Dolce spagnolo all'arancia e mandorle

Questa ricetta proviene da un vecchio numero dell'inserto D di Repubblica.
La dose è molto abbondante e, usando uno stampo alto del diametro di 25 cm si ottiene una torta molto alta.
A mio avviso questa ottima preparazione va fatta con lo stesso stampo ma in mezza dose.

INGREDIENTI

stampo 25cm diametro a cerniera con fondo ammovibile

DOLCE ALTO

2 arance BIO

6 uova

220g di zucchero semolato

250g di mandorletritate

16g di lievito istantaneo (1 bustina)

burro e carta da forno per lo stampo

PROCEDIMENTO

Mettete in una pentola le arance ancora intere e lessatele per 45minuti/un'ora, fino a quando saranno morbide.

Scolatele e fatele raffreddare poi frullatele grossolanamente con un mixer a lame.

Montate gli albumi con lo zucchero, unite i tuorli e montate ancora un po'. Unite le mandorle e il livieto con delicatezza e per ultima la crema di arance.

Versate nello stampo foderato di carta da forno e imburrato sui bordi.

Infornate a 180°C per un'ora ma fate attenzione con verso al fine on colori eccessivamente.

Sfornate e aspetate che raffreddi prima di togliere dallo stampo.

CONSIDERAZIONI

Buonissimo. Sembra la versione all'arancia della mia tipica torta di carote.

Così grosso la cotura uiforme è un po' difficoltosa.

Proverò dimezzando le dosi. In ogni caso questo dolce non stanca e si mantiene come appena fatto anche dopo diversi giorni.

DOLCE BASSO

stampo 25cm diametro a cerniera con fondo ammovibile

INGREDIENTI

1 arance BIO

3 uova

110g di zucchero semolato

125g di mandorletritate

8g di lievito istantaneo (1/2 bustina)

burro e carta da forno per lo stampo

Crostata salata con Brie, senape, prosciutto cotto e patate

Questa ricetta proviene dal numero di febbraio 2019 del mensile Sale & Pepe.

INGREDIENTI

Per la pasta brisee:

200g di farina 0

125g di burro

2 cucchiai di latte intero freddo

1 tuorlo

un pizzico di sale

Per il ripieno:

2 patate grandi lessate* 

250g di Brie

3 uova

200g di panna 

2 cucchiai di senape rustica delicata in grani

1/2 cucchiaino di senape nera in semi o di sesamo nero

150g di prosciutto cotto in fette

sale qb

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta brisee e mettetela a riposare un'ora in frigorifero leggermente schiacciata e avvolta nella pellicola.

Portate i forno a 180°C ventilato, Stendete la pasta e foratel con una forchetta.

 nIn una ciotola mescolate la panna con la senape rustica, le uova.

Tagliate a pezzettini il brie e il prosciutto cotto.

Tagliate a fettine sottili le patate e se non le avete lessatele passatele velocemente in una padella antiaderente con poco olio.* 

Versate un velo di crema sul fondo della pasta brisee poi alternate patate, prosciutto e formaggio... versate ancora del composto e terminate con patate, prosciutto e poi formaggio. 

Decorate con i semi di senape o di sesamo nero e eventualmente aggiustate di sale.

Infornate per 45 minuti a 180°C in forno ventilato.

Sfornate e consumate tiepido o freddo.

CONSIDERAZIONI

Davvero una crostata golosa e ricca. Buonissima sia per la brissee che per il ripieno. Il tocco di senape non è eccessivo, anzi arricchsce l'insieme dei sapori.