Qualche tempo fa ho partecipato a una presentazione di una ditta tedesca che produce semilavorati per panificazione e pasticceria.
Era un mondo a me sconosciuto e volevo farmi una idea... Ci sono prodotti particolari che non userei mai dato che mi piace partire dalle materie prime e arrivare a un prodotto personale ma devo ammettere che se si vogliono ottenere grandi, buone e stabili produzioni questa ditta, la IREKS, è davvero valida.
Tra i numerosissimi prodotti ho scoperto un preparato in polvere per fare croccanti cuocendoli in forno.
Non ho resistito, ho preso un sacchetto da 1 kg e mi sono messa a "giocare" con le mille variabili possibili.
INGREDIENTI
CROCCANTE di Casa IREKS*
frutta secca: mandorle in scaglie, sesamo, nocciole, mandorle
cartaforno
acqua nebulizzata
* rapporto prodotto e frutta secca consigliato 1:1
PROCEDIMENTO
Portare il forno a 200°C. Mescolare in una ciotola la frutta secca con il prodotto, versate su una teglia foderata di carta forno, livellate e spruzzate acqua con uno spruzzino.
Infornate e cuocete per 5- 10 minuti.
Sfornate e se volte sagomare, tagliare, fate da caldo.
CONSIDERAZIONI
Fare il croccante mi intimoriva, in questo modo, in pochi minuti sono riuscita a fare dei veli di croccante al sesamo e alle scaglie di mandorle eccezionali.
Volendo, appena sfornati si possono tagliare e fare aderire, piegandoli a forma di ciotola o di tubo.
Per quanto riguarda la frutta secca più grossa non sono ancora soddisfatta del tutto perchè mi piace che la percentuale di prodotto sia minore rispetto al peso della frutta secca grossa: si possono usare dei coppa pasta per dare delle forme in cottura ma vanno tolti appena sfornate.
La cosa molto interessante oltre alla velocità di preparazione è che non risulta un croccante "spaccadenti", e che nel tempo non cambia consistenza.
Eh si, dalle foto direi che ti sei proprio divertita! La mia paura nei croccanti è quella di oltrepassare anche di poco il punto giusto di cottura dello zucchero... basta poco poco e prende di amaro... Interessante questo prodotto, appena posso me lo vado a studiare per benino... intanto...
RispondiEliminaSe usi i coppapasta prova ad ungerli appena appena di olio, così non dovrebbe attaccarsi nulla.
Un bacio!
Anche io non avevo fatto mai il vero croccante proprio per il tuo stesso motivo... ottima l'idea di ungere i coppapasta... con un coltellino comunque, a caldo si tolgono, con questo prodotto.
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