Paratha agli spinaci con raita e anacardi

Anche questa ricetta proviene dal numero di maggio 2019 del mensile Sale & Pepe. Adoro i pani indiani e questa variante agli spinaci è davvero ottima.

  

INGREDIENTI

8 pezzi - 4 persone 

PANI

200g di spinaci freschi

1 peperoncino verde

1 cm di zenzero

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

250g di farina integrale

burro (chiarificato)

1 cucchiaino di sale

100g di acqua (facoltativo)

200g di anacardi

RAITA

300g di yogurt greco

1 cetriolo

1 ciuffo di menta

sale

PROCEDIMENTO

Preparate i pani impastando la farina con il burro, il cumino, il sale e gli spinaci precedentemente sbollentati per 2 minuti in acqua salata, raffreddati e frullati con un mixer ad immersione con lo zenzero. 

Aseconda dell'umidità della crema di spinaci aggiungete verso la fine un po' di acqua. Dovrete ottnere un impasto non molle, sodo.

Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Nel frattempo preparate la raita grattugiando grossolanamente il cetriolo con la buccia. Mettetelo in un pannoe  strizzatelo , togliendo l'acqua in eccesso. Mettetelo in una ciotola e mescolatelo con lo yogurt, la menta e il sale.

Prendete l'imapsto dei paratha e dividetelo in 8 porzioni uguali di circa 60g.

Stendte ciascuna pallina e spennnellate con un po' di burro ammorbidito. Arrotolate o piegate a fisarmonica poi arrotolate a spiarle, schiacciate e con l'aiuto di un po' di farina stendte di nuovo sottile.

Preparate tutti i pani poi cuoceteli a fuoco vivo in una padella antiaderente, pochi minuti per lato. Impilate e servite farcendo con la salsa allo yogurt e gli anacardi. 

 

CONSIDERAZIONI

Davvero buoni, perfetto l'insieme di sapori e diverse consistenze. 

Nella ricetta originale i pani, una volta cotti venivano spenellati con burro. Per me sono migliori così.