Crostata salata con Brie, senape, prosciutto cotto e patate

Questa ricetta proviene dal numero di febbraio 2019 del mensile Sale & Pepe.

INGREDIENTI

Per la pasta brisee:

200g di farina 0

125g di burro

2 cucchiai di latte intero freddo

1 tuorlo

un pizzico di sale

Per il ripieno:

2 patate grandi lessate* 

250g di Brie

3 uova

200g di panna 

2 cucchiai di senape rustica delicata in grani

1/2 cucchiaino di senape nera in semi o di sesamo nero

150g di prosciutto cotto in fette

sale qb

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta brisee e mettetela a riposare un'ora in frigorifero leggermente schiacciata e avvolta nella pellicola.

Portate i forno a 180°C ventilato, Stendete la pasta e foratel con una forchetta.

 nIn una ciotola mescolate la panna con la senape rustica, le uova.

Tagliate a pezzettini il brie e il prosciutto cotto.

Tagliate a fettine sottili le patate e se non le avete lessatele passatele velocemente in una padella antiaderente con poco olio.* 

Versate un velo di crema sul fondo della pasta brisee poi alternate patate, prosciutto e formaggio... versate ancora del composto e terminate con patate, prosciutto e poi formaggio. 

Decorate con i semi di senape o di sesamo nero e eventualmente aggiustate di sale.

Infornate per 45 minuti a 180°C in forno ventilato.

Sfornate e consumate tiepido o freddo.

CONSIDERAZIONI

Davvero una crostata golosa e ricca. Buonissima sia per la brissee che per il ripieno. Il tocco di senape non è eccessivo, anzi arricchsce l'insieme dei sapori.