La pappa al pomodoro è una delle ricette tradizionali toscane più conosciute. Cucinarla nel periodo estivo, grazie al sapore più intenso di pomodori e basilico, è il massimo.
È buona fredda o a temperatura ambiente, migliore se gustata il giorno successivo a quella in cui l'avete preparata.
Gli ingredienti sono pochi quindi è imprescindibile che siano della massima qualità.
Nasce come molti piatti della tradizione per evitare sprechi ed utilizzare quello che nelle famiglie si aveva cercando di creare qualcosa di appetitoso e diverso dal solito.
Qualche giorno fa ho fatto una prova per cercare di evidenziare questo principio. Invece di cercare di preparare una ricetta (che é già sul mio blog) per numero di persone ho cercato il rapporto ideale tra gli ingredienti di base:
Pane (a fette tagliate da qualche giorno) tipo toscano o di pagnotta casereccia
Pomodori maturi, rossi e carnosi
Brodo vegetale
INGREDIENTI
Olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio piccolo
Un ciuffo di basilico fresco
Sale
Un pizzico di zucchero (se serve per regolare acidità)
100g di Pane (a fette tagliate da qualche giorno) tipo toscano o di pagnotta casereccia
200g di Pomodori maturi, rossi e carnosi
300g di Brodo vegetale
Prima di servire:
Olio extravergine di oliva
un po' di basilico fresco
Poco pepe
PROCEDIMENTO
Tagliate a cubetti il pane e il pomodoro mantenendoli separati. Versate una quantità generosa di olio sul fondo di un tegamino. Scaldatelo e mettete l'aglio tagliato a metà a colorire. Una volta dorato toglietelo e versate il pomodoro. Salatelo e cuocetelo a fiamma viva per 10 minuti. Frullatelo col mixer a immersione poi aggiungete il basilico spezzettato e il brodo vegetale. Continuando a cuocere per 5 minuti. Aggiungete il pane a pezzetti mescolando bene.
Abbassate la fiamma al minimo e finite la cottura senza mescolare ma al massimo smuovendo un po' col cucchiaio, cuocete per altri 15 minuti al massimo o fino a quando la zuppa sarà densa.
Verificate il sapore durate questi ultimi 15 minuti ed eventualmente aggiustate di sale o regolate l'acidità aggiungendo un pizzico di zucchero.
Una volta a temperatura ambiente mettete in frigorifero e solo il giorno dopo a tavola, poco prima di mangiare, fate aggiungere a ciascun commensale un filo di olio, basilico fresco e pepe a gradimento.
CONSIDERAZIONI
Ecco quindi svelata la proporzione, partendo da un po' di pane avanzato (100g) potete fare 2 porzioni di pappa al pomodoro o creare un mini antipasto per più persone.
1 parte di pane vecchio
2 parti di pomodoro rosso appena raccolto dall'orto
3 parti di brodo vegetale (3 parti di acqua con una punta di brodo vegetale in polvere)
Aglio, basilico e olio extravergine di oliva
E avrete un gustosissimo e veloce piatto estivo.
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