Tortelloni vegetariani

tortelloni vegetariani, a photo by fugzu on Flickr.

Sempre dalle mie pagine di Flickr e dal vecchio forum amici in cucina: 1 novembre 2007.

INGREDIENTI
per 4:

sfoglia:
250 gr farina 00
80 gr farina di semola
150 gr acqua a temperatura ambiente
sale
pepe

ripieno:
240 gr radicchio di Treviso
300 gr ricotta
20 gr grana grattugiato
sale
pepe

condimento:
olio
rosmarino
grana grattugiato

PROCEDIMENTO:

Ho impastato le 2 farine con 150 gr acqua a temperatura ambiente, sale e pepe. Poi ho messo in frigo per 30 min in un contenitore sigillato l'imapsto ottenuto.

Ho pulito e tagliato a striscioline il radicchio e l'ho saltata per pochi minuti a fuoco vivo con poco olio in una padella antiaderente.
In una ciotola ho poi amalgamato la ricotta, sale e pepe, 20 gr di grana e il radicchio.

Ho steso la sfoglia fine con l'Imperia e ho tagliato le sfoglie ottenute a metà per il lungo e poi in tanti grossi quadrati.

Ho riempito con il ripieno e chiuso a mo' di tortellino gigante.
Alla fine ho ottenuto circa 60 tortelloni che ho disposto su 2 vassoi di cartone spolverati con poca farina.

La sfoglia è risultata perfetta, plastica ma non appiccicosa.

Ho cotto in abbondante acqua salata per 5 min poi ho scolato e scaldato appena con un po' di rosmarino fresco, grana e olio crudo nella padella che avevo usato per saltare i radicchi.

Ottimo , veloce e originale, abbondanti . Non si sono rotti in cottura e il ripieno è rimasto morbido e soffice all'interno .
Delicati e leggeri non essendoci uova nella sfogli, poco parmigiano e essendo condito con olio crudo.

Forse un po' scarso il quantitativo di ripieno.. ma io li ho fatti ben pieni.

Tramezzino

tramezzino, a photo by fugzu on Flickr.

Era il 16 novembre 2007, pubblicata sulle mie pagine delle foto di FLICR e sul forum amici in cucina.

INGREDIENTI

9 fette di pane in cassetta grandi
250 gr salmone affumicato
300 gr broccoli
150 gr formaggio caprino
la buccia grattugiata di 1 limone
olio
sale pepe

Saltare in padella con poco olio i broccoli , salarli e peparli e frullarli con il mixer.

Mescolare i caprini con la buccia grattugiata del limone.

Comporre i sandwiches a 3 fette alternando la crema di broccoli e la crema di caprini e mettendo all'interno le fette di salmone affumicato.

Tagliare in diagonale in due o in 4 e servire.

Mousse all'aringa di Sandra

mousse all'aringa, a photo by fugzu on Flickr.

Dall'archivio delle mie foto di Flickr 28 novembre 2007: quando scrivevo sul forum amici in cucina.
Mousse di aringhe affumicate al pepe rosa
di Sandra

INGREDIENTI
Per una ciotola di 14,5 cm alta 6 cm

200 gr di aringhe affumicate
1 patata cotta al vapore (polpa bianca)
60 gr di formaggio di capra fresco
40 gr di burro morbido
una tazza da caffe’ di panna liquida
succo di ½ limone
bacche di pepe rosa
erba cipollina

PROCEDIMENTO
Tagliare a dadini 50 gr di aringa affumicata
Lessare la patata e lasciarla raffreddare
Mettere nel robot :150 gr di aringa,la patata,il formaggio di capra,il burro,la panna liquida ed il succo del limone.Frullare.
In una ciotola mescolare la crema ottenuta con i pezzetti di aringa,le bacche rosa,l’erba cipollina.
Foderare la ciotola con la pellicola alimentare.Decorare il fondo con fettine sottilissime di limone,erba cipollina, bacche rosse.Versare la crema di aringhe e mettere in frigorifero una notte o meno.

Tortelli di grano saraceno

tortelli di grano saraceno, a photo by fugzu on Flickr.

Ops! ancora ricette da Flickr.
1 gennaio 2008

INGREDIENTI
per 6 persone

Pasta:
100 gr farina grano saraceno
100 gr farina 00
2 uova
sale

Per farcire e condire:
600 gr patate lessate
60 gr bitto
1 uovo (per incollare tortelli)
pasta di tartufo

burro, sale, pepe, salvia

PROCEDIMENTO

Impastare e lasciare riposare almeno 1 ora in frigorifero avvolto in pellicola.

Preparare il ripieno passando le patate e unendo il formaggio grattugiato, sale , pepe e 1 cucchiaio di pasta al tartufo.
Stendere la pasta all'ultimo buco Imperia e tagliare con tagliapasta tondo del diametro di 10 cm.
Distribuire ripieno abbondante e spennellare con l'uovo su metà del bordo.Chiudere a metà, formando un triangolo e unire le estremità a forare il cappelletto.

 

Cuocere in abbondante acqua salata per almeno 6 minuti e condire con abbondante burro fuso e salvia.

Servitene 5 a testa spolverati di parmigiano a piacere.

CONSIDERAZIONI

Li devo rifare al più presto, me li ero dimenticati completamente!

Avocado con mazzancolle e pompelmo

avocado con mazzancolle e pompelmo, a photo by fugzu on Flickr.

Dall'archivio fotografico di FLICKR: 1 gennaio 2008.
altra ricetta "scappata".

INGREDIENTI

avocado
pompelmo
mazzancolle
olio extravergine di oliva
sale, pepe
insalatina soncino
prezzemolo o cerfoglio

PROCEDIMENTO

Tagliate a metà l'avocado e togliete circa metà della polpa.
Sbucciate un pompelmo e tagliatelo a pezzetti conservando il liquido che esce.
Cuocete le mazzancolle, sbucciatele e tagliatele a pezzi grossolani.
fate un emulsione con olio , sale e il succo del pompelmo.
Foderate i mezzi avocadi con poche foglie di insalatina e
mettete i pezzetti di pompelmo, avocado e mazzancolle e condite con l'emulsione e un po' di pepe, di prezzemolo o cerfoglio.

CONSIDERAZIONI

Ottimo davvero!

Risotto allo zafferano con fegatini di cappone alla romagnola

risotto allo zafferano con fegatini di cappone alla romagnola, a photo by fugzu on Flickr.

Anche questa ricetta risale al gennaio 2008: l'avevo archiviata tra le foto e me l'ero dimenticata, pubblicandola solo sul forum di amici in cucina.

INGREDIENTI
per 4 persone:

300 gr riso carnaroli
1 bustina zafferano
1 litro brodo
1 cucchiaio abbondante di cipolla tritata
100 gr burro

FEGATINI (interiora) alla ROMAGNOLA:
fegatini misti di cappone compreso budelline
salvia
capperi
limone grattugiato
brodo se sono asciutti


PROCEDIMENTO

Rosolare nel burro la cipolla tritata poi aggiungere il riso e un mestolo di brodo caldo dove avrete sciolto lo zafferano, continuare la cottura con il rimanente brodo.

Rosolare in pochissimo olio i fegatini tagliati fini poi aggiungere un po' di brodo se sono asciutti e cuocere a fuoco bassissimo per un'ora verso la fine aggiungere la salvia, capperi e limone tritati.
Poco prima di spegnere aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e aggiustare di sale e pepe se occorre.

Comporre il piatto versando al centro i fegatini al momento .
poco parmigiano
sale e pepe se serve

CONSIDERAZIONI

Il contrasto tra colori, consistenze e sapori è perfetto. 
 

Canestrelli alla nocciola

canestrelli alla nocciola, a photo by fugzu on Flickr.

Eccovi un'altra ricette di cui mi ero dimenticata completamente.
Risale a diversi anni fa, a quando leggevo e scrivevo sul forum di cucina "amici in cucina".

INGREDIENTI

450 gr farina 00
4 tuorli
100 gr zucchero semolato
100 gr zucchero a velo
80 gr nocciole sgusciate, tritate
200 gr burro
i semi di 1 bacca di vaniglia

un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

 

Mescolate il burro con lo zucchero, aggiungete poi i tuorli, un pizzico di sale e i semi di vaniglia.

Unite la farina e una volta formato il composto aggiungete anche le nocciole tritate.

Fate riposare l'impasto una mezz'0ra in frigorifero poi stendetelo e ritagliate  i canestrelli. Fateli nuovamente riposare in frigorifero nelle teglie per una ventina di minuti.

Cuocete in  forno ventilato a 170°C per 10 min, anche due teglie contemporaneamente.

Spolverare con zucchero a velo una volta raffreddati.

CONSIDERAZIONI

Anche se li ho chiamati canestrelli sono n realtà biscotti: non sono friabili come quelli veri, originali, che ho già pubblicato.