Me ne sono subito innamorata. Ho seguito alla lettera le indicazioni e le dosi e il risultato è stato davvero fantastico. Copio e incollo la ricetta dal Blog aggiungendo qualche altra mia info.
INGREDIENTI
(16 pezzi)
500 gr di farina 00
200 ml di latte
100 ml di olio riso (uno leggero o olio di sesamo chiaro)
15 gr di lievito di birra
1 albume
2 cucchaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
80g di burro per pennellare i dischi*
tuorlo e latte per spennellare alla fine
PROCEDIMENTO
*Il burro dovrà essere sciolto.Se si solidifica fatelo sciogliere ancora deve restare liquido ma non caldo.
Impastare tutti gli ingredienti escluso il burro.
Una volta pronto dovrà pesare all'incirca 850/880 gr circa.
ricavatene 8 palline da 110 gr circa e lasciatele riposare altri 15 minuti.
Spennellate col burro sciolto ogni volta che sovrapporrete i nuovi dischi stesi.
Rigiratela sotto sopra ancora e tiratela fino ad avere una circonferenza di 25 cm.
Formate un piccolo cornetto arrotolando partendo dalla base.
Spennellate con il tuorlo mescolato con un po' di latte.
Prima di infornare spennellate nuovamente con l'avanzo di tuorlo e latte.
Dopo un'ora e mezzo cuocete a 200° forno ventilato per 15 minuti o fino a doratura completa.
Non avrete bisogno di aggiungere farina ulteriore perchè l'impasto sarà simile a quello della piadina romagnola.
La dose di burro è leggermente abbondante. Non ho farcito i panini con del formaggio ma penso che l'ideale poteva essere usare del labna. La consistenza e il profumo appena sfornati sono uniche: possono essere abbinati a ripieni dolci salati anche dopo la cottura.
Grazie Lory, sei sempre una garanzia!
Anche io ho fatta questa ricetta, mi è piaciuta talmente che ho adottato il metodo per fare anche dei cornetti dolci. Sul burro ho fatto l'identica tua considerazione; penso di averne usato meno della metà indicato.
RispondiEliminaciao e buona serata
Ho letto che gli hai fatti dolci hai praticamente messo il lievito per dolcie quanto anziché il lievito di birra mi fai sapere grazie
EliminaBellissimi, mi sa che li farò!!!
RispondiEliminaSono una meraviglia! Hai fatto un ottimo lavoro.
RispondiEliminaAnna Luisa
Ciao Luisa,anch'io ho fatto questi panini l'anno scorso,credo,e nonostante siano risultati buonissimi ,penso di aver fatto lo stesso tuo errore,cioè di aver saltato una prima lievitazione(fino al raddoppio)prima di dividere l'impasto in 8 paninetti.Se non sbaglio chiesi lumi a Lory,dovrei rivedere il post...e infatti non mi erano venuti sfogliati come i suoi,seppur buonissimi.Già che ci sono ti faccio come sempre i complimenti per il tuo bellissimo blog.
RispondiEliminaBaci Rita
Grazie a tutti!
RispondiEliminaRita per quanto riguarda la sfogliatura non dipende dai tempi di lievitazione... che nel mio caso in totale sono stati di almeno due ore ma dalla quantità di burro tra i dischi e da come, eventualmente, sono stati stesi.
Io non ho esagerato col burro e come hai letto ne ho avanzato ma la sfogliatura c'era: se guardi la foto prima di formare i cornetti e ... l'ultima foto i panini si srotolavano.... ma non era evidente come nella ricetta madre.
Per quanto riguarda i tempi di lievitazione ho seguito quelli che utilizzo sempre nei mie pani con impasto diretto 8 solo lievito di birra) o indiretto (biga + lb).
Se si impasta a macchina è essenziale appena finito l'impasto farlo riposare almeno 15-20 minuti, poi solo allora si porziona e si danno le forme... ogni volta che si cambia stato alla pasta deve riposare....
seguendo questo principio si inizia a rilavorare sempre dal primo pezzo fatto...
una volta trovata la forma finale il tempo di lievitazione al raddoppio , se l'ambiente non è eccessivamente caldo/freddo varia tra l'ora e mezzo e le due ore...
Proprio per questa mi conoscenza di impasti simili a quello trattato mi sono permessa di cadenzare i tempi di lavorazione/lievitazione a mio modo.
Sicuramente la prossima volta proverò a utilizzare più burro e un tipo diverso di olio... anche se quello di sesamo mi è piaciuto molto.
Eventualmente come faccio per la pasta sfoglia, una volta impilati i dischi unti li passerò una mezz'ora in frigorifero, in tal caso dovrò allungare ulteriormente i tempi finali di lievitazione. :)
Grazie per la dettagliata spiegazione,Luisa!In effetti ricordo di aver usato meno burro anch'io.Spero di provarli presto ,perchè sono una vera delizia.
RispondiEliminaUn bacio e ancora grazie.
Rita
Sono troppo invitanti per non essere provati. Grazie per aver ripreso la ricetta.
RispondiEliminaCiao,
Simona
La ricetta dell'impasto non varia, sia dolce o salata. 15g di lievito di birra... poi nel caso dolce è la farcitura...
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