PANE di CAMPAGNA con Segale

dal corso di panificazione di Pero Capecchi di Pistoia

PANE di CAMPAGNA con Segale
Mezza dose

BIGA 18 h
550 gr farina forte
250 gr acqua
5 gr lievito

IMPASTO
BIGA
1 kg farina media
200 gr segale
20 gr lievito
700 gr acqua
25 gr sale

Impastato 15 min
30 min prima lievitazione poi diviso in
4 pani lunghi
2 teglie da forno
lasciato lievitare altri 90 min
forno ventilato
SENZA VAPORE
210 °C
cottura 45 min