Cupcake alla vaniglia nappati di ganache al cioccolato e decoro di marzapane

cupcake alla vaniglia nappati di ganache al cioccolato e decoro di marzapane, a photo by fugzu on Flickr.

Qualche tempo fa ho regalato a mia figlia Clara il suo primo libro di cucina: Cupcake: autentiche ricette dei cupcake americani; Autore: Alisa Morov, Ed. Biblioteca Culinaria.

Ecco la prima ricetta che ha provato. E' un impasto base al naturale molto leggero.
Le ricette sono molto dettagliate e precise.

INGREDIENTI
(12 cupcake grandi o 18 medi)

60 gr latte intero
4 albumi di uova grandi
1 cucchiaino di estratto alla vaniglia (semi di 1/2 bacca)
230 gr farina 0
200 gr zucchero semolato
1 cucchiaino lievito chimicoù1/2 cucchiaino sale
1 cucchiaino di cardamomo in polvere
190 gr burro


GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE

113 gr cioccolato fondente al 64 %
128 gr paqnna fresca
13 gr burro

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 170°C (ventilato).
Mescolate il latte, gli albumi, la vaniglia, in una ciotola di media grandezza e tenetela da parte.

Mettete gli ingredienti secchi nel contenitore dello sbattitore ( kenwood con frusta K) e mescolate pochi secondi.
Aggiungete il burro a pezzetti e in seguito metà del composto degli albumi. Sempre mantenendo la bassa velocità continuate finchè tutti gli ingredienti saranno inumiditi.

Aumentate la velocità e aggiungete il resto del composto facendo attenzione che si stacchi dalle pareti.

Foderate gli stampi antiaderenti con i pirottini e riempiteli, fino a 3/4) aiutandovi con una sac a poche usa e getta.

Questo impasto lievita meno di altri.

Fate cuocere per 25/30 minuti o fino a quando la punta di un coltello o di uno stuzzicadenti ne uscirà pulita.

Mettete a raffreddare i dolcetti su una griglie e preparate la ganache.

Mettete in un tegamino la panna e portatela quasi a bollore.

Togliete dal fuoco e unite la cioccolata fa pezzetti o direttamente in pasticche, mescolando velocemente con una spatola finchè il composto non sarà lucido.

Aggiungete il burro a temperatura ambiente mescolando ancora.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

Versate nel centro del cupcake un cucchiaino abbondante di ganache facendola colare verso l'esterno.
Decorate con fiorellini di marzapane colorati o altro.

Quando sarà raffreddata completamente la ganache risulterà lucida.

CONSIDERAZIONI

Il nostro forno ventilato cuoce più velocemente: i cupcake, essendo anche più piccoli, erano pronti dopo solo16 minuti di cottura.

Davvero ottimi e delicati.
Una volta raffreddati possono essere conservati ( senza decorazioni) 2 giorni in scatola ermetica, in frigorifero per 2 settimane, oppure in congelatore per 2 mesi.

Datteri farciti

Datteri farciti, a photo by fugzu on Flickr.

Questi sono dolcetti tipici mediorientali che mi ha insegnato l'amico Chef Jeaa Michel Carasso. Si possono fare anche utilizzando mezzi gherigli di noci e variando colori e aromi.

INGREDIENTI

datteri
marzapane
coloranti alimentari (rosso, verde)
acqua di rosa (ad uso alimentare)
zucchero semolato

zucchero a velo se serve per dare la giusta consistenza al marzapane colorato

PREPARAZIONE

Pulite i datteri togliendo le parti dure e i noccioli ma facendo attenzione ad aprirli solo a "libro".

Ammorbidite il marzapane aggiungendo poche gocce di colorante, una idea di acqua di rose ed eventualmente aggiustando la consistenza con un po' di zucchero a velo .

Fate dei piccoli cilindri e spezzandoli farcite ciascun dattero.

Passate velocemente la parte del dattero col marzapane dentro una ciotolina con un po' di zucchero semolato.

Disponete su un piatto e servite.

CONSIDERAZIONI

Vi consiglio di utilizzare un guanto in lattice per colorare e impastare bene il marzapane.

Esistono in commercio nei supermercati piccoli panetti morbidi di marzapane e nelle rivendite professionali potrete trovare anche consistenze e grane diverse.

Io adoro i datteri così farciti ma anche i mezzi gherigli di noce "accoppiati" a due a due e lavorati nello stesso modo sono buonissimi.

Gnocchetti di zucca con sugo di vongole

gnocchetti di zucca con sugo di vongole, a photo by fugzu on Flickr.

Questa ricetta proviene dallo speciale della Cucina Italiana: Mangiare leggero.

INGREDIENTI
(4 persone)

320 gr farina bianca
200 gr polpa zucca
80 gr albumi
30 gr vongole veraci
40 gr olio extravergine di oliva
aneto fresco ( prezzemolo)
sale

PROCEDIMENTO

Lessate la zucca al vapore e passatela al setaccio.
Impastatela con la farina e gli albumi e un pizzico di sale.
Formate dei cilindretti, tagliateli e passateli sul dietro dei rebbi di una forchetta.

Fate aprire le vongole, lasciate a spurgare in acqua salata fredda per almeno una mezza giornata. Togliete i gusci e tenete da parte il sughino filtrato.

Saltate velocemente le vongole in una grande padella con un po' di olio, l'aneto tritato e parte del sughetto di cottura filtrato.

Portate a bollore l'acqua salata e versate gli gnocchetti. Appena verranno a galla scolateli e versateli nella padella.

Servite subito decorando con qualche ciuffetto di aneto fresco.

CONSIDERAZIONI

Ricetta davvero interessante e dall'ottimo sapore.

Non ho lessato la zucca ma l'ho semplicemente cotta in forno a fette su carta forno, senza aggiungere altro, finchè è risultata cotta.

L'ho ridotta in purea schiacciandola con una forchetta.

Per quanto riguarda le vongole ne ho utilizzato un sacchettino che ho preparato precedentemente e messo in congelatore fino al giorno della ricetta.

I mie cnocchetti non erano grossi, ma la prossima volta vorrei farli davvero minuscoli perchè, a mio parere, l'impasto anche se prima della cottura è morbido, poi diventa simile a quello degli strozzapreti.. quindi meglio fare gnocchetti/coriandoli.

Non avevo aneto quindi ho utilizzato semplice prezzemolo tritato fresco che ho aggiunto in parte in padella, in parte come decoro finale.

Vi posso assicurare che il sapore dolce della zucca si sposa perfettamente con quello di mare delle vongole.

Gratin di pesce alla greca

gratin di pesce alla greca, a photo by fugzu on Flickr.

Questa ricetta proviene dal numero di agosto della Cucina Italiana.

INGREDIENTI
(6 persone)

1 kg pomodori freschi rossi o polap
500 gr code di gambero
(pezzi di nocciolo, coda di rospo, pesce spada)
160 gr feta ( anche 200gr)
1 cipolla g 130
1 spicchio aglio
prezzemolo fresco tritato
olio extravergine di oliva
sale, pepe

PROCEDIMENTO

Se partite dai pomdori freschi sbollentateli un attimo tagliandoli leggermente a croce per spellarli.
Tritate la cipolla e rosolatela a fuoco moderato con l'olio.
Unite poi i pomodori a cubettini e fate cuocere, salando e pepando, per circa 30 minuti.
Aggiugete poi aglio e prezzemolo tritati e cuocete ancora per 5 minuti.

Spelate i gamberi e privateli del filo nero sul dorso.
Preparate 6 pirofile o una pirofila grande e versate sul fondo uno strato di salsa di pomdoro, poi mettete i pezzetti di pesce misto senza lische oppure solo le code di gambero.
Spolverate con pezzetti di feta rotta con le mani.

Infornate a 190°C forno ventilato per circa 10 minuti, finchè la feta prenderà colore.

CONSIDERAZIONI

Davvero ottima. Io ho utilizzato pomodori in scatola a pezzetti e una pirofila grande. Penso che questo gratin sia perfetto se servito in monoporzioni.
Io ho probabilmente abbondato con la salsa di pomodoro ma l'insieme di pesce misto è risultato perfetto.

Cetrioli farciti alle erbe

cetrioli farciti, a photo by fugzu on Flickr.

Anche questa ricetta proviene dallo Speciale della Cucina Italiana Mangiare Leggero.

INGREDIENTI
(4 persone)

2 cetrioli medi
2 carote medie
2 caprini freschi (150 gr delicapra)
1 cucchiaio yogurt (greco)
timo
erba cipollina
olio
sale

PREPARAZIONE

Spuntate i cetrioli, tagliateli a metà e ancora a metà per il lungo in modo da ottenere 4 barchette per ogni cetriolo.

Svuotateli dei semi aiutandovi con un cucchiaino.

Pulite le carote e grattatele a filini con una grattugia fine..

Mettete i fili di carote in una ciotola e mescolateli con lo yogurt, i caprini, l'olio e il timo e un pizzico di sale.

Farcite con il composto le barchette di cetriolo e decorate con pezzetti di erba cipollina.

CONSIDERAZIONI

Davvero ottimi! La crema di caprini e yogurt con i filini di carote creano un sapore unico e davvero piacevole che si sposa/contrasta con il semplice cetriolo rinfrescante.

Vi posso solo aggiungere che ora condiamo sempre le carote così!

Pomodorini farciti al sapore di mare

pomodorini farciti, a photo by fugzu on Flickr.

Questa ricetta proviene da uno Speciale della Cucina italiana: Mangiare Leggero.

INGREDIENTI
( 4 persone)

12 pomodorini tondi medi e uguali
600 gr patate
400 gr nasello (nocciolo)
un pezzo cetriolo
12 gamberi lessati
vino bianco secco
latte
burro
sale
pepe

PREPARAZIONE

Lessate le patate nella pentola a pressione per 14 minuti, toglietele prima possibile dall'acqua , spellatele e passatele con lo schiacciapatate.

Cuocete nella pentola a pressione aperta il pesce con un po' di acqua e il vino. Salate e pepate.

Schiacciate il pesce e frantumatelo con una forchetta poi unitelo alle patate aggiungendo un po' di burro e di latte tiepido..

Tagliate i pomodorini tenendo da parte le calottine. Svuotateli e salate l'interno.

Farcite i pomodorini e decorateli co una coda di gambero lessata e una fettina sottilissima di cetrilo.

CONSIDERAZIONI

Avevo dei pomodorini perfetti ma non tanto grandi così ho avanzato un po' di ripieno che ho servito semplicemente a quenelles con i pomodorini.
Per fare stare bene in posizione i pomodori ne ho tagliato una minima porzione sotto.

Davvero ottima e veloce. Originale e d'effeto.

Torta di mandorle (Dilek)

torta di mandorle (Dilek), a photo by fugzu on Flickr.

In questi giorni Pistoia è un vero forno... abbiamo raggiunto i 43 °C e anche per me cucinare in cucina con più di 30°C inizia ad essere una impresa.... non solo, alla fine andare in soffitta, dove ristagna il caldo a trascrivere e pubblicare le ricette è davvero una impresa...

Eccovi una deliziosa torta dell'amica Dilek.

INGREDIENTI

4 albumi
400 gr zucchero semolato
400 gr mandorle ridotte in farina
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Frullare le mandorle con il mixer a lame fino a ridurle a farina.

Montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale.

Aggiungere, aiutandovi con una spatola, la farina di mandorle.

Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera e versare il composto.

Cuocere a 160°C forno ventilato per 40 minuti.

CONSIDERAZIONI

Ho utilizzato mandole sbucciate a scaglie: in questo modo il dolce è risultato di colore chiaro.

Ho foderato lo stampo con carta forno per facilitarmi le cose.

Il dolce risulta asciutto e friabile esternamente ma si mantiene parzialmente morbido all'interno.

Grazie ancora, Dilek ! Noi lo adoriamo.

Marmellata di peperoni... di Dilek

marmellata peperoni di Dilek, a photo by fugzu on Flickr.

Sono diverse estati che andiamo a Bagnaia, all'Elba per le vacanze estive.
Quest'anno poco prima di partire ho scoperto che lo fa anche l'amica Dilek e famiglia.

Ci siamo incontrate diverse volte e questa è una delle sue ricette, i mie figli la adorano.

Ho provato a dividere a metà la dose procedendo con due livelli di piccantezza proprio perchè io e mio marito adoriamo il piccante mentre ai miei figli piace la versione più dolce.

Le dosi in realtà sono variabili: dipendono dal gusto personale sia nel dolce che nel piccante anche perchè a volte capita che peperoncini piccantissimi crudi a fine cottura non lo siano assolutamente.

Ecco la ricetta di Dilek

INGREDIENTI

1 kg peperoni rossi (puliti)
1 bicchiere di zucchero (160 gr o fino a 300 gr)
3 peperoncini rossi piccanti
2 mele (gialle)
aceto, 1 bicchiere (bianco 160 gr)


PROCEDIMENTO

Pulire e tagliare a pezzetti i peperoni e le mele. Metteteli in una pentola con i peperoncini tagliati grossolanamente, lo zucchero e l'aceto.
Cuocere per un'ora a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura passare il tutto al mixer e versare nei barattoli di vetro sterilizzati e caldi.
Chiudere e capovolgere fino a che sono tiepidi poi rigirarli nella posizione normale controllando che il coperchio sia andato in sottovuoto.

CONSIDERAZIONI

Come ho scritto io ho diviso tutti gli ingredienti in due pentole limitandomi a variare solo la dose dei peperoncini. Ne ho utilizzati due forti, calabresi. Ne ho messo una puntina senza semi da una parte e il restante peperoncino e mezzo nell'altra.

Per ora vi posso dire solo le mie impressioni degli assaggi tiepidi ma sono curiosa di provare poi a freddo.

Il gusto piccante ci sta bene, completa il dolce della marmellata. Se non siete amanti del piccante mettete solo un mezzo peperoncino senza semi ma se lo amate potete aumentare leggermente la dose.
Anche la quantità di zucchero può essere ancora aumentata leggermente: le dosi che mi ha dato Dilek non sono precise e la sua marmellata, fatta espressa all'Elba, era meno piccate (non trovando i giusti peperoncini), ma più dolce.

Provate!

... grazie Dilek per la ricetta e per le ore passate insieme!

DIMENTICAVO! Con la dose indicata ho ottenuto 3 vasetti medi.

CONSIDERAZIONI 2

Ho provato a mettere 300 gr di zucchero e mi sembra che sia meglio.
Per gli amanti del piccante suggerisco di aggiungere i peperoncini piccanti a pezzi solo pochi minuti prima della conclusione della cottura e della mixerata in modo da conservare la piccantezza e il profumo del peperoncino.

Dolce di Lucia

dolce di Lucia, a photo by fugzu on Flickr.

Lucia è la mamma dell'amica del cuore di mia figlia Clara. Sono anni che Clara mi racconta di questo dolce ma solo qualche giorno fa mi sono decisa a chiedere a Lucia la ricetta e Clara l'ha preparato.

INGREDIENTI

450 gr Panna fresca da montare
1 barattolo/bicchiere di Nutella
pavesini o savoiardi
latte intero
cioccolato fondente grattugiato (62%)

PROCEDIMENTO

Versare la Nutella in una ciotola e aggiungere un po' per volta, mescolando, la panna ( non montata).

Bagnare velocemente in poco latte i biscotti e posizionarli sul fondo di una ciotola.
Versare un po' di cream alla Nutella e proseguire con un altro strato di biscotti e di crema scura.
Terminate spolverando con cioccolato fondente grattugiato al momento.

Mettere in frigorifero per almeno un paio di ore prima di consumare.

CONSIDERAZIONI

Il dolce della foto è fatto con mezza dose di ingredienti, cioè un barattolino di panna fresca e un paio di abbonati cucchiai di Nutella.
I biscotti sono Savoiardi.

La seconda volta abbiamo fatto la dose della ricetta e usato i Pavesini.

A nostro parere questo dolce è perfetto con i Pavesini che garantiscono il giusto equilibrio tra cremosità e biscotto. Il dolce è perfetto dopo una notte di frigorifero e se viene fatto non troppo alto come i tiramisù.

Che altro dire, perfetto, veloce e goloso! Grazie Lucia!