Pesto di tarassaco

 Oggi ho sperimentato il pesto alle foglie fresche di tarassaco. 

Il risultato è stato ottimo. Unica accortezza è stata aggiungere un po' di acqua mentre frullavo col mixer ad immersione perché le foglioline che avevo raccolto erano molto giovani e meno ricche di acqua del classico basilico.

INGREDIENTI

Una bella manciata di foglie di tarassaco giovane

1 spicchio di aglio

Pecorino grattugiato

Mandorle tritate

Un pizzico di sale grosso

Olio extravergine di oliva

Acqua a temperatura ambiente qb

PROCEDIMENTO

Lavate e pulite bene le foglie di tarassaco  e mettetele con gli altri ingredienti solidi in un bricco alto. Versate un po' di olio e poca acqua a temperatura ambiente, inserite il mixer a lama e frullate. Controllate la consistenza ed eventualmente aggiungete altro olio e poca acqua fino a raggiungere la giusta cremosità.

CONSIDERAZIONI

Come ho scritto nell'introduzione ho aggiunto un po' di acqua per ottenere la giusta cremosità a questo pesto. Questo accorgimento facilita anche la possibilità di mescolarlo con la pasta.

Le dosi degli ingredienti sono a vostro gusto perché dipenderanno dal vostro tarassaco e dal tipo di pecorino che userete. Il mio consiglio è di regolare sapori e consistenze aggiungendo un po' alla volta le quantità dei diversi ingredienti.

Al massimo se il vostro pesto sarà troppo abbondante lo potrete surgelare.

Io ho condito dei maccheroncini di farina 0 e acqua fatti col ferretto.