Pici al tè matcha, farina 0, albumi e acqua

 Continuano gli esperimenti con il tè matcha. Oggi ho fatto i pici verdi confito con un sugo all'aglione.

INGREDIENTI 

4 persone 

345g farina 0 

15g tè matcha 

50g albume 

150g acqua*

PROCEDIMENTO 

Impastate tutto gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

L'utilizzo del tè vi farà aumentare leggermente la parte liquida, quindi la proporzione tra farina e liquidi non sarà più 2 parti farina e 1 parte liquidi.

Dopo averlo fatto riposare una decina di minuti coperto da una ciotola, stendete dello spessore di mezzo centimetro poi tagliate delle listarelle fini che rotolorete sulla spianatoia a formare i pici. Non utilizzate farina per stendere e formare i pici ma solo per i vassoi dove li metterete una volta fatti.

CONSIDERAZIONI 

Ottimo sapore abbinati con sugo al pomodoro e aglione, perfetti con una spolverata di buon pecorino.