Gnocchi di patate ortiche, spinaci

Questa ricetta proviene dal numero di maggio 2020 del mensile Sale & Pepe. Sul mio Blog dovrebbe esserci già una ricetta simile. 

INGREDIENTI
4 Persone

800g patate
100g di ci mette di ortiche
200g farina 0
Poco parmigiano grattugiato
Sale
1 tuorlo

SUGO-FONDUTA
Latte
Formaggi saporiti misti grattugiati
Sale

PROCEDIMENTO

Lavate le patate e cuocete con la buccia, a microonde. Mettetele ben distanziate. Procedete 6 minuti alla volta, provando a forare con la forchetta per capire se sono cotte.
Nel frattempo sbollentate le ortiche per un minuto in acqua bollente. Scolatele e frittelle finemente a coltello.
Sbucciatele e schiacciatele, unite la farina, il sale, le ortiche, la farina e il tuorlo.

Impastate velocemente e fate gli gnocchi.
In una ciotola scaldate a microonde il latte con sale e i formaggi grattugiato.
Cuocete gli gnocchi e condite con la fonduta.

CONSIDERAZIONI

Non avendo trovata abbastanza ottica ho aggiunto un cubetto di spinaci scongelati.
Potete aromatizzare la fonduta con un po' di tono.
Ottimo sapore e velocità di esecuzione.

Mousse al cioccolato con olio

Questa ricetta proviene dal numero di maggio 2020 di Sale & Pepe. Ho dimezzato le dosi indicate e ho ottenuto 4 bicchierini.

INGREDIENTI

6 Persone

180g cioccolato fondente 70%

4 uova

100g olio evo

50g zucchero

Un pizzico sale

DECORO

Frutta fresca o mandorle in scaglie o panna montata

PROCEDIMENTO

Sciogliere a microonde il cioccolato. Lasciatelo intiepidire leggermente poi unite, mescolando con una spatola, l'olio a filo, poi i tuorli precedentemente mescolati con metà zucchero.

Montate gli albumi con un pizzico di sale e il restante zucchero.

Incorporare con delicatezza gli albumi al resto del composto e versatili in bicchierini monoporzione.

 

Coprite con pellicola è mettete in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumare.

CONSIDERAZIONI

Ho utilizzato cioccolato fondente al 64%. Il risultato è stato ottimo, sia nella consistenza sia nel sapore: cremosa come una mousse classica, forse meno pesante. Sapore più sfaccettato: simile a un misto cioccolato/castagna. Il sapore di olio extravergine non si sente.