Linguine al nero di seppia con vongole e Martini

 

Questa ricetta proviene dal numero di gennaio 2023 del mensile Sale & Pepe. Unica mia variazione è stato fare la pasta fatta in casa.

INGREDIENTI

Per 4 persone

360g di linguine al nero di seppia*

400g di cipollotti

1kg di vongole veraci**

200g di Martini bianco

Bottarga di muggine 

Prezzemolo

Erba cipollina

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

*Pasta fatta in casa:

100g di farina 0

4g di nero di seppia

45g di albume

PROCEDIMENTO

Ho preparato la pasta e dopo aver ottenuto delle sfoglie non troppo sottili (ultima  tacca prima della più sottile) le ho tagliate con la chitarra nella dimensione più larga.

Ho cotto con poco olio, brevemente, i cipollotti tagliati fini, sfumato con metà Martini e proseguito la cottura a fiamma bassa, coperto, per 5 minuti.

Nel frattempo ho saltato le vongole con il prezzemolo e una volta aperte ho sfumato con il resto del Martini. Ho sgusciati le vongole e filtrato il liquido di cottura.

Ho aggiunto il liquido di cottura al cipollotti e ho frullato col mixer ad immersione.

Una volta cotta la pasta ho imparato mettendo sul fondo un po' di crema di cipollotti poi la pasta, le vongole, la bottarga e l'erba cipollina fresca tagliata finemente.

CONSIDERAZIONI

Provate è un ottimo abbinamento e potete velocizzare utilizzando vongole surgelate.