. 

Compiere una prima frittura in olio bollente (io ho usato un olio di semi di arachidi sebbene la ricetta tradizionale preveda l’utilizzo di olio d’oliva) all’interno di una padella profonda che permetta l’immersione completa del carciofo. La temperatura deve essere intorno ai 130°C. I carciofi saranno pronti quando si lasceranno perforare agilmente da uno stecchino di legno da spiedini (indicativamente 5-6 minuti). Per assicurare una cottura uniforme è opportuno girare ogni tanto i carciofi e spingerli in profondità con l’ausilio di una pinza. 

Scolarli dell’olio in eccesso e metterli a riposare su un piatto con carta assorbente. I carciofi dovranno riposare almeno 15 minuti e in questo frangente sarà anche opportuno salarli. 

La seconda frittura prevede una temperatura più alta dell’olio che dovrà essere portato a 170-180°C. Per ottenere dei carciofi ancora più croccanti sarà necessario creare uno shock termico vaporizzando dell’acqua fredda di frigorifero sulla superficie dei carciofi appena prima di tuffarli nell’olio (facendo attenzione agli schizzi). Dopo appena un minuto di frittura i carciofi saranno pronti da servire. 

CONSIDERAZIONI

La seconda frittura assicura che anche le foglie più coriacee risultino croccanti e friabili, sembrerà di mangiare delle chips.

Gnocchi di patate

Meglio tardi che mai...
Da anni non provavo a fare gli gnocchi di patate perché le poche volte in cui avevo provato mi avevano deluso.
Ultimamente ho fatto un tentativo lessando le patate intere, con la buccia, a microonde. Direttamente sul piatto del forno.
Un successo.
Ecco la ricetta che ho già replicato 2 volte.

INGREDIENTI
4 persone**

1kg patate
1 uovo
300g farina*
Noce moscata
Parmigiano
Sale

Fontina e panna sciolti al microonde come sugo.

PROCEDIMENTO

Lavate le patate e asciugatele senza togliere la buccia.
Meglio patate non grandi e della stessa dimensione.
Mettetele ben distanziare sul piatto del microonde oppure usando sempre il microonde lessatele sbucciate e tagliate a pezzettoni.
Cuocete a massima potenza per 6 minuti poi provate a tirarle con una forchetta. Ripetete ancora per 6 minuti o variate ma procedete sempre a piccoli intervalli di cottura.
Mettete sulla spianatoia gran parte della farina.
Una volta lessate sbucciate le patate e passatele allo schiacciapatate, versatele direttamente nel centro della farina con l'uovo, la noce moscata e un po' di parmigiano.

Prima di unirle all' impasto fate intiepidire le patate, in questo modo assorbiranno meno farina.
Impastate velocemente fino alla giusta consistenza.
Formate gli gnocchi nel modo classico.
Cuocete in abbondante acqua salata e una volta a galla, al primo bollore, non forte ,scolate con un ramaiolo.
Condite a piacere.

CONSIDERAZIONI

**Per 2 persone, mezza dose, i tempi di cottura delle patate si sono ridotti. Ho usato meno patate e più piccole: sul piatto erano più distanziate quindi si sono cotte più velocemente.
Ho lessato 6 minuti + 3 minuti.
Ho utilizzato solo il tuorlo e non un uovo intero.

Gnocchi di cavolfiore

Questa ricetta proviene da D di Repubblica del 14 marzo 2020.
Ho seguito la ricetta alla lettera, variando solo la modalità di cottura del cavolfiore.
Ho cotto le cimette a microonde, in un contenitore con coperchio, di ceramica adatta al microonde, con 2 cucchiai di acqua, massima potenza per 7 minuti.

INGREDIENTI

4 persone

400g di cavolfiore

2 cucchiai + 80g acqua

400g di farina 0

50g burro

4 acciughe

Sale, pepe

Finocchietto selvatico o barbe di finocchio

PROCEDIMENTO

Cuocete le finestre di cavolfiore poi frullatele con 80g di acqua in un bicchiere alto con un mixer ad immersione.

Salate e pepate.

Versate la farina su una spianatoia facendo un cratere nel centro. Versate la polpa cremosa di cavolfiore e impastate velocemente.

Procedere come per gli gnocchi classici.

In una padella sciogliete, a fiamma bassa, il burro con le acciughe. Unite il finocchietto a fiamma spenta.

Lessate gli gnocchi e scolateli con un ramaiolo, direttamente nella padella col condimento.

Servite subito.

CONSIDERAZIONI

Ottimi e veloci... Se usate il microonde.

La consistenza è particolare, una via di mezzo tra quella degli gnocchi di patate e un impasto acqua e farina.

Perfetto l'abbinamento acciuga e cavolo.

La scienza delle Verdure di Dario Bressanini

Da anni seguo e leggo i libri di Dario Bressanini.
Ultimamente ho poco tempo per leggere, di qualuque argomento e ancora meno tempo per cucinare.
Vi posso però segnalare questo libro: piacevole ed intelligente.

Ho fatto alcune ricette/non ricette del libro.

I porri al forno: prima microonde, poi forno elettrico.
Gli gnocchi lessando le patate a microonde, intere con la buccia senza nulla altro.
La Vichyssoise: zupa di porri e patate.

Appane possibile le pubblicherò.