Chapati

 

L'india è grande e ha molti tipi di pani. In generale si possono dividere in pani lievitai e non lievitati.

Il chapati appartiene al secondo gruppo.

Solitamente viene fatto con farina integrale o mista.

Raramente con farina bianca, più spesso con miglio o mais o miscele anche di farine o legumi non in commercio da noi. 

I chapati sono sottili ma non sottilissimi, nelle cottura, veloce, si formerà una leggera crosticina ma rimarranno morbidi per essere arrotolati dopo l'eventuale farcitura.

Eccovi la mia ricetta, con farina 0: le dosi di acqua sono realtive all'uso di questa farina, se userete una percentuale di farina integrale o latre dovrete aumentare leggermente la parte liquida.

L'uso di farina bianca rende più facile sia l'imapsto che la lavorazione del pane.

Per stendere potrete usare sia il matterello, sia le mani mentre se usate altre farine potrete stendere il chapati solo con piccole pressioni delle mani perchè altrimenti facilmente vi si strapperà. 

Usando farina 0 potrete usare acqua a temperatura ambiente, con farine diverse vi consiglio di utilizzare acqua tiepida o calda e impastare in una ciotola.

INGREDIENTI

(4 pezzi diametro 12cm)

250g farina 0

150g acqua a temperatura ambiente

3g sale

PROCEDIMENTO

Impastate tutti gli ingredienti e lavorateli per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto liscio e duttile.

Mettetelo a riposare una ventina di minuti in una scatola a chiusra ermetica.

Trascorso questo perido dividete l'imapsto in 4 porzioni identiche e date la forma di palline.

Scaldate una padella antiaderente a fiamma viva.

Stendete i pani sottili e cuoceteli nella padella molto calda, pochi minuti per parte.

Man mano che saranno cotti impilateli e copriteli con un panno , in mod da mantenerlicaldi e leggermente morbidi.

Serviteli in accompagnamento con altre pietanze indiane.

CONSIDERAZIONI

Per la cottura utilizzate una padella antiaderente e non aggiungete niente altro. eventualmente solo una volta cotto, potrete spennellare ciascun chapati con olii, burro chiarificato e erbe aromatiche.

Pur non essendo un pane lievitao è importante che, una volta impastato, abbia un breve momento di riposo prima di essere steso: tale sosta allenta le maglie glutiniche che si sono attivate durante la lavorazione/impasto ed evita che la pasta ritorni su se stessa mentre tentiamo di stenderla.

CONSIDERAZIONI 2

Ho rifatto questo pane con una percentuale di farina integrale.

INGREDIENTI

(4 pezzi diametro 12cm)

170g farina 0

80g farina integrale

150g acqua a temperatura ambiente

3g sale

Se aumentate o lo fate con solo farina integrale aggiugete poco olio alla parte liquida per rendere un po' più plastico l'impasto e facile da lavorare.