Gnocchi di cavolfiore

Questa ricetta proviene da D di Repubblica del 14 marzo 2020.
Ho seguito la ricetta alla lettera, variando solo la modalità di cottura del cavolfiore.
Ho cotto le cimette a microonde, in un contenitore con coperchio, di ceramica adatta al microonde, con 2 cucchiai di acqua, massima potenza per 7 minuti.

INGREDIENTI

4 persone

400g di cavolfiore

2 cucchiai + 80g acqua

400g di farina 0

50g burro

4 acciughe

Sale, pepe

Finocchietto selvatico o barbe di finocchio

PROCEDIMENTO

Cuocete le finestre di cavolfiore poi frullatele con 80g di acqua in un bicchiere alto con un mixer ad immersione.

Salate e pepate.

Versate la farina su una spianatoia facendo un cratere nel centro. Versate la polpa cremosa di cavolfiore e impastate velocemente.

Procedere come per gli gnocchi classici.

In una padella sciogliete, a fiamma bassa, il burro con le acciughe. Unite il finocchietto a fiamma spenta.

Lessate gli gnocchi e scolateli con un ramaiolo, direttamente nella padella col condimento.

Servite subito.

CONSIDERAZIONI

Ottimi e veloci... Se usate il microonde.

La consistenza è particolare, una via di mezzo tra quella degli gnocchi di patate e un impasto acqua e farina.

Perfetto l'abbinamento acciuga e cavolo.